Delicia Esponjosa con Manzanas y Dos Capas

El relleno para este delicioso pastel es esencial y requiere unos pocos pasos simples pero importantes. Comience pelando las manzanas, asegurándose de eliminar cualquier rastro de impurezas. Luego, rállelas en un rallador grande para lograr una consistencia ideal que permita que los sabores se combinen armoniosamente. Coloque las manzanas ralladas en una sartén para saltear, agregando el azúcar gradualmente. Revuelva constantemente para evitar que se queme y para permitir que el jugo de manzana se evapore. Este paso es crucial, ya que intensificará el sabor de las manzanas. Una vez que la mezcla se vuelva más densa, retire la olla del fuego e incorpore la canela, la vainilla y la sémola, mezclando bien para asegurar una distribución uniforme de los sabores. Deje enfriar el relleno mientras prepara las capas.

Para la capa 1, comience batiendo la mantequilla o margarina con el azúcar y el azúcar vainillado hasta que la mezcla se convierta en una espuma fina y homogénea. Es importante que el azúcar se disuelva completamente para lograr una textura fina. Agregue los huevos, la leche y una pizca de sal, continuando a mezclar enérgicamente. Finalmente, incorpore la esencia de ron y la harina tamizada con el polvo de hornear. La masa debe tener una consistencia adecuada, ligeramente blanda, pero no excesivamente dura; si es necesario, puede agregar un poco de leche para ajustar la textura. Vierta la masa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, de 25 x 35 cm, y nivele uniformemente. Luego, vierta el relleno de manzana por encima, asegurándose de que esté distribuido uniformemente. Coloque la bandeja en un horno precalentado a 180 grados Celsius durante aproximadamente 15 minutos.

Mientras tanto, pase a preparar la capa 2. Bata las claras de huevo con una pizca de sal y una cucharada de azúcar, hasta que obtenga una espuma dura y brillante. En otro tazón, mezcle las yemas de huevo con agua (o leche/agua mineral) y el resto del azúcar, hasta que la mezcla se convierta en una crema espumosa y el azúcar esté completamente disuelto. Esta adición de líquido contribuirá a la esponjosidad de la capa. Incorpore la mezcla de claras de huevo, alternando con la harina tamizada, usando una espátula en un movimiento suave de volteo de abajo hacia arriba para mantener el aire en la mezcla. Una vez que la capa 1 se haya horneado durante 15 minutos, retire la bandeja del horno y vierta la capa 2 sobre la capa de manzana, nivelando con cuidado. Coloque nuevamente la bandeja en el horno y hornee durante otros 25-30 minutos o hasta que la capa superior se vuelva dorada y pase la prueba del palillo.

Finalmente, cuando el pastel esté listo, espolvoree con azúcar glas de vainilla para agregar un aspecto atractivo y un sabor dulce. Deje enfriar completamente el pastel antes de cortarlo, para que cada pieza sea perfecta y revele las deliciosas capas de manzana y capas esponjosas. Esta receta no solo llenará la casa con aromas tentadores, sino que también traerá sonrisas a los rostros de los seres queridos. ¡Buen provecho!