Houmous

Si je prépare du houmous à la maison, je préfère toujours faire cuire moi-même les pois chiches, surtout si c'est le jeûne ou si je veux quelque chose de plus pur, sans additifs en conserve. Parfois, je les fais tremper le soir, quand je range la vaisselle, et je les fais cuire le matin pendant que je m'occupe du reste. Le résultat est crémeux, savoureux et se conserve quelques jours au réfrigérateur. Je trouve que c'est toujours une bonne option pour des collations rapides ou le petit-déjeuner.

Infos rapides

Temps total : environ 12 heures (y compris l'hydratation)
Temps de préparation : 10-15 minutes (sans hydratation ni cuisson)
Temps de cuisson : 1-3 heures, selon la casserole
Portions : 6-8
Difficulté : facile à moyen
Type de recette : apéritif ou collation végétalienne

Ingrédients

250 g de pois chiches secs (ou 500 g de pois chiches cuits)
2 cuillères à soupe de tahini (pâte de sésame)
3-4 gousses d'ail
le jus de 1/2 citron
1 tasse de l'eau de cuisson des pois chiches (pour mixer)
huile d'olive
persil (pour la décoration)
paprika (pour la décoration)
sel
poivre

Instructions

1. Faites tremper les pois chiches secs dans de l'eau froide la veille. L'eau doit couvrir les grains de 10 à 15 cm, car les pois chiches gonflent et absorbent beaucoup d'eau.

2. Le matin, rincez les pois chiches plusieurs fois. Mettez-les dans une cocotte-minute et couvrez-les d'eau fraîche. Si vous avez une cocotte-minute, faites cuire les pois chiches pendant au moins une heure. Si vous les faites cuire de manière classique, cela peut prendre jusqu'à 3 heures. Les pois chiches sont prêts quand ils sont tendres, vous pouvez essayer de les écraser entre vos doigts.

3. Après la cuisson des pois chiches, conservez une tasse de l'eau de cuisson, puis égouttez le reste.

4. Pour obtenir une pâte lisse, il faut éplucher les pois chiches. Vous pouvez le faire de deux manières : prenez chaque grain entre vos doigts et retirez la peau (cela prend du temps, mais c'est efficace), ou frottez les pois chiches avec vos mains dans un bol d'eau, et les peaux remonteront à la surface. Répétez jusqu'à ce que vous ayez éliminé le maximum de peaux.

5. Après avoir nettoyé les pois chiches, laissez-les refroidir un peu. Mettez-les dans un robot culinaire avec une tasse de l'eau réservée et l'ail épluché. Mixez pendant environ 1 minute, jusqu'à obtenir une pâte.

6. Ajoutez le tahini, le jus de citron, le sel et le poivre selon votre goût. Mixez à nouveau. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu de l'eau réservée, progressivement, jusqu'à atteindre la consistance désirée.

7. Transférez le houmous dans un bol. Versez un peu d'huile d'olive sur le dessus, saupoudrez de paprika et de persil haché.

8. Servez avec du pain pita, du pain rustique ou comme apéritif avec d'autres légumes.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Cela m'aide à toujours avoir quelque chose de sain à portée de main. Le houmous se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours. Il est rassasiant, peut être adapté pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou une collation. Je n'ai pas besoin d'ingrédients compliqués, et si je fais cuire les pois chiches depuis le début, j'obtiens un résultat plus fin et plus savoureux.

Conseils et variations

Conseils

Si vous voulez une texture plus lisse, insistez sur l'épluchage des pois chiches. C'est un travail supplémentaire, mais le houmous sera plus crémeux.
Utilisez l'ail selon votre goût, parfois trois gousses suffisent, d'autres fois, un peu plus est nécessaire.
L'eau de cuisson des pois chiches aide à l'émulsion. Ne la remplacez pas par de l'eau simple, sauf si c'est nécessaire.

Substituts

Vous pouvez utiliser des pois chiches en conserve, mais rincez-les bien avant et réchauffez-les légèrement pour que la pâte soit plus crémeuse.
Le tahini n'a pas de substitut direct. Vous pouvez essayer avec un peu de beurre de cacahuète non sucré, mais le goût sera différent.

Variations

Vous pouvez ajouter un peu de paprika fumé ou de cumin dans la pâte, selon votre goût.
Une moitié d'avocat bien mûr rend le houmous plus crémeux et change légèrement le goût.
Pour plus de fraîcheur, ajoutez du coriandre ou de la menthe finement hachée dans le mélange.

Idées de service

Le houmous se marie avec du pain pita, des légumes crus, des chips de légumes ou comme base dans un sandwich.
Vous pouvez l'étaler sur du pain grillé et le décorer avec des rondelles d'olive ou des graines de sésame.

Questions fréquentes

Que faire si je n'ai pas de robot culinaire ?
Vous pouvez également utiliser un mixeur plongeant, mais cela prend plus de temps et nécessite des pauses pour ne pas surcharger le moteur.

Puis-je cuire les pois chiches et les utiliser immédiatement ?
Oui, il suffit de les laisser refroidir un peu pour ne pas vous brûler en les épluchant.

Puis-je conserver le houmous plus de 4 jours ?
Idéalement, il est préférable de le consommer dans les 3-4 jours. Après cela, il perd sa texture et son goût.

Puis-je faire du houmous sans tahini ?
C'est possible, mais le goût sera assez différent, moins riche.

Les pois chiches cuits en conserve sont-ils aussi bons ?
Vous pouvez utiliser des conserves, mais il est préférable de choisir des pois chiches cuits simplement, sans sel ni autres additifs.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une portion de 100 g (houmous simple, sans décoration) :

Calories : 170-200 kcal
Protéines : 6-8 g
Glucides : 20-22 g
Graisses : 6-8 g (principalement provenant du tahini et de l'huile)
Les valeurs varient en fonction de la quantité d'huile, de tahini et de la quantité d'eau utilisée pour le mixage.

Conservation et réchauffage

Le houmous se conserve au réfrigérateur, dans un récipient fermé, jusqu'à 4 jours. Il n'est pas recommandé de le congeler, car la texture change. Pas besoin de le réchauffer, il se sert froid ou à température ambiante. S'il a légèrement séché à la surface, mélangez doucement et ajoutez une cuillère à café d'eau ou d'huile.