Foie de porc aux herbes et bacon

Pour préparer un délicieux pain de viande d'organes, la première étape est de s'assurer que les organes sont bien nettoyés et lavés. Après les avoir lavés, nous les mettons à bouillir dans une grande casserole d'eau, en ajoutant un peu de sel si nous le souhaitons pour rehausser la saveur. Nous les laissons bouillir pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Une fois cuits, nous les égouttons et les laissons refroidir légèrement. Il est important de peler la langue tant qu'elle est encore chaude, car la peau se retirera beaucoup plus facilement.

Une fois que les organes ont refroidi, nous les coupons en gros morceaux et les passons au robot culinaire. Il est essentiel de ne pas les transformer en pâte, mais simplement de les hacher, afin de conserver une texture légèrement granuleuse, ce qui donnera de la consistance à notre pain. En même temps, nous hachons le lard dans le robot, afin qu'il s'intègre uniformément dans le mélange.

L'oignon vert, avec son arôme frais, doit être nettoyé et bien lavé, puis coupé en rondelles fines. L'aneth et le persil sont lavés, les tiges les plus dures sont enlevées et ils sont finement hachés, les préparant à être ajoutés à notre mélange. Cette combinaison d'herbes donnera au pain un arôme spécial et une couleur vibrante.

Dans un grand bol, nous mélangeons les organes hachés avec le lard, l'oignon vert et toutes les herbes. Nous assaisonnons avec du sel et du poivre selon notre goût, en veillant à ne pas trop saler, car le lard est déjà salé. Une fois que le mélange est bien homogénéisé, nous ajoutons les œufs battus, qui lieront la préparation, et la chapelure, qui aidera à absorber l'humidité.

Nous préparons un moule à cake, que nous tapissons de papier sulfurisé, et transférons le mélange dedans, en égalisant bien la surface. Si nous avons un moule plus petit, nous pouvons en utiliser un de taille appropriée, mais il est important de ne pas le remplir trop, car le pain va gonfler pendant la cuisson. Une mousse d'œuf battu est généreusement étalée sur la surface du pain pour obtenir une croûte dorée et appétissante.

Nous plaçons le moule dans un four préchauffé à une température modérée d'environ 180 degrés Celsius. Nous laissons le pain cuire pendant 40-50 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré sur le dessus et bien cuit à l'intérieur. Enfin, nous le sortons du four et le laissons refroidir légèrement avant de le couper. Le pain peut être servi chaud ou froid, accompagné d'une salade fraîche ou de cornichons. Bon appétit!