Hummus

Jeśli gotuję hummus w domu, zawsze wolę samodzielnie ugotować ciecierzycę, zwłaszcza jeśli jest post lub chcę czegoś czystszego, bez dodatków z puszki. Czasami namaczam ją wieczorem, kiedy zbieram naczynia, a rano gotuję, gdy zajmuję się resztą rzeczy. Efekt jest kremowy, smaczny i utrzymuje się kilka dni w lodówce. Zawsze wydaje mi się to dobrym pomysłem na szybkie przekąski lub śniadanie.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 12 godzin (w tym namaczanie)
Czas przygotowania: 10-15 minut (bez namaczania i gotowania)
Czas gotowania: 1-3 godziny, w zależności od garnka
Porcje: 6-8
Trudność: łatwa-średnia
Rodzaj przepisu: przystawka lub postna przekąska

Składniki

250 g suchej ciecierzycy (lub 500 g ugotowanej ciecierzycy)
2 łyżki tahini (pasta sezamowa)
3-4 ząbki czosnku
sok z 1/2 cytryny
1 szklanka wody, w której gotowała się ciecierzyca (do miksowania)
oliwa z oliwek
pietruszka (do dekoracji)
papryka (do dekoracji)
sól
pieprz

Sposób przygotowania

1. Namocz suchą ciecierzycę w zimnej wodzie na noc. Woda powinna przykryć ziarna o 10-15 cm, ponieważ ciecierzyca pęcznieje i wchłania dużo wody.

2. Rano wypłucz ciecierzycę w kilku wodach. Przenieś ją do garnka ciśnieniowego i zalej świeżą wodą. Jeśli masz garnek ciśnieniowy, gotuj ciecierzycę przez co najmniej godzinę. Jeśli gotujesz tradycyjnie, czas może wynosić nawet 3 godziny. Ciecierzyca jest gotowa, gdy jest miękka, możesz spróbować ją zgniatając między palcami.

3. Po ugotowaniu ciecierzycy zachowaj szklankę wody, w której się gotowała, a resztę odcedź.

4. Aby uzyskać gładką pastę, ciecierzycę należy obrać. Możesz to zrobić na dwa sposoby: biorąc każde ziarno między palce i usuwając skórkę (to trwa, ale jest skuteczne) lub pocierając ciecierzycę rękami w misce z wodą, a skórki wypłyną na powierzchnię. Powtarzaj, aż usuniesz jak najwięcej łupin.

5. Po oczyszczeniu ciecierzycy, pozwól jej lekko ostygnąć. Umieść ją w robocie kuchennym razem ze szklanką zachowanej wody i obranym czosnkiem. Miksuj przez około 1 minutę, aż uzyskasz pastę.

6. Dodaj tahini, sok z cytryny, sól i pieprz do smaku. Miksuj ponownie. Jeśli pasta jest zbyt gęsta, dodaj stopniowo trochę zachowanej wody, aż osiągniesz pożądaną konsystencję.

7. Przenieś hummus do miski. Na wierzchu polej odrobiną oliwy z oliwek, posyp papryką i posiekaną pietruszką.

8. Podawaj z pitą, chlebem wiejskim lub jako przystawkę obok innych warzyw.

Dlaczego często robię ten przepis

Pomaga mi mieć zawsze coś zdrowego pod ręką. Hummus dobrze trzyma się w lodówce przez kilka dni. Jest sycący, może być dostosowany zarówno do śniadania, jak i do obiadu lub przekąski. Nie potrzebuję skomplikowanych składników, a jeśli gotuję ciecierzycę od podstaw, uzyskuję gładszy i smaczniejszy efekt.

Porady i wariacje

Porady

Jeśli chcesz uzyskać gładszą teksturę, dokładnie obierz ciecierzycę. To dodatkowa praca, ale hummus będzie bardziej kremowy.
Użyj czosnku według własnego gustu, czasami trzy ząbki są wystarczające, innym razem można dodać więcej.
Woda z gotowania ciecierzycy pomaga w emulsji. Nie zastępuj jej zwykłą wodą, chyba że to konieczne.

Zamienniki

Możesz użyć ciecierzycy z puszki, ale dokładnie ją wypłucz i lekko podgrzej, aby pasta była bardziej kremowa.
Tahini nie ma bezpośredniego zamiennika. Możesz spróbować z odrobiną niesłodzonego masła orzechowego, ale smak się zmieni.

Wariacje

Możesz dodać odrobinę wędzonej papryki lub kminu do pasty, według smaku.
Połówka dobrze dojrzałego awokado sprawia, że hummus jest bardziej kremowy i nieco zmienia smak.
Aby uzyskać więcej świeżości, dodaj drobno posiekany kolendrę lub miętę do mieszanki.

Pomysły na podanie

Hummus pasuje do pity, surowych warzyw, chipsów warzywnych lub jako baza w kanapce.
Możesz rozsmarować go na toście i udekorować plasterkami oliwek lub nasionami sezamu.

Często zadawane pytania

Co robić, jeśli nie mam robota kuchennego?
Można użyć również blendera ręcznego, tylko że trwa to dłużej i trzeba robić przerwy, aby nie przeciążyć silnika.

Czy mogę ugotować ciecierzycę i użyć jej od razu?
Tak, wystarczy, że ją lekko ostudzisz, aby się nie poparzyć przy obieraniu.

Czy mogę przechowywać hummus dłużej niż 4 dni?
Idealnie byłoby go spożyć w ciągu 3-4 dni. Później traci swoją teksturę i smak.

Czy mogę zrobić hummus bez tahini?
Można, jednak smak będzie dość inny, mniej bogaty.

Czy ciecierzyca z puszki jest tak samo dobra?
Możesz używać konserw, ale lepiej wybrać ciecierzycę gotowaną bez soli lub innych dodatków.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, dla jednej porcji 100 g (hummus prosty, bez dekoracji):

Kalorie: 170-200 kcal
Białko: 6-8 g
Węglowodany: 20-22 g
Tłuszcze: 6-8 g (głównie z tahini i oliwy)
Wartości te mogą się różnić w zależności od ilości oliwy, tahini i ilości wody użytej do miksowania.

Przechowywanie i podgrzewanie

Hummus przechowuje się w lodówce, w zamkniętym pojemniku, do 4 dni. Nie zaleca się mrożenia, ponieważ tekstura się zmienia. Nie ma potrzeby podgrzewania, podaje się na zimno lub w temperaturze pokojowej. Jeśli nieco wyschnie na powierzchni, delikatnie wymieszaj i dodaj łyżeczkę wody lub oliwy.