Σούπα λαχανικών με νιόκι σιμιγδαλιού

Για να ετοιμάσετε μια νόστιμη σούπα λαχανικών με ζυμαρικά, ξεκινάμε καθαρίζοντας και πλένοντας προσεκτικά τα λαχανικά. Μπορείτε να επιλέξετε μια ποικιλία λαχανικών, όπως καρότα, πατάτες, σέλινο, παστινάκι και πιπεριές, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Μόλις τα λαχανικά είναι καθαρά, τα κόβουμε σε ομοιόμορφους κύβους, για να εξασφαλίσουμε ομοιόμορφο μαγείρεμα. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε 3-4 λίτρα νερού και λίγο αλάτι, στη συνέχεια βάζουμε τα λαχανικά να βράσουν. Είναι σημαντικό να κρατήσουμε τη φωτιά χαμηλή, έτσι ώστε να σιγοβράσουν αργά, επιτρέποντας στις γεύσεις να αποκαλυφθούν σταδιακά.

Εν τω μεταξύ, φροντίζουμε τα ζυμαρικά. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπάμε καλά τα αυγά μαζί με μια πρέζα αλατιού, για να τα αερίσουμε. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τις δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδου, οι οποίες θα δώσουν στα ζυμαρικά μια πιο λεπτή υφή και ευχάριστη γεύση. Εδώ έρχεται το βήμα της προσθήκης σιμιγδαλιού. Είναι σημαντικό να το προσθέσουμε κουταλιά-κουταλιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγουμε τη δημιουργία σβόλων. Η σύνθεση πρέπει να είναι ομοιογενής και ελαφρώς παχύρρευστη, αλλά όχι υπερβολικά σφιχτή.

Όταν τα λαχανικά αρχίσουν να μαλακώνουν, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, παίρνουμε μερίδες από τη σύνθεση των ζυμαρικών και τις ρίχνουμε προσεκτικά στη ζεστή σούπα. Αυτό το βήμα είναι ουσιαστικό, καθώς τα ζυμαρικά θα φουσκώσουν κατά τη διάρκεια του βρασμού. Καλύπτουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και αφήνουμε όλα να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά. Κατά τη διάρκεια αυτού του σταδίου, συνιστάται να ψεκάσουμε τα ζυμαρικά με κρύο νερό 2-3 φορές, για να τα βοηθήσουμε να γίνουν αφράτα και αέρινα.

Μετά από περίπου 10-15 λεπτά, όταν τα ζυμαρικά είναι μισομαγειρεμένα, προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας για να εμπλουτίσουμε τη γεύση της σούπας. Αλατίζουμε και πιπερώνουμε κατά βούληση, προσέχοντας να μην το παρακάνουμε, καθώς τα λαχανικά ήδη προσφέρουν γεύση. Αφήνουμε τη σούπα να συνεχίσει να βράζει, έτσι ώστε όλα τα υλικά να συνδυαστούν αρμονικά.

Όταν η σούπα είναι έτοιμη και τα λαχανικά και τα ζυμαρικά είναι σωστά μαγειρεμένα, προσθέτουμε τον φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό, ο οποίος θα προσθέσει μια νότα φρεσκάδας και χρώματος στο πιάτο μας. Αυτή η σούπα μπορεί να σερβιριστεί ζεστή ή κρύα, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Είναι μια εξαιρετική επιλογή για δροσερές μέρες, αλλά και για στιγμές που χρειάζεστε ένα ελαφρύ και υγιεινό γεύμα. Απολαύστε κάθε κουταλιά αυτής της λιχουδιάς, η οποία δεν θα ζεστάνει μόνο την ψυχή σας, αλλά θα σας θρέψει και με τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά.