Χούμους

Αν μαγειρεύω χούμους στο σπίτι, πάντα προτιμώ να βράσω εγώ τα ρεβίθια, ειδικά αν είναι νηστεία ή θέλω κάτι πιο καθαρό, χωρίς πρόσθετα από κονσέρβα. Μερικές φορές τα βάζω να μουλιάσουν το βράδυ, όταν μαζεύω τα πιάτα, και τα βράζω το πρωί όσο ετοιμάζω τα υπόλοιπα. Το αποτέλεσμα είναι κρεμώδες, νόστιμο και κρατάει μερικές ημέρες στο ψυγείο. Μου φαίνεται πάντα μια καλή επιλογή για γρήγορα σνακ ή πρωινό.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 12 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του μουλιάσματος)
Χρόνος προετοιμασίας: 10-15 λεπτά (χωρίς μουλιάσμα και βράσιμο)
Χρόνος μαγειρέματος: 1-3 ώρες, ανάλογα με την κατσαρόλα
Μερίδες: 6-8
Δυσκολία: εύκολη-μέτρια
Τύπος συνταγής: ορεκτικό ή νηστίσιμο σνακ

Υλικά

250 γρ. αποξηραμένα ρεβίθια (ή 500 γρ. βρασμένα ρεβίθια)
2 κουταλιές ταχίνι (πάστα σουσαμιού)
3-4 σκελίδες σκόρδο
χυμός από 1/2 λεμόνι
1 φλιτζάνι από το νερό στο οποίο βράστηκαν τα ρεβίθια (για το μίξερ)
ελαιόλαδο
μαϊντανός (για διακόσμηση)
πάπρικα (για διακόσμηση)
αλάτι
πιπέρι

Μέθοδος παρασκευής

1. Βάλε τα αποξηραμένα ρεβίθια να μουλιάσουν σε κρύο νερό το βράδυ πριν. Το νερό πρέπει να καλύπτει τους σπόρους κατά 10-15 εκ., καθώς τα ρεβίθια φουσκώνουν και απορροφούν πολύ νερό.

2. Το πρωί, πλύνε τα ρεβίθια σε αρκετές αλλαγές νερού. Μετά, μεταφέρε τα σε κατσαρόλα ταχύτητας και κάλυψε τα με φρέσκο νερό. Αν έχεις κατσαρόλα ταχύτητας, βράσε τα τουλάχιστον μία ώρα. Αν βράσεις κλασικά, ο χρόνος μπορεί να φτάσει και τις 3 ώρες. Τα ρεβίθια είναι έτοιμα όταν είναι μαλακά, μπορείς να δοκιμάσεις να τα πιέσεις με τα δάχτυλα.

3. Αφού βράσουν τα ρεβίθια, κράτησε ένα φλιτζάνι από το νερό στο οποίο βράστηκαν, και μετά σούρωσε τα υπόλοιπα.

4. Για μια λεία πάστα, τα ρεβίθια πρέπει να ξεφλουδιστούν. Μπορείς να το κάνεις με δύο τρόπους: να πάρεις κάθε σπόρο με τα δάχτυλα και να αφαιρέσεις την φλούδα (διαρκεί, αλλά είναι αποτελεσματικό), ή να τρίψεις τα ρεβίθια με τα χέρια σου σε ένα μπολ με νερό, και οι φλούδες θα ανέβουν στην επιφάνεια. Επανάλαβε μέχρι να έχεις αφαιρέσει όσο το δυνατόν περισσότερες φλούδες.

5. Αφού έχεις καθαρίσει τα ρεβίθια, άφησέ τα να κρυώσουν λίγο. Βάλε τα στο μίξερ μαζί με ένα φλιτζάνι από το κρατημένο νερό και το καθαρισμένο σκόρδο. Μίξε για περίπου 1 λεπτό, μέχρι να αποκτήσεις μια πάστα.

6. Πρόσθεσε ταχίνι, χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση. Μίξε ξανά. Αν η πάστα είναι πολύ πηχτή, πρόσθεσε λίγο από το κρατημένο νερό, σταδιακά, μέχρι να φτάσεις στην επιθυμητή υφή.

