茄子肉丸
我们首先准备茄子，这是我们食谱的主要成分。我们拿一个烤盘，在上面放一张铝箔纸，以便后续清洁。然后，我们处理茄子：把它们洗干净，并用叉子在表面上扎孔。这个步骤是必不可少的，因为它允许蒸汽在烘烤过程中逸出，从而防止茄子破裂。我们用一点橄榄油刷茄子，撒上盐，然后把它们放入预热至200°C（400°F）的烤箱中。它们将烘烤40-45分钟，直到果肉变得柔软和肉质。
一旦茄子烤好，我们让它们充分冷却，然后开始剥皮。重要的是让它们沥干30分钟，以去除多余的水分，这将帮助我们获得更好的质地。沥干后，我们可以使用木砧板将它们切碎。在我的情况下，我选择用叉子将它们捣碎，这样可以给它们带来愉悦的质感。
在这个阶段，我们加入一个鸡蛋，盐和胡椒粉调味。这里有一个特别的成分：磨碎的帕尔马干酪。我还加入了三汤匙山羊奶莫扎里拉，这是一种用山羊奶制成的奶酪，为我们的菜肴增添了独特而奶油般的味道。我们用叉子将所有成分混合均匀，直到得到均匀的混合物。
下一步是形成小饼。我们取一些混合物，滚动在面包屑中，以便在煎炸时给它们一个酥脆的外壳。我们根据需要塑造它们，可以是圆形或椭圆形，具体取决于个人喜好。
在锅中加热油，煎炸小饼每面3-4分钟，直到它们变成金黄色和酥脆。将它从锅中取出后，让它们在纸巾上沥干，以去除多余的油。
这些茄子小饼非常适合作为开胃菜，但也可以作为主菜与新鲜沙拉或酸奶酱一起食用。祝你好胃口！
成分: -2个中等茄子 -1个鸡蛋 -3汤匙磨碎的帕尔马干酪（或其他奶酪） -盐 -胡椒 -面包屑 -炸用油（我用了玉米油）
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