Dacă gătesc hummus acasă, mereu prefer să fierb eu năutul, mai ales dacă e post sau vreau ceva mai curat, fără aditivi din conservă. Uneori îl pun la înmuiat seara, când adun vasele, și îl fierb dimineața cât fac restul lucrurilor. Rezultatul este cremos, gustos și ține câteva zile la frigider. Mi se pare mereu o opțiune bună pentru gustări rapide sau mic dejun.
Info rapide
Timp total: aproximativ 12 ore (inclusiv hidratarea)
Timp de pregătire: 10-15 minute (fără hidratare și fierbere)
Timp de gătire: 1-3 ore, în funcție de oală
Porții: 6-8
Dificultate: ușor-mediu
Tip rețetă: aperitiv sau gustare de post
Ingrediente
250 g năut uscat (sau 500 g năut fiert)
2 linguri tahini (pastă de susan)
3-4 căței de usturoi
sucul de la 1/2 lămâie
1 cană din apa în care a fiert năutul (pentru mixat)
ulei de măsline
pătrunjel (pentru decor)
boia de ardei (pentru decor)
sare
piper
Mod de preparare
1. Pune năutul uscat la înmuiat în apă rece cu o seară înainte. Apa trebuie să acopere boabele cu 10-15 cm, fiindcă năutul se umflă și absoarbe multă apă.
2. Dimineața, spală năutul în câteva ape. Mută-l într-o oală de presiune și acoperă-l cu apă proaspătă. Dacă ai oală de presiune, fierbe năutul cel puțin o oră. Dacă fierbi clasic, timpul poate ajunge și la 3 ore. Năutul e gata când e moale, poți încerca zdrobind un bob între degete.
3. După ce năutul s-a fiert, păstrează o cană din apa în care a fiert, apoi scurge restul.
4. Pentru o pastă fină, năutul trebuie decojit. Poți face asta în două feluri: iei fiecare bob între degete și îndepărtezi pielița (durează, dar e eficient), sau freci năutul cu mâinile într-un bol cu apă, iar pielițele se ridică la suprafață. Repetă până ai eliminat cât mai multe coji.
5. După ce ai curățat năutul, lasă-l să se răcească puțin. Pune-l în robotul de bucătărie, împreună cu o cană din apa păstrată și usturoiul curățat. Mixează aproximativ 1 minut, până obții o pastă.
6. Adaugă tahini, sucul de lămâie, sare și piper după gust. Mixează din nou. Dacă pasta e prea groasă, adaugă puțin din apa păstrată, treptat, până ajungi la consistența dorită.
7. Transferă hummusul într-un castron. Deasupra toarnă puțin ulei de măsline, presară boia de ardei și pătrunjel tocat.
8. Servește cu lipie, pâine rustică sau ca aperitiv lângă alte legume.
De ce fac rețeta des
Mă ajută să am mereu ceva sănătos la îndemână. Hummusul ține bine la frigider câteva zile. E sățios, poate fi adaptat și la mic dejun, și la prânz sau gustare. Nu am nevoie de ingrediente complicate, iar dacă fierb năutul de la zero, obțin un rezultat mai fin și mai gustos.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă vrei o textură mai fină, insistă cu decojitul năutului. E muncă în plus, dar hummusul va fi mai cremos.
Folosește usturoiul după gustul tău, uneori trei căței sunt suficienți, alteori merge și un plus.
Apa din fiertura de năut ajută la emulsie. Nu o înlocui cu apă simplă decât dacă e nevoie.
Înlocuiri
Poți folosi năut la conservă, dar îl speli bine înainte și încălzești ușor pentru ca pasta să fie mai cremoasă.
Tahini nu are un înlocuitor direct. Poți încerca cu puțin unt de arahide neîndulcit, dar gustul se va schimba.
Variații
Poți adăuga puțină boia afumată sau chimion în pastă, după gust.
O jumătate de avocado bine copt face hummusul mai cremos și schimbă puțin gustul.
Pentru mai multă prospețime, pune coriandru sau mentă tocată fin în amestec.
Idei de servire
Hummusul merge cu lipie, legume crude, chipsuri de legume sau ca bază într-un sandviș.
Îl poți întinde pe pâine prăjită și decora cu rondele de măsline sau semințe de susan.
Întrebări frecvente
Ce fac dacă nu am robot de bucătărie?
Se poate folosi și un blender vertical, doar că durează mai mult și e nevoie de pauze pentru a nu forța motorul.
Pot să fierb năutul și să îl folosesc imediat?
Da, doar să îl răcești puțin, ca să nu te arzi când îl decojești.
Pot păstra hummusul mai mult de 4 zile?
Ideal ar fi să îl consumi în 3-4 zile. După aceea, își pierde textura și gustul.
Pot face hummus fără tahini?
Se poate, însă gustul va fi destul de diferit, mai puțin bogat.
Este năutul fiert la conservă la fel de bun?
Poți folosi conserve, dar e de preferat să alegi năut fiert simplu, fără sare sau alte adaosuri.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o porție de 100 g (hummus simplu, fără decor):
Calorii: 170-200 kcal
Proteine: 6-8 g
Carbohidrați: 20-22 g
Grăsimi: 6-8 g (în principal din tahini și ulei)
Valorile variază în funcție de cantitatea de ulei, tahini și de câtă apă se folosește la mixare.
