Хумус

Если я готовлю хумус дома, я всегда предпочитаю варить нут сам, особенно если пост или я хочу что-то более чистое, без консервантов. Иногда я замачиваю его на ночь, когда убираю посуду, и варю утром, пока занимаюсь остальными делами. Результат получается кремовым, вкусным и хранится несколько дней в холодильнике. Мне всегда кажется, что это отличный вариант для быстрых закусок или завтрака.

Быстрая информация

Общее время: примерно 12 часов (включая замачивание)
Время подготовки: 10-15 минут (без замачивания и варки)
Время варки: 1-3 часа, в зависимости от кастрюли
Порции: 6-8
Сложность: легко-средне
Тип рецепта: закуска или постная закуска

Ингредиенты

250 г сухого нута (или 500 г вареного)
2 столовые ложки тахини (кунжутная паста)
3-4 зубчика чеснока
сок от 1/2 лимона
1 стакан воды, в которой варился нут (для смешивания)
оливковое масло
петрушка (для украшения)
паприка (для украшения)
соль
перец

Способ приготовления

1. Замочите сухой нут в холодной воде на ночь. Вода должна покрывать бобы на 10-15 см, так как нут увеличивается в размере и впитывает много воды.

2. Утром промойте нут в нескольких водах. Переложите его в скороварку и залейте свежей водой. Если у вас есть скороварка, варите нут не менее часа. Если варите классическим способом, время может составлять до 3 часов. Нут готов, когда он мягкий, вы можете попробовать раздавить боб между пальцами.

3. После варки нута сохраните стакан воды, в которой он варился, затем слейте остальную воду.

4. Для получения гладкой пасты нут нужно очистить. Вы можете сделать это двумя способами: взять каждый боб между пальцами и удалить кожицу (это долго, но эффективно), или потереть нут руками в миске с водой, и кожура поднимется на поверхность. Повторяйте, пока не удалите как можно больше кожуры.

5. После очистки нута дайте ему немного остыть. Положите его в кухонный комбайн вместе с одним стаканом сохраненной воды и очищенным чесноком. Смешивайте около 1 минуты, пока не получите пасту.

6. Добавьте тахини, лимонный сок, соль и перец по вкусу. Смешивайте снова. Если паста слишком густая, добавляйте немного сохраненной воды постепенно, пока не достигнете желаемой консистенции.

7. Переложите хумус в миску. Сверху налейте немного оливкового масла, посыпьте паприкой и нарезанной петрушкой.

8. Подавайте с лавашем, деревенским хлебом или как закуску с другими овощами.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это помогает мне всегда иметь что-то полезное под рукой. Хумус хорошо хранится в холодильнике несколько дней. Он сытный, подходит как на завтрак, так и на обед или закуску. Мне не нужны сложные ингредиенты, а если я варю нут с нуля, я получаю более нежный и вкусный результат.

Советы и вариации

Советы

Если хотите более гладкую текстуру, уделите внимание очищению нута. Это дополнительная работа, но хумус будет более кремовым.
Используйте чеснок по своему вкусу, иногда трех зубчиков достаточно, а иногда можно добавить и больше.
Вода из варки нута помогает эмульгировать. Не заменяйте ее простой водой, если это не необходимо.

Замены

Вы можете использовать консервированный нут, но хорошо промойте его перед использованием и слегка подогрейте, чтобы паста была более кремовой.
У тахини нет прямого заменителя. Вы можете попробовать немного несладкого арахисового масла, но вкус изменится.

Вариации

Вы можете добавить немного копченой паприки или тмина в пасту по вкусу.
Полавок хорошо спелого авокадо делает хумус более кремовым и немного меняет вкус.
Для большей свежести добавьте мелко нарезанный кориандр или мяту в смесь.

Идеи для подачи

Хумус отлично сочетается с лавашем, сырыми овощами, овощными чипсами или как основа для сэндвича.
Вы можете намазать его на поджаренный хлеб и украсить кружочками оливок или кунжутными семечками.

Часто задаваемые вопросы

Что делать, если у меня нет кухонного комбайна?
Можно использовать и погружной блендер, но это займет больше времени, и нужно делать перерывы, чтобы не перегружать мотор.

Могу ли я отварить нут и использовать его сразу?
Да, только дайте ему немного остыть, чтобы не обжечься при очистке.

Могу ли я хранить хумус более 4 дней?
Лучше всего его употребить в течение 3-4 дней. После этого он теряет текстуру и вкус.

Могу ли я сделать хумус без тахини?
Можно, но вкус будет довольно другим, менее насыщенным.

Такой же ли хороший консервированный нут?
Вы можете использовать консервы, но предпочтительнее выбирать вареный нут без соли или других добавок.

Пищевая ценность

Приблизительно для одной порции 100 г (простой хумус, без украшений):

Калории: 170-200 ккал
Белки: 6-8 г
Углеводы: 20-22 г
Жиры: 6-8 г (в основном из тахини и масла)
Показатели могут варьироваться в зависимости от количества масла, тахини и количества воды, используемой для смешивания.

Хранение и разогрев

Хумус хранится в холодильнике в закрытом контейнере до 4 дней. Замораживание не рекомендуется, так как текстура меняется. Разогревать не нужно, подается холодным или при комнатной температуре. Если он немного подсох на поверхности, аккуратно перемешайте и добавьте чайную ложку воды или масла.