Crema de azúcar quemado

Crema catalana - Una delicadeza clásica con una textura aterciopelada y un sabor inolvidable

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 60 minutos
Tiempo total: 75 minutos
Número de porciones: 8

Una receta simple pero elegante, la crema catalana es un postre que ha deleitado a generaciones. Con una combinación perfecta entre la dulzura del azúcar caramelizado y la cremosidad de la leche y los huevos, este postre es una elección ideal para las noches familiares o las comidas festivas.

Ingredientes necesarios:

- 1 litro de leche fresca (preferiblemente entera para una textura más rica)
- 8 huevos grandes (preferiblemente orgánicos para un sabor más intenso)
- 250 g de azúcar (dividido: 70-80 g para caramelizar y 170-180 g para la mezcla de huevos)
- Extracto de vainilla (una cucharadita o más, al gusto)
- Ralladura de un limón (para un toque extra de frescura)
- Una pizca de sal (para realzar el sabor dulce)

Paso a paso: Preparación de la crema catalana

1. Caramelizando el azúcar: En una cacerola de fondo grueso, añade 70-80 g de azúcar. Coloca la cacerola a fuego medio y deja que el azúcar se derrita. Es importante no revolver, sino girar suavemente la cacerola para que el azúcar se caramelice de manera uniforme. El color ideal es un dorado oscuro, pero ten cuidado de no quemarlo, de lo contrario tendrá un sabor amargo. Una vez que el azúcar esté caramelizado, gira suavemente la cacerola para cubrir las paredes con caramelo. Ten cuidado con las salpicaduras calientes que podrían quemarte.

2. Preparando la mezcla de huevos: En un bol grande, bate los 8 huevos con 170-180 g de azúcar y una pizca de sal. Usa un batidor o una batidora a baja velocidad. Continúa batiendo hasta que el azúcar esté completamente disuelto y la mezcla sea homogénea. Agrega la leche poco a poco, batiendo continuamente para evitar que los huevos se cuajen. Al incorporar el extracto de vainilla y la ralladura de limón, enriquecerás este postre con sabores deliciosos.

3. Combinando los ingredientes: Vierte la mezcla de huevos y leche en la cacerola caramelizada, asegurándote de que el caramelo se distribuya uniformemente. Puedes usar un colador para filtrar la mezcla, eliminando cualquier grumo.

4. Cocción: Precalienta el horno a 180°C (fuego moderado). Coloca la cacerola con la crema en una bandeja más grande llena de agua caliente (baño maría). Esta técnica de cocción asegurará una cocción uniforme y una textura fina. Deja que la crema se cocine durante aproximadamente 60 minutos. Puedes verificar si está lista introduciendo un palillo en el medio: si sale limpio, el postre está perfecto.

5. Enfriamiento y servicio: Una vez cocida, retira la cacerola del horno y déjala enfriar a temperatura ambiente, luego transfiérela al refrigerador durante al menos 2 horas. Cuando estés listo para servir, usa un cuchillo para despegar los bordes de la crema del recipiente, luego inviértela en un plato. El caramelo fluirá delicadamente por encima, creando una deliciosa salsa.

Consejos útiles para un resultado perfecto:

- Usa ingredientes a temperatura ambiente para que los huevos se integren más fácilmente en la mezcla.
- Si deseas un sabor más intenso, puedes añadir una cucharadita de extracto de naranja o de ron.
- Para una versión de chocolate, añade 100 g de chocolate negro derretido a la mezcla de huevos y leche.

Valores nutricionales (por porción):
- Calorías: Aproximadamente 230 kcal
- Proteínas: 8 g
- Grasas: 10 g
- Carbohidratos: 30 g

Preguntas frecuentes:

- ¿Puedo usar leche vegetal?
Sí, puedes sustituir la leche de vaca por leche de almendras o de coco, pero el sabor será diferente.

- ¿Cómo puedo conservar la crema catalana?
Este postre se conserva bien en el refrigerador, cubierto, durante 3-4 días.

- ¿Qué tipo de coberturas puedo usar?
Puedes añadir frutas frescas, nueces tostadas o incluso una cucharada de crema batida para un toque extra de elegancia.

Combinaciones perfectas:
La crema catalana combina maravillosamente con un café espresso fuerte o un té de hierbas aromático. Además, el helado de vainilla o un sorbete de frutas complementarán perfectamente este postre.

Nota personal:
Esta receta me recuerda a mi infancia, cuando mi madre preparaba crema catalana para las festividades. El aire se llenaba de aromas dulces y cada porción era una alegría. Te recomiendo servirla con una sonrisa y con historias sobre los momentos hermosos pasados con los seres queridos.

Al experimentar con esta receta clásica, no solo aprenderás a preparar un postre delicioso, sino que también traerás un toque de nostalgia a tu cocina. Así que, vístete con tus recuerdos más bellos y emprende la deliciosa aventura de preparar crema catalana!