Gâteau Noir et Blanc

Gâteau Noir et Blanc – une expérience décadente de chocolat et de vanille

Une combinaison parfaite de saveurs et de textures, le gâteau Noir et Blanc est une délicatesse qui ravit non seulement les yeux, mais aussi les papilles. Ce gâteau est idéal pour toute occasion, des anniversaires aux repas festifs, et deviendra sûrement un favori parmi vos proches. Dans cette recette, nous explorerons chaque étape du processus, en vous fournissant des conseils utiles et des informations sur les ingrédients utilisés, afin que vous puissiez obtenir un résultat parfait à chaque fois.

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 90 minutes
Nombre de portions : 16

Ingrédients nécessaires :

*Pour les couches de gâteau :*
- 6 œufs
- 6 cuillères à soupe de sucre
- 12 cuillères à soupe de farine
- 6 cuillères à soupe d'huile
- 4 cuillères à soupe de cacao en poudre
- 8 cuillères à soupe d'eau
- 3 cuillères à café de bicarbonate de soude éteint avec du vinaigre

*Pour la crème ganache :*
- 200 g de chocolat noir
- 250 ml de crème liquide

*Pour la crème fouettée :*
- 200 ml de crème
- 5 g de gélatine

*Pour le glaçage :*
- 100 g de chocolat blanc
- 1 cuillère à soupe de lait
- 1 cuillère à soupe de beurre

*Pour le sirop :*
- 1 cuillère à café de zeste d'orange râpé
- 1-2 cuillères à soupe d'eau

Préparation des couches de gâteau :

1. Battez les œufs : Dans un grand bol, battez les 6 œufs avec un fouet ou un batteur jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et doublent de volume. Ajouter le sucre aidera à obtenir une texture aérée.

2. Ajoutez les ingrédients humides : Incorporez l'huile et l'eau, en mélangeant bien.

3. Incorporez les ingrédients secs : Dans un autre bol, mélangez la farine, le cacao et le bicarbonate de soude. Ajoutez le mélange sec à la composition humide, en mélangeant doucement pour éviter les grumeaux.

4. Faites cuire les couches : Tapissez un plat de 22x33 cm de papier sulfurisé, versez le mélange dans le plat et placez-le dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes. Vérifiez le gâteau avec un cure-dent : s'il en ressort propre, la couche est prête.

5. Répétez pour les autres couches : Utilisez la même procédure pour faire les deux autres couches restantes : une noire (avec du cacao) et une blanche (sans cacao, avec seulement 2 cuillères à soupe d'eau).

Préparation de la crème ganache :

1. Chauffez la crème : Dans un récipient, placez 250 ml de crème liquide à feu doux.

2. Ajoutez le chocolat : Lorsque la crème est presque à ébullition, ajoutez 200 g de chocolat noir cassé en morceaux. Remuez jusqu'à homogénéité et laissez refroidir à température ambiante.

3. Incorporez la crème fouettée : Une fois le mélange refroidi, combinez-le avec 50 g de crème fouettée jusqu'à obtenir une crème lisse et aérée.

Préparation de la crème fouettée avec gélatine :

1. Hydratez la gélatine : Placez 5 g de gélatine dans une tasse avec un peu d'eau et laissez reposer pendant 10 minutes.

2. Faites fondre la gélatine : Placez la gélatine au bain-marie, en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle soit complètement fondue.

3. Battez la crème : Dans un bol propre, battez 200 ml de crème jusqu'à ce qu'elle devienne ferme.

4. Combinez avec la gélatine : Une fois que la gélatine a refroidi, ajoutez-la progressivement à la crème fouettée, en mélangeant délicatement pour ne pas la liquéfier.

Préparation du glaçage :

1. Faites fondre le chocolat : Cassez 100 g de chocolat blanc en morceaux et placez-les dans une casserole avec 1 cuillère à soupe de lait et 1 cuillère à soupe de beurre. Chauffez au bain-marie, en remuant jusqu'à ce que le chocolat fonde et devienne un mélange homogène.

2. Refroidissez le glaçage : Laissez le glaçage refroidir à température ambiante avant de l'utiliser.

Assemblage du gâteau :

1. La couche de base : Placez la première couche noire sur un plat et imbibez-la d'un sirop fait d'eau et de zeste d'orange.

2. Appliquez la crème ganache : Étalez uniformément la crème ganache sur la couche imbibée.

3. Ajoutez la couche blanche : Placez la couche blanche dessus, imbibez-la, puis étalez la crème fouettée.

4. Finalisation du gâteau : Ajoutez la troisième couche (noire), imbibez-la, puis versez le glaçage au chocolat blanc, en veillant à ce qu'il soit uniformément réparti.

5. Refroidissement final : Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de le couper, afin que les couches se fixent bien.

Service et variations :

Le gâteau Noir et Blanc est délicieux servi tel quel, mais vous pouvez le personnaliser en ajoutant des fruits frais, tels que des framboises ou des fraises, accompagnés d'une boule de glace à la vanille. De plus, une tasse de café ou de thé aromatisé peut s'avérer être d'excellentes combinaisons.

Informations nutritionnelles :

Ce gâteau, en portions de 100 g, contient environ 350 calories, étant un choix décadent mais modéré pour des occasions spéciales. Des ingrédients comme le chocolat noir offrent des antioxydants, tandis que la crème, bien que riche en calories, apporte une texture crémeuse et savoureuse.

Questions fréquentes :

1. Comment puis-je conserver le gâteau ? Conservez le gâteau Noir et Blanc dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où il restera frais pendant 3-4 jours.

2. Puis-je utiliser du chocolat sans sucre ? Oui, vous pouvez remplacer le chocolat noir par une version sans sucre pour une option plus saine.

3. Que puis-je utiliser à la place de la gélatine ? Si vous souhaitez une option végétalienne, vous pouvez remplacer la gélatine par de l'agar-agar, en suivant les instructions d'utilisation.

Le gâteau Noir et Blanc est une recette qui allie tradition et innovation, occupant une place spéciale dans le cœur de ceux qui aiment les desserts élaborés. Je vous encourage à le préparer et à profiter de chaque moment du processus, de la préparation à la dégustation !