Χοιρινό συκώτι με χόρτα και μπέικον

Για να προετοιμάσετε μια νόστιμη πίτα από όργανα, το πρώτο βήμα είναι να διασφαλίσετε ότι τα όργανα είναι καλά καθαρισμένα και πλυμένα. Αφού τα πλύναμε, τα βάζουμε να βράσουν σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό, προσθέτοντας λίγο αλάτι αν θέλουμε για να ενισχύσουμε τη γεύση. Τα αφήνουμε να βράσουν για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να γίνουν τρυφερά. Μόλις βράσουν, τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο. Είναι σημαντικό να ξεφλουδίσουμε τη γλώσσα όσο είναι ακόμα ζεστή, καθώς έτσι η επιδερμίδα θα αφαιρεθεί πολύ πιο εύκολα.

Αφού τα όργανα κρυώσουν, τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και τα περνάμε από το μίξερ. Είναι απαραίτητο να μην τα μετατρέψουμε σε πάστα, αλλά απλώς να τα ψιλοκόψουμε, έτσι ώστε να διατηρήσουμε μια ελαφρώς κοκκώδη υφή, που θα δώσει συνοχή στην πίτα μας. Ταυτόχρονα, ψιλοκόβουμε και το μπέικον στο μίξερ, έτσι ώστε να ενσωματωθεί ομοιόμορφα στο μείγμα.

Το φρέσκο κρεμμύδι πρέπει να καθαριστεί και να πλυθεί καλά, στη συνέχεια να κοπεί σε λεπτές ροδέλες. Ο άνηθος και ο μαϊντανός πλένονται, αφαιρούνται οι πιο σκληρές κοτσανιές και ψιλοκόβονται, προετοιμάζοντας τα για να προστεθούν στο μείγμα μας. Αυτή η συνδυασμένη πράσινη θα προσφέρει στην πίτα μας μια ιδιαίτερη γεύση και μια ζωντανή χρώμα.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε τα ψιλοκομμένα όργανα με το μπέικον, το φρέσκο κρεμμύδι και όλα τα βότανα. Αλατίζουμε και πιπερώνουμε κατά βούληση, προσέχοντας να μην υπερβούμε το αλάτι, καθώς το μπέικον είναι ήδη αλμυρό. Αφού το μείγμα είναι καλά ομογενοποιημένο, προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά, τα οποία θα δέσουν το μείγμα, και την τριμμένη ψίχα, που θα βοηθήσει στην απορρόφηση της υγρασίας.

Ετοιμάζουμε μια φόρμα για κέικ, την οποία καλύπτουμε με χαρτί ψησίματος, και μεταφέρουμε το μείγμα μέσα, ισιώνοντας καλά την επιφάνεια. Αν έχουμε μια μικρότερη φόρμα, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μία κατάλληλου μεγέθους, αλλά είναι σημαντικό να μην την γεμίσουμε πολύ, καθώς η πίτα θα φουσκώσει κατά την ψησίμα. Μια αφρώδης σφαίρα από χτυπημένο αυγό απλώνεται γενναιόδωρα στην επιφάνεια της πίτας για να αποκτήσει μια χρυσή και λαχταριστή κρούστα.

Τοποθετούμε τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία περίπου 180 βαθμούς Κελσίου. Αφήνουμε την πίτα να ψηθεί για 40-50 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει από πάνω και να είναι καλά ψημένη στο εσωτερικό. Τέλος, την βγάζουμε από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει λίγο πριν την κόψουμε. Η πίτα μπορεί να σερβιριστεί ζεστή ή κρύα, συνοδευόμενη από μια φρέσκια σαλάτα ή τουρσιά. Καλή όρεξη!