Κεφτέδες με Μελιτζάνα

Αρχίζουμε προετοιμάζοντας τις μελιτζάνες, το κύριο συστατικό της συνταγής μας. Παίρνουμε ένα ταψί και βάζουμε από πάνω ένα φύλλο αλουμινόχαρτου για να διευκολύνουμε τον μετέπειτα καθαρισμό. Στη συνέχεια, ασχολούμαστε με τις μελιτζάνες: τις πλένουμε καλά και τις τρυπάμε με ένα πιρούνι σε όλη την επιφάνεια. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο, καθώς επιτρέπει στον ατμό να βγει κατά τη διάρκεια του ψησίματος, αποτρέποντας έτσι την έκρηξη των μελιτζανών. Λαδώνουμε τις μελιτζάνες με λίγο ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε αλάτι και τις τοποθετούμε στο προθερμασμένο φούρνο στους 200°C (400°F). Θα ψηθούν για 40-45 λεπτά, μέχρι να γίνει η σάρκα μαλακή και κρεατώδης.

Αφού ψηθούν οι μελιτζάνες, τις αφήνουμε να κρυώσουν καλά και μετά αρχίζουμε να τις ξεφλουδίζουμε. Είναι σημαντικό να τις αφήσουμε να στραγγίσουν για 30 λεπτά, ώστε να αφαιρέσουμε την περίσσεια νερού, κάτι που θα μας βοηθήσει να επιτύχουμε καλύτερη υφή. Αφού στραγγίσουν, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μια ξύλινη επιφάνεια κοπής για να τις ψιλοκόψουμε. Στην περίπτωσή μου, επέλεξα να τις πολτοποιήσω με ένα πιρούνι, κάτι που τους δίνει μια ευχάριστη υφή.

Σε αυτό το στάδιο, προσθέτουμε ένα αυγό, αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση. Εδώ έρχεται ένα ειδικό συστατικό: το τριμμένο παρμεζάνα. Πρόσθεσα επίσης τρεις κουταλιές της σούπας κατσικίσια μοτσαρέλα, ένα τυρί φτιαγμένο από γάλα κατσίκας που προσθέτει μια μοναδική και κρεμώδη γεύση στο πιάτο μας. Ανακατεύουμε καλά όλα τα συστατικά με τη βοήθεια του πιρουνιού, μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή σύνθεση.

Το επόμενο βήμα είναι να σχηματίσουμε τις μπουκίτσες. Παίρνουμε μερίδες από το μείγμα και τις κυλάμε σε φρυγανιά, για να τους δώσουμε μια τραγανή κρούστα κατά το τηγάνισμα. Τους δίνουμε το επιθυμητό σχήμα, μπορεί να είναι στρογγυλό ή ωοειδές, ανάλογα με τις προτιμήσεις.

Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε το λάδι και τηγανίζουμε τις μπουκίτσες για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να γίνουν χρυσές και τραγανές. Αφού τις βγάλουμε από το τηγάνι, τις αφήνουμε να στραγγίσουν σε μια απορροφητική χαρτοπετσέτα, ώστε να αφαιρέσουμε την περίσσεια λαδιού.

Αυτές οι μπουκίτσες μελιτζάνας είναι τέλειες ως ορεκτικό, αλλά μπορούν επίσης να σερβιριστούν ως κύριο πιάτο μαζί με μια φρέσκια σαλάτα ή μια σάλτσα γιαουρτιού. Καλή όρεξη!