7. Μεταφέρε το χούμους σε ένα μπολ. Από πάνω, ρίξε λίγο ελαιόλαδο, πασπάλισε πάπρικα και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

8. Σέρβιρε με πίτα, χωριάτικο ψωμί ή ως ορεκτικό με άλλα λαχανικά.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Με βοηθά να έχω πάντα κάτι υγιεινό στη διάθεσή μου. Το χούμους κρατάει καλά στο ψυγείο για μερικές ημέρες. Είναι χορταστικό, μπορεί να προσαρμοστεί και για πρωινό, και για μεσημεριανό ή σνακ. Δεν χρειάζομαι περίπλοκα υλικά, και αν βράσω τα ρεβίθια από το μηδέν, αποκτώ ένα πιο λείο και νόστιμο αποτέλεσμα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αν θέλεις μια πιο λεία υφή, επιμείνε στο ξεφλούδισμα των ρεβιθιών. Είναι επιπλέον δουλειά, αλλά το χούμους θα είναι πιο κρεμώδες.
Χρησιμοποίησε το σκόρδο κατά την προτίμησή σου, μερικές φορές τρεις σκελίδες είναι αρκετές, άλλες φορές μπορεί να χρειαστείς και λίγο παραπάνω.
Το νερό από το βράσιμο των ρεβιθιών βοηθά στην εμίλσιν. Μην το αντικαταστήσεις με απλό νερό εκτός αν είναι απαραίτητο.

Αντικαταστάσεις

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ρεβίθια κονσέρβας, αλλά να τα πλύνεις καλά πριν και να τα ζεστάνεις ελαφρώς για να γίνει η πάστα πιο κρεμώδης.
Το ταχίνι δεν έχει άμεσο αντικαταστάτη. Μπορείς να δοκιμάσεις με λίγο άγλυκο βούτυρο φυστικιών, αλλά η γεύση θα αλλάξει.

Παραλλαγές

Μπορείς να προσθέσεις λίγο καπνιστή πάπρικα ή κύμινο στην πάστα, κατά την προτίμηση.
Μισό ώριμο αβοκάντο κάνει το χούμους πιο κρεμώδες και αλλάζει λίγο τη γεύση.
Για περισσότερη φρεσκάδα, πρόσθεσε ψιλοκομμένο κόλιανδρο ή μέντα στο μείγμα.

Ιδέες σερβιρίσματος

Το χούμους ταιριάζει με πίτα, ωμά λαχανικά, τσιπς λαχανικών ή ως βάση σε σάντουιτς.
Μπορείς να το αλείψεις σε φρυγανισμένο ψωμί και να το διακοσμήσεις με ροδέλες ελιάς ή σπόρους σουσαμιού.

Συχνές ερωτήσεις

Τι κάνω αν δεν έχω μίξερ;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και ραβδομπλέντερ, απλά θα πάρει περισσότερο χρόνο και θα χρειαστείς διαλείμματα για να μην υπερφορτώσεις τον κινητήρα.

Μπορώ να βράσω τα ρεβίθια και να τα χρησιμοποιήσω αμέσως;
Ναι, απλά να τα αφήσεις να κρυώσουν λίγο, ώστε να μην καείς όταν τα ξεφλουδίζεις.

Μπορώ να διατηρήσω το χούμους περισσότερο από 4 ημέρες;
Ιδανικά θα πρέπει να το καταναλώσεις σε 3-4 ημέρες. Μετά από αυτό, χάνει την υφή και τη γεύση του.

Μπορώ να φτιάξω χούμους χωρίς ταχίνι;
Μπορείς, αλλά η γεύση θα είναι αρκετά διαφορετική, λιγότερο πλούσια.

Είναι τα βρασμένα ρεβίθια κονσέρβας το ίδιο καλά;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις κονσέρβες, αλλά είναι προτιμότερο να επιλέξεις βρασμένα ρεβίθια απλά, χωρίς αλάτι ή άλλες προσθήκες.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα για μια μερίδα 100 γρ. (απλό χούμους, χωρίς διακόσμηση):

Θερμίδες: 170-200 kcal
Πρωτεΐνες: 6-8 γρ.
Υδατάνθρακες: 20-22 γρ.
Λίπη: 6-8 γρ. (κυρίως από ταχίνι και ελαιόλαδο)
Οι αξίες ποικίλλουν ανάλογα με την ποσότητα ελαιολάδου, ταχινιού και πόσο νερό χρησιμοποιείται για το μίξερ.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Το χούμους διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, έως 4 ημέρες. Δεν συνιστάται η κατάψυξη, καθώς αλλάζει η υφή. Δεν χρειάζεται επαναθέρμανση, σερβίρεται κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν έχει στεγνώσει λίγο στην επιφάνεια, ανακάτεψε απαλά και πρόσθεσε μια κουταλιά νερού ή ελαιολάδου.