Humus

Eğer evde humus yapıyorsam, her zaman nohutun haşlamasını kendim yapmayı tercih ederim, özellikle oruç zamanıysa veya katkı maddesi içermeyen daha temiz bir şey istiyorsam. Bazen akşam saatlerinde, bulaşıkları toplarken nohutları suya ıslatıyorum ve sabah diğer işlerle birlikte haşlıyorum. Sonuç kremalı, lezzetli ve buzdolabında birkaç gün dayanıyor. Hızlı atıştırmalıklar veya kahvaltı için her zaman iyi bir seçenek gibi geliyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 12 saat (ıslatma dahil)
Hazırlık süresi: 10-15 dakika (ıslatma ve haşlama hariç)
Pişirme süresi: 1-3 saat, tencereye bağlı olarak
Porsiyon: 6-8
Zorluk: kolay-orta
Tarif tipi: meze veya oruç atıştırmalığı

Malzemeler

250 g kuru nohut (veya 500 g haşlanmış nohut)
2 yemek kaşığı tahin (susam ezmesi)
3-4 diş sarımsak
1/2 limonun suyu
1 su bardağı haşlama suyu (karıştırmak için)
zeytinyağı
maydanoz (süslemek için)
pul biber (süslemek için)
tuz
karabiber

Hazırlık Aşaması

1. Kuru nohutu bir gece önceden soğuk suya ıslatın. Su, nohutları 10-15 cm kadar kaplamalı, çünkü nohut şişecek ve çok su emecektir.

2. Sabah, nohutu birkaç su ile yıkayın. Bir düdüklü tencereye aktarın ve üzerine taze su ekleyin. Düdüklü tencereniz varsa, nohutu en az bir saat haşlayın. Normal bir tencerede haşlarsanız, süre 3 saate kadar çıkabilir. Nohut, yumuşak olduğunda hazırdır; parmaklarınızla bir taneyi ezerek kontrol edebilirsiniz.

3. Nohut haşlandıktan sonra, haşlama suyundan bir su bardağı ayırın, geri kalanını süzün.

4. Pürüzsüz bir ezme için nohutun kabuklarını soyun. Bunu iki şekilde yapabilirsiniz: her bir taneyi parmaklarınızla tutup kabuğunu çıkarabilirsiniz (bu zaman alır ama etkilidir) veya nohutu bir kasede su ile ovalayarak kabukların yüzeye çıkmasını sağlayabilirsiniz. Mümkün olduğunca çok kabuğu çıkana kadar tekrarlayın.

5. Nohutları temizledikten sonra biraz soğumaya bırakın. Bir mutfak robotuna koyun, ayrılan suyu ve temizlenmiş sarımsağı ekleyin. Yaklaşık 1 dakika karıştırın, püre haline gelene kadar.

6. Tahin, limon suyu, tuz ve karabiberi damak zevkinize göre ekleyin. Tekrar karıştırın. Eğer karışım çok kalınsa, ayrılan sudan azar azar ekleyerek istediğiniz kıvama gelene kadar karıştırın.

7. Humusu bir kaseye aktarın. Üzerine biraz zeytinyağı dökün, pul biber ve doğranmış maydanoz serpin.

8. Lavaş, kıtır ekmek veya diğer sebzelerle meze olarak servis edin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Her zaman sağlıklı bir şeyin el altında olmasına yardımcı oluyor. Humus buzdolabında birkaç gün iyi dayanıyor. Tok tutuyor, kahvaltıda, öğle yemeğinde veya atıştırmalık olarak uyarlanabiliyor. Karmaşık malzemelere ihtiyacım yok ve nohutu sıfırdan haşladığımda daha ince ve lezzetli bir sonuç alıyorum.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

Eğer daha ince bir doku istiyorsanız, nohutu soyma işlemini biraz daha fazla yapın. Ekstra iş ama humus daha kremalı olacaktır.
Sarımsak miktarını damak zevkinize göre ayarlayın, bazen üç diş yeterli olur, bazen de biraz daha eklemek iyi olabilir.
Nohut haşlama suyu emülsiyon için faydalıdır. Bunu basit su ile değiştirmeyin, ancak gerekiyorsa yapın.

Yerine Geçme

Konserve nohut kullanabilirsiniz, ama önce iyi yıkayın ve püre daha kremalı olması için hafifçe ısıtın.
Tahinin doğrudan bir yerine geçeni yoktur. Biraz şekersiz fıstık ezmesi ile denemek isteyebilirsiniz, ancak tadı değişecektir.

Varyasyonlar

Karışıma damak zevkinize göre biraz tütsülenmiş biber veya kimyon ekleyebilirsiniz.
İyi olgunlaşmış yarım avokado humusu daha kremalı hale getirir ve tadını biraz değiştirir.
Daha fazla tazelik için karışımın içine ince doğranmış kişniş veya nane ekleyin.

Servis Fikirleri

Humus lavaş, çiğ sebzeler, sebze cipsleri veya bir sandviçin tabanı olarak iyi gider.
Kızarmış ekmek üzerine sürüp zeytin dilimleri veya susam tohumları ile süsleyebilirsiniz.

Sık Sorulan Sorular

Mutfak robotum yoksa ne yapmalıyım?
Bir el blenderi de kullanılabilir, ama bu daha uzun sürer ve motoru zorlamamak için aralar vermek gerekir.

Nohutu haşlayıp hemen kullanabilir miyim?
Evet, sadece biraz soğumasını bekleyin, böylece soyarken yanmazsınız.

Humusu 4 günden fazla saklayabilir miyim?
Ideal olarak, 3-4 gün içinde tüketmeniz en iyisi. Daha sonra dokusu ve tadı bozulur.

Tahini olmadan humus yapabilir miyim?
Yapabilirsiniz, ancak tadı oldukça farklı olur, daha az zengin.

Konserve nohut aynı kalitede mi?
Konserve kullanabilirsiniz, ancak tuz veya başka katkı maddesi olmayan haşlanmış nohut tercih edilmelidir.

Besin Değerleri

Tahmini olarak, 100 g'lık bir porsiyon için (sade humus, süsleme olmadan):

Kalori: 170-200 kcal
Protein: 6-8 g
Karbonhidrat: 20-22 g
Yağ: 6-8 g (özellikle tahin ve yağdan)
Değerler, kullanılan yağ, tahin miktarı ve karıştırma sırasında ne kadar su kullanıldığına bağlı olarak değişir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Humus buzdolabında kapalı bir kapta 4 güne kadar saklanabilir. Dondurulması önerilmez, çünkü dokusu değişir. Yeniden ısıtma gerektirmez, soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir. Üstü biraz kurumuşsa, hafifçe karıştırın ve bir tatlı kaşığı su veya yağ ekleyin.