豚レバーと野菜とベーコン
美味しい臓物のローフを作るための最初のステップは、臓物がよく清掃され、洗浄されていることを確認することです。洗った後、大きな鍋に水を入れて煮沸し、風味を強化するために必要に応じて塩を少し加えます。約45分間煮るか、柔らかくなるまで煮ます。煮たら、湯を切り、少し冷まします。舌はまだ熱い間に皮を剥くことが重要です。そうすれば、皮がずっと簡単に剥がれます。
臓物が冷えたら、大きな塊に切り、フードプロセッサーにかけます。ペースト状にしないように注意し、粗く刻むことで、ローフに適度な食感を保ちます。同時に、ベーコンもフードプロセッサーで刻み、混合物に均等に組み込まれるようにします。
新鮮な青ネギはよく洗浄し、薄い輪切りにします。ディルとパセリは洗浄し、硬い茎を取り除き、細かく刻んで、混合物に加える準備をします。このハーブの組み合わせは、ローフに特別な香りと鮮やかな色を与えます。
大きなボウルに、刻んだ臓物、ベーコン、青ネギ、すべてのハーブを混ぜます。塩と胡椒で味を調え、ベーコンがすでに塩辛いので、塩を入れすぎないように注意します。混合物がよく混ざったら、混合物を結びつけるために卵を加え、湿気を吸収するためにパン粉を加えます。
パウンド型を用意し、ベーキングペーパーで裏打ちし、混合物を移し、表面を平らにします。小さい型がある場合は、適切なサイズのものを使用できますが、焼成中にローフが膨らむため、あまり詰めすぎないようにします。泡立てた卵をローフの表面にたっぷり塗り、黄金色で食欲をそそるクラストを得ます。
予熱したオーブンに約180度Cで型を入れます。ローフが上面がきつね色になり、内部がしっかりと焼けるまで40-50分焼きます。最後に、オーブンから取り出し、切る前に少し冷まします。ローフは温かくても冷たくても、新鮮なサラダやピクルスと一緒に提供できます。いただきます！
材料: 豚の臓器（心臓1個、腎臓1個、肺1個、舌1個、肝臓2個）ベーコン1枚（約100-150グラム）青ネギ2束 パセリ1束 ディル2束 塩 胡椒 5個の卵（大きい場合は4個）+ 1個は塗る用 2杯のパン粉
