Hummus

Se eu faço hummus em casa, sempre prefiro cozinhar eu mesmo o grão-de-bico, especialmente se for durante o jejum ou se quero algo mais puro, sem aditivos de conserva. Às vezes, deixo de molho à noite, quando estou lavando a louça, e cozinho de manhã enquanto faço o resto das coisas. O resultado é cremoso, saboroso e dura alguns dias na geladeira. Sempre me parece uma boa opção para lanches rápidos ou café da manhã.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 12 horas (incluindo a hidratação)
Tempo de preparo: 10-15 minutos (sem hidratação e cozimento)
Tempo de cozimento: 1-3 horas, dependendo da panela
Porções: 6-8
Dificuldade: fácil-média
Tipo de receita: aperitivo ou lanche de jejum

Ingredientes

250 g de grão-de-bico seco (ou 500 g de grão-de-bico cozido)
2 colheres de sopa de tahini (pasta de gergelim)
3-4 dentes de alho
suco de 1/2 limão
1 xícara da água em que o grão-de-bico foi cozido (para misturar)
azeite de oliva
salsa (para decorar)
páprica (para decorar)
sal
pimenta

Modo de preparo

1. Coloque o grão-de-bico seco de molho em água fria na noite anterior. A água deve cobrir os grãos com 10-15 cm, pois o grão-de-bico se expande e absorve muita água.

2. De manhã, lave o grão-de-bico em várias águas. Transfira-o para uma panela de pressão e cubra com água fresca. Se você tiver uma panela de pressão, cozinhe o grão-de-bico por pelo menos uma hora. Se cozinhar de forma tradicional, o tempo pode chegar a 3 horas. O grão-de-bico está pronto quando estiver macio; você pode testar esmagando um grão entre os dedos.

3. Após o cozimento do grão-de-bico, reserve uma xícara da água em que foi cozido e escorra o restante.

4. Para uma pasta mais fina, o grão-de-bico deve ser descascado. Você pode fazer isso de duas maneiras: pegando cada grão entre os dedos e removendo a casca (dá trabalho, mas é eficaz), ou esfregando o grão-de-bico com as mãos em uma tigela com água, e as cascas flutuarão para a superfície. Repita até remover o máximo possível de cascas.

5. Depois de limpar o grão-de-bico, deixe esfriar um pouco. Coloque-o no processador de alimentos, junto com uma xícara da água reservada e o alho descascado. Misture por cerca de 1 minuto, até obter uma pasta.

6. Adicione o tahini, o suco de limão, sal e pimenta a gosto. Misture novamente. Se a pasta estiver muito grossa, adicione um pouco da água reservada, gradualmente, até chegar à consistência desejada.

7. Transfira o hummus para uma tigela. Por cima, regue com um pouco de azeite de oliva, polvilhe com páprica e salsa picada.

8. Sirva com pão sírio, pão rústico ou como aperitivo com outros legumes.

Por que faço a receita com frequência

Ajuda-me a ter sempre algo saudável à mão. O hummus conserva-se bem na geladeira por alguns dias. É nutritivo, pode ser adaptado tanto para o café da manhã quanto para o almoço ou lanche. Não preciso de ingredientes complicados, e se eu cozinhar o grão-de-bico do zero, obtenho um resultado mais fino e saboroso.

Dicas e variações

Dicas

Se você quiser uma textura mais fina, insista na descasca do grão-de-bico. É um trabalho a mais, mas o hummus ficará mais cremoso.
Use o alho a gosto; às vezes, três dentes são suficientes, outras vezes, pode ser necessário um pouco mais.
A água do cozimento do grão-de-bico ajuda na emulsão. Não a substitua por água simples, a menos que seja necessário.

Substituições

Você pode usar grão-de-bico enlatado, mas lave bem antes e aqueça levemente para que a pasta fique mais cremosa.
O tahini não tem um substituto direto. Você pode tentar com um pouco de manteiga de amendoim sem açúcar, mas o sabor mudará.

Variações

Você pode adicionar um pouco de páprica defumada ou cominho à pasta, a gosto.
Meia abacate bem maduro torna o hummus mais cremoso e muda um pouco o sabor.
Para mais frescor, adicione coentro ou hortelã picada finamente à mistura.

Ideias de servir

O hummus combina com pão sírio, legumes crus, chips de legumes ou como base em um sanduíche.
Você pode espalhá-lo em pão torrado e decorar com rodelas de azeitona ou sementes de gergelim.

Perguntas frequentes

O que faço se não tiver um processador de alimentos?
Você também pode usar um liquidificador de imersão, mas levará mais tempo e será necessário fazer pausas para não forçar o motor.

Posso cozinhar o grão-de-bico e usá-lo imediatamente?
Sim, apenas deixe esfriar um pouco para não se queimar ao descascar.

Posso conservar o hummus por mais de 4 dias?
O ideal é consumi-lo em 3-4 dias. Depois disso, ele perde a textura e o sabor.

Posso fazer hummus sem tahini?
É possível, mas o sabor será bastante diferente, menos rico.

O grão-de-bico cozido em conserva é tão bom quanto?
Você pode usar grãos enlatados, mas é preferível escolher grão-de-bico cozido simples, sem sal ou outros aditivos.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção de 100 g (hummus simples, sem decoração):

Calorias: 170-200 kcal
Proteínas: 6-8 g
Carboidratos: 20-22 g
Gorduras: 6-8 g (principalmente do tahini e do azeite)
Os valores variam de acordo com a quantidade de azeite, tahini e quanta água é usada na mistura.

Conservação e reaquecimento

O hummus deve ser armazenado na geladeira, em um recipiente fechado, por até 4 dias. Não é recomendada a congelamento, pois a textura muda. Não é necessário reaquecer, serve-se frio ou à temperatura ambiente. Se estiver um pouco seco na superfície, misture levemente e adicione uma colher de chá de água ou azeite.