Ciasto Czarny i Biały

Ciasto Czarno-Białe – dekadenckie doświadczenie czekolady i wanilii

Idealne połączenie aromatów i tekstur, ciasto Czarno-Białe to delikates, który nie tylko cieszy oko, ale także podniebienie. To ciasto jest idealne na każdą okazję, od urodzin po uroczyste posiłki, i z pewnością stanie się ulubionym wśród bliskich. W tym przepisie omówimy każdy krok procesu, oferując przydatne wskazówki i informacje o użytych składnikach, abyś mógł uzyskać doskonały rezultat za każdym razem.

Czas przygotowania: 60 minut
Czas pieczenia: 30 minut
Czas całkowity: 90 minut
Liczba porcji: 16

Potrzebne składniki:

*Na ciasto:*
- 6 jajek
- 6 łyżek cukru
- 12 łyżek mąki
- 6 łyżek oleju
- 4 łyżki kakao w proszku
- 8 łyżek wody
- 3 łyżeczki sody oczyszczonej zaparzonej octem

*Na krem ganache:*
- 200 g ciemnej czekolady
- 250 ml śmietany

*Na bitą śmietanę:*
- 200 ml śmietany
- 5 g żelatyny

*Na polewę:*
- 100 g białej czekolady
- 1 łyżka mleka
- 1 łyżka masła

*Na syrop:*
- 1 łyżeczka otartej skórki pomarańczowej
- 1-2 łyżki wody

Przygotowanie ciasta:

1. Ubij jajka: W dużej misce ubij 6 jajek za pomocą trzepaczki lub miksera, aż będą puszyste i podwoją objętość. Dodanie cukru pomoże uzyskać puszystą teksturę.

2. Dodaj składniki mokre: Wmieszaj olej i wodę, dobrze mieszając.

3. Wmieszaj składniki suche: W innej misce wymieszaj mąkę, kakao i sodę oczyszczoną. Dodaj mieszankę suchych składników do mokrej kompozycji, delikatnie mieszając, aby uniknąć powstawania grudek.

4. Piecz ciasto: Wyłóż formę o wymiarach 22x33 cm papierem do pieczenia, wlej mieszankę do formy i piecz w nagrzanym piekarniku w 180°C przez około 30 minut. Sprawdź ciasto patyczkiem – jeśli wychodzi czysty, ciasto jest gotowe.

5. Powtórz dla pozostałych ciast: Użyj tej samej procedury, aby zrobić pozostałe dwa ciasta – jedno czarne (z kakao) i jedno białe (bez kakao, tylko z 2 łyżkami wody).

Przygotowanie kremu ganache:

1. Podgrzej śmietanę: W naczyniu podgrzej 250 ml śmietany na małym ogniu.

2. Dodaj czekoladę: Kiedy śmietana jest prawie w punkcie wrzenia, dodaj 200 g ciemnej czekolady pokrojonej na kawałki. Mieszaj, aż do uzyskania jednolitej konsystencji i odstaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

3. Wmieszaj ubitą śmietanę: Gdy mieszanka ostygnie, połącz ją z 50 g ubitej śmietany, aż uzyskasz gładki i puszysty krem.

Przygotowanie bitej śmietany z żelatyną:

1. Nawilż żelatynę: Umieść 5 g żelatyny w filiżance z odrobiną wody i pozostaw na 10 minut.

2. Rozpuść żelatynę: Umieść żelatynę w kąpieli wodnej, mieszając ciągle, aż całkowicie się rozpuści.

3. Ubij śmietanę: W czystej misce ubij 200 ml śmietany, aż stanie się sztywna.

4. Połącz z żelatyną: Gdy żelatyna ostygnie, stopniowo dodawaj ją do ubitej śmietany, delikatnie mieszając, aby jej nie rozrzedzić.

Przygotowanie polewy:

1. Rozpuść czekoladę: Połam 100 g białej czekolady na kawałki i umieść je w garnku z 1 łyżką mleka i 1 łyżką masła. Podgrzewaj w kąpieli wodnej, mieszając, aż czekolada się rozpuści i stanie się jednolita.

2. Ostudź polewę: Pozwól polewie ostygnąć w temperaturze pokojowej przed użyciem.

Montaż ciasta:

1. Podstawa: Umieść pierwszą czarną warstwę na talerzu i nasącz ją syropem z wody i skórki pomarańczowej.

2. Nałóż krem ganache: Równomiernie rozprowadź krem ganache na nasączonej warstwie.

3. Dodaj białą warstwę: Umieść białą warstwę na górze, nasącz ją, a następnie nałóż bitą śmietanę.

4. Zakończenie ciasta: Dodaj trzecią warstwę (czarną), nasącz ją, a następnie wylej polewę z białej czekolady, upewniając się, że jest równomiernie rozprowadzona.

5. Ostateczne chłodzenie: Umieść ciasto w lodówce na co najmniej 2 godziny przed pokrojeniem, aby warstwy dobrze się ustabilizowały.

Podawanie i wariacje:

Ciasto Czarno-Białe jest pyszne podawane na surowo, ale możesz je spersonalizować, dodając świeże owoce, takie jak maliny lub truskawki, w towarzystwie gałki lodów waniliowych. Ponadto filiżanka kawy lub aromatycznej herbaty może być doskonałym połączeniem.

Informacje odżywcze:

To ciasto, w porcjach po 100 g, zawiera około 350 kalorii, będąc dekadenckim, ale umiarkowanym wyborem na specjalne okazje. Składniki takie jak ciemna czekolada dostarczają przeciwutleniaczy, podczas gdy śmietana, choć bogata w kalorie, nadaje kremową i smaczną teksturę.

Najczęściej zadawane pytania:

1. Jak mogę przechowywać ciasto? Przechowuj ciasto Czarno-Białe w szczelnym pojemniku w lodówce, gdzie pozostanie świeże przez 3-4 dni.

2. Czy mogę użyć czekolady bez cukru? Tak, możesz zastąpić ciemną czekoladę czekoladą bez cukru, aby uzyskać zdrowszą wersję.

3. Co mogę użyć zamiast żelatyny? Jeśli chcesz wegańskiej wersji, możesz zastąpić żelatynę agar-agar, postępując zgodnie z instrukcjami użytkowania.

Ciasto Czarno-Białe to przepis, który łączy tradycję z innowacją, mając szczególne miejsce w sercach tych, którzy kochają wyszukane desery. Zachęcam cię do jego przygotowania i cieszenia się każdą chwilą procesu, od przygotowania po degustację!