Fígado de porco com ervas e bacon

Para preparar um delicioso bolo de carne de órgãos, o primeiro passo é garantir que os órgãos estejam bem limpos e lavados. Depois de lavá-los, colocamo-los a ferver numa grande panela com água, adicionando um pouco de sal se desejarmos para intensificar o sabor. Deixamo-los ferver por cerca de 45 minutos ou até que fiquem macios. Uma vez cozidos, escorremos e deixamos esfriar um pouco. É importante descascar a língua enquanto ainda está quente, pois a pele sairá muito mais facilmente.

Depois que os órgãos esfriaram, cortamo-los em pedaços grandes e passamo-los pelo processador de alimentos. É essencial não transformá-los em uma pasta, mas apenas picá-los, para que mantenhamos uma textura ligeiramente granulada, que dará consistência ao nosso bolo. Ao mesmo tempo, também picamos o bacon no processador, para que se integre uniformemente à mistura.

A cebola verde, com seu aroma fresco, deve ser limpa e bem lavada, depois cortada em rodelas finas. O endro e a salsa são lavados, os talos mais duros são removidos e são picados finamente, preparando-os para serem adicionados à nossa mistura. Esta combinação de ervas dará ao bolo um aroma especial e uma cor vibrante.

Em uma tigela grande, misturamos os órgãos picados com o bacon, a cebola verde e todas as ervas. Temperamos com sal e pimenta a gosto, tendo cuidado para não exagerar no sal, pois o bacon já é salgado. Depois que a mistura estiver bem homogênea, adicionamos os ovos batidos, que unirão a mistura, e a farinha de rosca, que ajudará a absorver a umidade.

Preparamos uma forma de pão, forrando-a com papel manteiga, e transferimos a mistura para dentro, nivelando bem a superfície. Se tivermos uma forma menor, podemos usar uma de tamanho apropriado, mas é importante não enchê-la demais, pois o bolo crescerá durante o cozimento. Uma espuma de ovo batido é generosamente espalhada sobre a superfície do bolo para obter uma crosta dourada e apetitosa.

Colocamos a forma em um forno pré-aquecido a uma temperatura moderada de cerca de 180 graus Celsius. Deixamos o bolo assar por 40-50 minutos, ou até que fique dourado por cima e bem cozido por dentro. Finalmente, retiramos do forno e deixamos esfriar um pouco antes de cortar. O bolo pode ser servido quente ou frio, acompanhado de uma salada fresca ou conservas. Bom apetite!