Păstrare și reîncălzire
Hummusul se păstrează la frigider, într-un recipient închis, până la 4 zile. Nu se recomandă congelarea, deoarece textura se schimbă. Nu este nevoie de reîncălzire, se servește rece sau la temperatura camerei. Dacă s-a uscat puțin la suprafață, amestecă ușor și adaugă o linguriță de apă sau ulei.
Info rapide
Timp total: aproximativ 12 ore (inclusiv hidratarea)
Timp de pregătire: 10-15 minute (fără hidratare și fierbere)
Timp de gătire: 1-3 ore, în funcție de oală
Porții: 6-8
Dificultate: ușor-mediu
Tip rețetă: aperitiv sau gustare de post
Ingrediente
250 g năut uscat (sau 500 g năut fiert)
2 linguri tahini (pastă de susan)
3-4 căței de usturoi
sucul de la 1/2 lămâie
1 cană din apa în care a fiert năutul (pentru mixat)
ulei de măsline
pătrunjel (pentru decor)
boia de ardei (pentru decor)
sare
piper
Mod de preparare
1. Pune năutul uscat la înmuiat în apă rece cu o seară înainte. Apa trebuie să acopere boabele cu 10-15 cm, fiindcă năutul se umflă și absoarbe multă apă.
2. Dimineața, spală năutul în câteva ape. Mută-l într-o oală de presiune și acoperă-l cu apă proaspătă. Dacă ai oală de presiune, fierbe năutul cel puțin o oră. Dacă fierbi clasic, timpul poate ajunge și la 3 ore. Năutul e gata când e moale, poți încerca zdrobind un bob între degete.
3. După ce năutul s-a fiert, păstrează o cană din apa în care a fiert, apoi scurge restul.
4. Pentru o pastă fină, năutul trebuie decojit. Poți face asta în două feluri: iei fiecare bob între degete și îndepărtezi pielița (durează, dar e eficient), sau freci năutul cu mâinile într-un bol cu apă, iar pielițele se ridică la suprafață. Repetă până ai eliminat cât mai multe coji.
5. După ce ai curățat năutul, lasă-l să se răcească puțin. Pune-l în robotul de bucătărie, împreună cu o cană din apa păstrată și usturoiul curățat. Mixează aproximativ 1 minut, până obții o pastă.
6. Adaugă tahini, sucul de lămâie, sare și piper după gust. Mixează din nou. Dacă pasta e prea groasă, adaugă puțin din apa păstrată, treptat, până ajungi la consistența dorită.
7. Transferă hummusul într-un castron. Deasupra toarnă puțin ulei de măsline, presară boia de ardei și pătrunjel tocat.
8. Servește cu lipie, pâine rustică sau ca aperitiv lângă alte legume.
De ce fac rețeta des
Mă ajută să am mereu ceva sănătos la îndemână. Hummusul ține bine la frigider câteva zile. E sățios, poate fi adaptat și la mic dejun, și la prânz sau gustare. Nu am nevoie de ingrediente complicate, iar dacă fierb năutul de la zero, obțin un rezultat mai fin și mai gustos.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă vrei o textură mai fină, insistă cu decojitul năutului. E muncă în plus, dar hummusul va fi mai cremos.
Folosește usturoiul după gustul tău, uneori trei căței sunt suficienți, alteori merge și un plus.
Apa din fiertura de năut ajută la emulsie. Nu o înlocui cu apă simplă decât dacă e nevoie.
Înlocuiri
Poți folosi năut la conservă, dar îl speli bine înainte și încălzești ușor pentru ca pasta să fie mai cremoasă.
Tahini nu are un înlocuitor direct. Poți încerca cu puțin unt de arahide neîndulcit, dar gustul se va schimba.
Variații
Poți adăuga puțină boia afumată sau chimion în pastă, după gust.
O jumătate de avocado bine copt face hummusul mai cremos și schimbă puțin gustul.
Pentru mai multă prospețime, pune coriandru sau mentă tocată fin în amestec.
Idei de servire
Hummusul merge cu lipie, legume crude, chipsuri de legume sau ca bază într-un sandviș.
Îl poți întinde pe pâine prăjită și decora cu rondele de măsline sau semințe de susan.
Întrebări frecvente
Ce fac dacă nu am robot de bucătărie?
Se poate folosi și un blender vertical, doar că durează mai mult și e nevoie de pauze pentru a nu forța motorul.
Pot să fierb năutul și să îl folosesc imediat?
Da, doar să îl răcești puțin, ca să nu te arzi când îl decojești.
Pot păstra hummusul mai mult de 4 zile?
Ideal ar fi să îl consumi în 3-4 zile. După aceea, își pierde textura și gustul.
Pot face hummus fără tahini?
Se poate, însă gustul va fi destul de diferit, mai puțin bogat.
Este năutul fiert la conservă la fel de bun?
Poți folosi conserve, dar e de preferat să alegi năut fiert simplu, fără sare sau alte adaosuri.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o porție de 100 g (hummus simplu, fără decor):
Calorii: 170-200 kcal
Proteine: 6-8 g
Carbohidrați: 20-22 g
Grăsimi: 6-8 g (în principal din tahini și ulei)
Valorile variază în funcție de cantitatea de ulei, tahini și de câtă apă se folosește la mixare.
Păstrare și reîncălzire
Hummusul se păstrează la frigider, într-un recipient închis, până la 4 zile. Nu se recomandă congelarea, deoarece textura se schimbă. Nu este nevoie de reîncălzire, se servește rece sau la temperatura camerei. Dacă s-a uscat puțin la suprafață, amestecă ușor și adaugă o linguriță de apă sau ulei.