Hummus

Si cocino hummus en casa, siempre prefiero hervir yo mismo los garbanzos, especialmente si es un día de ayuno o si quiero algo más limpio, sin aditivos de conserva. A veces, los pongo en remojo por la noche, cuando recojo los platos, y los hiervo por la mañana mientras hago el resto de las cosas. El resultado es cremoso, sabroso y se conserva unos días en el refrigerador. Siempre me parece una buena opción para bocadillos rápidos o desayuno.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 12 horas (incluyendo la hidratación)
Tiempo de preparación: 10-15 minutos (sin hidratación y cocción)
Tiempo de cocción: 1-3 horas, dependiendo de la olla
Porciones: 6-8
Dificultad: fácil-media
Tipo de receta: aperitivo o bocadillo de ayuno

Ingredientes

250 g de garbanzos secos (o 500 g de garbanzos cocidos)
2 cucharadas de tahini (pasta de sésamo)
3-4 dientes de ajo
el jugo de 1/2 limón
1 taza del agua en la que se hirvieron los garbanzos (para mezclar)
aceite de oliva
perejil (para decorar)
pimentón (para decorar)
sal
pimienta

Instrucciones

1. Pon los garbanzos secos en remojo en agua fría la noche anterior. El agua debe cubrir los granos con 10-15 cm, ya que los garbanzos se hinchan y absorben mucha agua.

2. Por la mañana, lava los garbanzos varias veces. Transfiérelos a una olla a presión y cúbrelos con agua fresca. Si tienes olla a presión, hierve los garbanzos durante al menos una hora. Si los hierves de forma tradicional, el tiempo puede llegar hasta 3 horas. Los garbanzos están listos cuando están suaves, puedes probar aplastando un grano entre los dedos.

3. Después de hervir los garbanzos, reserva una taza del agua de cocción y escurre el resto.

4. Para obtener una pasta suave, los garbanzos deben ser pelados. Puedes hacerlo de dos maneras: tomando cada grano entre los dedos y quitando la piel (es laborioso, pero efectivo), o frotando los garbanzos con las manos en un bol con agua, y las pieles flotarán a la superficie. Repite hasta que hayas eliminado la mayor cantidad de pieles posible.

5. Después de limpiar los garbanzos, déjalos enfriar un poco. Colócalos en el procesador de alimentos junto con una taza del agua reservada y el ajo pelado. Mezcla durante aproximadamente 1 minuto, hasta obtener una pasta.

6. Agrega el tahini, el jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Mezcla de nuevo. Si la pasta está demasiado espesa, agrega un poco del agua reservada, poco a poco, hasta alcanzar la consistencia deseada.

7. Transfiere el hummus a un bol. Vierte un poco de aceite de oliva por encima, espolvorea pimentón y perejil picado.

8. Sirve con pan de pita, pan rústico o como aperitivo junto a otras verduras.

Por qué hago esta receta a menudo

Me ayuda a tener siempre algo saludable a mano. El hummus se conserva bien en el refrigerador durante unos días. Es saciante, puede adaptarse tanto para el desayuno como para el almuerzo o un bocadillo. No necesito ingredientes complicados, y si hiervo los garbanzos desde cero, obtengo un resultado más fino y sabroso.

Consejos y variaciones

Consejos

Si deseas una textura más suave, insiste en pelar los garbanzos. Es un trabajo extra, pero el hummus será más cremoso.
Usa el ajo al gusto, a veces tres dientes son suficientes, otras veces puedes añadir un poco más.
El agua de la cocción de los garbanzos ayuda a la emulsión. No la reemplaces con agua simple a menos que sea necesario.

Sustituciones

Puedes usar garbanzos enlatados, pero lávalos bien antes y caliéntalos ligeramente para que la pasta sea más cremosa.
El tahini no tiene un sustituto directo. Puedes intentar con un poco de mantequilla de cacahuete sin azúcar, pero el sabor cambiará.

Variaciones

Puedes añadir un poco de pimentón ahumado o comino a la pasta, al gusto.
La mitad de un aguacate bien maduro hace que el hummus sea más cremoso y cambia un poco el sabor.
Para más frescura, añade cilantro o menta picada finamente a la mezcla.

Ideas de presentación

El hummus combina bien con pan de pita, verduras crudas, chips de verduras o como base en un sándwich.
Puedes untarlo en pan tostado y decorar con rodajas de aceitunas o semillas de sésamo.

Preguntas frecuentes

¿Qué hago si no tengo procesador de alimentos?
También se puede usar una batidora de mano, aunque lleva más tiempo y es necesario hacer pausas para no forzar el motor.

¿Puedo hervir los garbanzos y usarlos de inmediato?
Sí, solo déjalos enfriar un poco para no quemarte al pelarlos.

¿Puedo conservar el hummus más de 4 días?
Lo ideal es consumirlo en 3-4 días. Después de eso, pierde su textura y sabor.

¿Puedo hacer hummus sin tahini?
Se puede, pero el sabor será bastante diferente, menos rico.

¿Son igual de buenos los garbanzos cocidos en conserva?
Puedes usar conservas, pero es preferible elegir garbanzos cocidos simples, sin sal ni otros aditivos.

Valores nutricionales

Estimativamente, por porción de 100 g (hummus simple, sin decoración):

Calorías: 170-200 kcal
Proteínas: 6-8 g
Carbohidratos: 20-22 g
Grasas: 6-8 g (principalmente de tahini y aceite)
Los valores varían según la cantidad de aceite, tahini y la cantidad de agua utilizada para mezclar.

Conservación y recalentamiento

El hummus se conserva en el refrigerador, en un recipiente cerrado, hasta 4 días. No se recomienda congelar, ya que la textura cambia. No es necesario recalentar, se sirve frío o a temperatura ambiente. Si se ha secado un poco en la superficie, mezcla suavemente y añade una cucharadita de agua o aceite.