Hígado de cerdo con verduras y tocino

Para preparar un delicioso pastel de carne de órganos, el primer paso es asegurarnos de que los órganos estén bien limpios y lavados. Después de lavarlos, los ponemos a hervir en una olla grande con agua, añadiendo un poco de sal si lo deseamos para intensificar el sabor. Dejamos hervir durante aproximadamente 45 minutos o hasta que se vuelvan tiernos. Una vez hervidos, los escurrimos y los dejamos enfriar un poco. Es importante pelar la lengua mientras aún está caliente, ya que así la piel se quitará mucho más fácilmente.

Después de que los órganos se hayan enfriado, los cortamos en trozos grandes y los pasamos por un procesador de alimentos. Es esencial no convertirlos en un puré, sino solo picarlos, de modo que mantengamos una textura ligeramente granulada, que le dará consistencia a nuestro pastel. Al mismo tiempo, picamos el tocino en el procesador también, para que se integre uniformemente en la mezcla.

La cebolla verde, con su aroma fresco, debe limpiarse y lavarse bien, luego cortarse en rodajas finas. El eneldo y el perejil se lavan, se quitan los tallos más duros y se pican finamente, preparándolos para ser añadidos a nuestra mezcla. Esta combinación de hierbas le dará al pastel un aroma especial y un color vibrante.

En un tazón grande, mezclamos los órganos picados con el tocino, la cebolla verde y todas las hierbas. Sazonamos con sal y pimienta al gusto, teniendo cuidado de no exagerar con la sal, ya que el tocino ya es salado. Después de que la mezcla esté bien combinada, añadimos los huevos batidos, que unirán la mezcla, y el pan rallado, que ayudará a absorber la humedad.

Preparamos un molde para pan, forrándolo con papel de hornear, y transferimos la mezcla a él, nivelando bien la superficie. Si tenemos un molde más pequeño, podemos usar uno de tamaño adecuado, pero es importante no llenarlo demasiado, ya que el pastel se elevará durante la cocción. Una espuma de huevo batido se unta generosamente sobre la superficie del pastel para obtener una corteza dorada y apetecible.

Colocamos el molde en un horno precalentado a una temperatura moderada de aproximadamente 180 grados Celsius. Dejamos que el pastel se hornee durante 40-50 minutos, o hasta que esté dorado por encima y bien cocido por dentro. Finalmente, lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar un poco antes de cortarlo. El pastel se puede servir caliente o frío, junto con una ensalada fresca o encurtidos. ¡Buen provecho!