हुमस

अगर मैं घर पर हुमस बनाता हूँ, तो मैं हमेशा खुद चने उबालना पसंद करता हूँ, खासकर जब उपवास हो या मैं कुछ साफ, बिना किसी एडिटिव्स के चाहता हूँ। कभी-कभी मैं रात को चनों को भिगो देता हूँ, जब मैं बर्तन धोता हूँ, और सुबह बाकी चीजों के साथ उन्हें उबालता हूँ। परिणाम क्रीमी, स्वादिष्ट होता है और यह फ्रिज में कुछ दिन तक रहता है। मुझे हमेशा यह जल्दी नाश्ते या नाश्ते के लिए एक अच्छा विकल्प लगता है।

तेज़ जानकारी

कुल समय: लगभग 12 घंटे (भिगोने सहित)
तैयारी का समय: 10-15 मिनट (भिगोने और उबालने के बिना)
पकाने का समय: 1-3 घंटे, बर्तन के अनुसार
परोसे: 6-8
कठिनाई: आसान-मध्यम
रेसिपी का प्रकार: ऐपेटाइज़र या उपवास का नाश्ता

सामग्री

250 ग्राम सूखे चने (या 500 ग्राम पके चने)
2 टेबलस्पून ताहिनी (तिल का पेस्ट)
3-4 लहसुन की कलियाँ
1/2 नींबू का रस
1 कप चनों के उबालने का पानी (मिक्स करने के लिए)
जैतून का तेल
धनिया (सजावट के लिए)
लाल मिर्च पाउडर (सजावट के लिए)
नमक
काली मिर्च

बनाने की विधि

1. सूखे चनों को एक रात पहले ठंडे पानी में भिगो दें। पानी को बीजों को 10-15 सेंटीमीटर ढकना चाहिए, क्योंकि चने फूलते हैं और बहुत सारा पानी अवशोषित करते हैं।

2. सुबह चनों को कुछ बार धो लें। उन्हें प्रेशर कुकर में डालें और ताज़ा पानी से ढक दें। यदि आपके पास प्रेशर कुकर है, तो चनों को कम से कम एक घंटे तक उबालें। यदि आप सामान्य तरीके से उबालते हैं, तो समय 3 घंटे तक भी हो सकता है। चने तब तैयार होते हैं जब वे नरम होते हैं, आप उंगलियों के बीच एक बीज को दबाकर चेक कर सकते हैं।

3. जब चने उबल जाएं, तो उबले हुए पानी में से एक कप पानी बचाएं, फिर बाकी को छान लें।

4. मुलायम पेस्ट के लिए, चनों को छिलना होगा। आप इसे दो तरीकों से कर सकते हैं: हर बीज को उंगलियों के बीच लेकर उसकी त्वचा को हटा सकते हैं (यह समय लगता है, लेकिन प्रभावी है), या चनों को पानी में एक बर्तन में हाथों से रगड़ें, और त्वकाएं सतह पर उठ जाती हैं। तब तक दोहराएं जब तक आप अधिकतर छिलके हटा न दें।

5. चनों को साफ करने के बाद, उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें। उन्हें फूड प्रोसेसर में डालें, बचा हुआ पानी और छिले हुए लहसुन के साथ। लगभग 1 मिनट तक मिक्स करें, जब तक आपको एक पेस्ट न मिल जाए।

6. स्वादानुसार ताहिनी, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च डालें। फिर से मिक्स करें। यदि पेस्ट बहुत गाढ़ी है, तो धीरे-धीरे बचा हुआ पानी डालें, जब तक कि आप वांछित स्थिरता न प्राप्त कर लें।

7. हुमस को एक कटोरे में डालें। ऊपर से थोड़ा जैतून का तेल डालें, लाल मिर्च पाउडर और कटा हुआ धनिया छिड़कें।

8. इसे रोटी, देसी ब्रेड या अन्य सब्जियों के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें।

मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाता हूँ

यह मुझे हमेशा कुछ स्वस्थ रखने में मदद करता है। हुमस फ्रिज में कुछ दिन तक अच्छी तरह रहता है। यह संतोषजनक है, और इसे नाश्ते, दोपहर के भोजन या नाश्ते के लिए अनुकूलित किया जा सकता है। मुझे जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती, और अगर मैं चनों को शून्य से उबालता हूँ, तो मुझे एक अधिक मुलायम और स्वादिष्ट परिणाम मिलता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

यदि आप एक अधिक मुलायम बनावट चाहते हैं, तो चनों को छिलने में जोर दें। यह अतिरिक्त मेहनत है, लेकिन हुमस अधिक क्रीमी होगा।
लहसुन का उपयोग अपने स्वाद के अनुसार करें, कभी-कभी तीन कलियाँ पर्याप्त होती हैं, कभी-कभी एक अतिरिक्त भी अच्छा होता है।
चनों के उबाले का पानी इमल्शन में मदद करता है। इसे साधारण पानी से तब तक न बदलें जब तक कि यह आवश्यक न हो।

वैकल्पिक सामग्री

आप कैन में चने का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे अच्छी तरह धो लें और हल्का गर्म करें ताकि पेस्ट अधिक क्रीमी हो सके।
ताहिनी का कोई सीधा विकल्प नहीं है। आप थोड़ा बिना चीनी वाला मूंगफली का मक्खन आजमा सकते हैं, लेकिन स्वाद बदल जाएगा।

विविधताएँ

आप पेस्ट में स्वाद के अनुसार थोड़ा स्मोक्ड पेपरिका या जीरा डाल सकते हैं।
एक अच्छी तरह पका हुआ आधा एवोकैडो हुमस को अधिक क्रीमी बनाता है और स्वाद को थोड़ा बदलता है।
अधिक ताजगी के लिए, मिश्रण में बारीक कटा हुआ धनिया या पुदीना डालें।

परोसने के विचार

हुमस को रोटी, कच्ची सब्जियों, सब्जी चिप्स या एक सैंडविच में आधार के रूप में परोसा जा सकता है।
आप इसे टोस्टेड ब्रेड पर फैला सकते हैं और जैतून के स्लाइस या तिल के बीज से सजाते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

अगर मेरे पास फूड प्रोसेसर नहीं है तो क्या करूँ?
एक हैंड ब्लेंडर का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन यह अधिक समय लेता है और मोटर को नुकसान न पहुँचाने के लिए ब्रेक की आवश्यकता होती है।

क्या मैं चने को उबालकर तुरंत उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, बस इसे थोड़ा ठंडा करें, ताकि जब आप इसे छिलें तो जल न जाएं।

क्या मैं हुमस को 4 दिन से अधिक समय तक रख सकता हूँ?
आदर्श रूप से, इसे 3-4 दिनों के भीतर खा लेना चाहिए। इसके बाद, इसकी बनावट और स्वाद खो जाता है।

क्या मैं ताहिनी के बिना हुमस बना सकता हूँ?
यह संभव है, लेकिन स्वाद काफी अलग होगा, कम समृद्ध।

क्या कैन में उबला हुआ चना उतना ही अच्छा है?
आप कैन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे बिना नमक या अन्य एडिटिव्स के उबले हुए चने का चयन करना बेहतर है।

पोषण संबंधी आंकड़े

अनुमानित, 100 ग्राम (सादा हुमस, बिना सजावट) के लिए एक सर्विंग:

कैलोरी: 170-200 किलोकैलोरी
प्रोटीन: 6-8 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 20-22 ग्राम
वसा: 6-8 ग्राम (मुख्य रूप से ताहिनी और तेल से)
मान मानक मात्रा, ताहिनी और मिक्सिंग के लिए उपयोग किए गए पानी की मात्रा के आधार पर भिन्न होती है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

हुमस को फ्रिज में, एक बंद कंटेनर में, 4 दिनों तक रखा जा सकता है। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि बनावट बदल जाती है। इसे गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है। यदि यह सतह पर थोड़ा सूख गया है, तो धीरे से मिलाएं और एक चम्मच पानी या तेल डालें।