Hummus

Wenn ich zu Hause Hummus koche, bevorzuge ich es immer, die Kichererbsen selbst zu kochen, besonders wenn ich faste oder etwas Reinheit ohne Konservierungsstoffe möchte. Manchmal lege ich sie abends ein, während ich das Geschirr abräume, und koche sie am Morgen, während ich andere Dinge erledige. Das Ergebnis ist cremig, schmackhaft und hält sich ein paar Tage im Kühlschrank. Ich finde es immer eine gute Option für schnelle Snacks oder Frühstück.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 12 Stunden (einschließlich Einweichen)
Vorbereitungszeit: 10-15 Minuten (ohne Einweichen und Kochen)
Kochzeit: 1-3 Stunden, je nach Topf
Portionen: 6-8
Schwierigkeit: leicht-mittel
Rezeptart: Vorspeise oder Fastensnack

Zutaten

250 g getrocknete Kichererbsen (oder 500 g gekochte Kichererbsen)
2 Esslöffel Tahini (Sesampaste)
3-4 Knoblauchzehen
Saft von 1/2 Zitrone
1 Tasse von dem Kochwasser der Kichererbsen (zum Mixen)
Olivenöl
Petersilie (zum Dekorieren)
Paprikapulver (zum Dekorieren)
Salz
Pfeffer

Zubereitung

1. Lege die getrockneten Kichererbsen am Vorabend in kaltes Wasser ein. Das Wasser sollte die Bohnen um 10-15 cm bedecken, da die Kichererbsen aufquellen und viel Wasser aufnehmen.

2. Am Morgen spüle die Kichererbsen mehrmals. Gib sie in einen Schnellkochtopf und bedecke sie mit frischem Wasser. Wenn du einen Schnellkochtopf hast, koche die Kichererbsen mindestens eine Stunde. Beim klassischen Kochen kann die Zeit bis zu 3 Stunden betragen. Die Kichererbsen sind fertig, wenn sie weich sind; du kannst testen, indem du eine Bohne zwischen den Fingern zerdrückst.

3. Nachdem die Kichererbsen gekocht sind, behalte eine Tasse des Kochwassers und gieße den Rest ab.

4. Für eine feine Paste müssen die Kichererbsen geschält werden. Du kannst das auf zwei Arten tun: Nimm jede Bohne zwischen die Finger und entferne die Haut (das dauert, ist aber effektiv) oder reibe die Kichererbsen mit den Händen in einer Schüssel mit Wasser, wobei die Häutchen an die Oberfläche steigen. Wiederhole diesen Vorgang, bis du möglichst viele Schalen entfernt hast.

5. Nachdem du die Kichererbsen geschält hast, lass sie ein wenig abkühlen. Gib sie in die Küchenmaschine zusammen mit einer Tasse des aufbewahrten Wassers und dem geschälten Knoblauch. Mixe etwa 1 Minute, bis du eine Paste erhältst.

6. Füge Tahini, Zitronensaft, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Mixe erneut. Wenn die Paste zu dick ist, füge nach und nach etwas von dem aufbewahrten Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

7. Übertrage den Hummus in eine Schüssel. Gieße etwas Olivenöl darüber und streue Paprikapulver und gehackte Petersilie darüber.

8. Serviere ihn mit Fladenbrot, rustikalem Brot oder als Vorspeise mit anderem Gemüse.

Warum ich das Rezept oft mache

Es hilft mir, immer etwas Gesundes zur Hand zu haben. Hummus hält sich gut im Kühlschrank für einige Tage. Er ist sättigend und kann sowohl zum Frühstück als auch zum Mittagessen oder Snack angepasst werden. Ich benötige keine komplizierten Zutaten, und wenn ich die Kichererbsen von Grund auf koche, erhalte ich ein feineres und schmackhafteres Ergebnis.

Tipps und Variationen

Tipps

Wenn du eine feinere Textur möchtest, achte darauf, die Kichererbsen zu schälen. Es ist zusätzliche Arbeit, aber der Hummus wird cremiger.
Verwende den Knoblauch nach deinem Geschmack; manchmal sind drei Zehen ausreichend, manchmal darf es auch mehr sein.
Das Kochwasser der Kichererbsen hilft bei der Emulsion. Ersetze es nicht durch einfaches Wasser, es sei denn, es ist unbedingt nötig.

Ersatzmöglichkeiten

Du kannst auch Kichererbsen aus der Dose verwenden, aber spüle sie gut ab und erwärme sie leicht, damit die Paste cremiger wird.
Tahini hat keinen direkten Ersatz. Du kannst es mit etwas ungesüßter Erdnussbutter versuchen, aber der Geschmack wird sich ändern.

Variationen

Du kannst etwas geräuchertes Paprikapulver oder Kreuzkümmel nach Geschmack zur Paste hinzufügen.
Eine halbe reife Avocado macht den Hummus cremiger und verändert den Geschmack leicht.
Für mehr Frische füge fein gehackten Koriander oder Minze zum Mix hinzu.

Serviervorschläge

Hummus passt zu Fladenbrot, rohem Gemüse, Gemüsechips oder als Basis in einem Sandwich.
Du kannst ihn auf geröstetem Brot verteilen und mit Olivenringen oder Sesamsamen dekorieren.

Häufig gestellte Fragen

Was mache ich, wenn ich keinen Küchenmaschine habe?
Ein Stabmixer kann ebenfalls verwendet werden, dauert aber länger und benötigt Pausen, um den Motor nicht zu überlasten.

Kann ich die Kichererbsen kochen und sofort verwenden?
Ja, achte nur darauf, sie ein wenig abkühlen zu lassen, damit du dich nicht verbrennst, wenn du sie schälst.

Kann ich Hummus länger als 4 Tage aufbewahren?
Idealerweise solltest du ihn innerhalb von 3-4 Tagen konsumieren. Danach verliert er seine Textur und seinen Geschmack.

Kann ich Hummus ohne Tahini machen?
Das ist möglich, aber der Geschmack wird ziemlich anders sein, weniger reichhaltig.

Sind Kichererbsen aus der Dose genauso gut?
Du kannst Dosen verwenden, aber es ist besser, einfach gekochte Kichererbsen ohne Salz oder andere Zusätze zu wählen.

Nährwerte

Schätzungsweise pro Portion von 100 g (einfacher Hummus, ohne Dekoration):

Kalorien: 170-200 kcal
Eiweiß: 6-8 g
Kohlenhydrate: 20-22 g
Fette: 6-8 g (hauptsächlich aus Tahini und Öl)
Die Werte variieren je nach Menge an Öl, Tahini und wie viel Wasser beim Mixen verwendet wird.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Hummus kann im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter bis zu 4 Tage aufbewahrt werden. Das Einfrieren wird nicht empfohlen, da sich die Textur ändert. Eine Wiedererwärmung ist nicht notwendig, er wird kalt oder bei Zimmertemperatur serviert. Wenn er an der Oberfläche etwas trocken ist, rühre vorsichtig um und füge einen Teelöffel Wasser oder Öl hinzu.