Κρουασάν γεμιστά με μελιτζάνα

Η προετοιμασία της ζύμης είναι το πρώτο βασικό βήμα για την παρασκευή αυτής της νόστιμης συνταγής. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε 25 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς με 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, μέχρι να μαλακώσει η μαγιά και να αρχίσει να ενεργοποιείται. Προσθέτουμε σταδιακά περίπου 100 ml χλιαρού γάλακτος, ανακατεύοντας απαλά. Αφήνουμε το μείγμα να σταθεί για 10-15 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια ελαφριά αφρός στην επιφάνεια. Αυτό είναι απόδειξη ότι η μαγιά είναι ενεργή και έτοιμη να φουσκώσει τη ζύμη. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε 500 γραμμάρια αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, το ενεργοποιημένο μείγμα μαγιάς, 100 γραμμάρια λιωμένο βούτυρο και 250 ml χλιαρού γάλακτος. Ζυμώνουμε τα πάντα ενεργητικά για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουμε μια ελαστική και ομοιογενή ζύμη. Καλύπτουμε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για μία ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της.

Εν τω μεταξύ, ασχολούμαστε με τη γέμιση. Παίρνουμε 2 μεσαίες μελιτζάνες, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε φέτες περίπου 1 εκ. πάχους. Τρυπάμε τις φέτες με ένα πιρούνι, για να επιτρέψουμε στο αλάτι να διεισδύσει καλύτερα. Πασπαλίζουμε αλάτι σε κάθε φέτα και τις αφήνουμε να στραγγίσουν για 30 λεπτά. Μετά από αυτή την περίοδο, πλένουμε τις μελιτζάνες κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό και τις στεγνώνουμε με μια χαρτοπετσέτα, στη συνέχεια τις κόβουμε σε κύβους. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, λιώνουμε 50 γραμμάρια βουτύρου και προσθέτουμε ένα μέτριο κρεμμύδι κομμένο σε κύβους, μαζί με 2-3 σκελίδες σκόρδου λιωμένες. Τα σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν διαφανή, στη συνέχεια προσθέτουμε τις κομμένες μελιτζάνες, 200 ml σάλτσας ντομάτας, 2 κουταλιές της σούπας σπόρους σουσαμιού και πιπέρι κατά προτίμηση. Συνεχίζουμε να σοτάρουμε το μείγμα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι οι μελιτζάνες να γίνουν μαλακές και να απορροφήσουν τις γεύσεις.

Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, τη χωρίζουμε σε δύο ίσα μέρη και ανοίγουμε κάθε μέρος σε λεπτά φύλλα. Κόβουμε τα φύλλα σε τρίγωνα κατάλληλου μεγέθους. Σε κάθε τρίγωνο βάζουμε ένα κουταλάκι γέμισης μελιτζάνας και μετά τυλίγουμε σφιχτά, σχηματίζοντας μικρές κρουασάν. Λαδώνουμε κάθε ρολό με ένα χτυπημένο αυγό και στη συνέχεια πασπαλίζουμε από πάνω σπόρους σουσαμιού για μια τραγανή και λαχταριστή εμφάνιση. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και λαδώνουμε δύο ταψιά με λάδι ή βούτυρο. Τοποθετούμε τα ρολά στα ταψιά και τα ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν χρυσά. Μόλις είναι έτοιμα, τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο. Σερβίρουμε αυτά τα νόστιμα ρολά ζεστά, απολαμβάνοντας κάθε μπουκιά. Καλή όρεξη!