Polpette di Melanzane

Iniziamo preparando le melanzane, l'ingrediente principale della nostra ricetta. Prendiamo una teglia da forno e mettiamo sopra un foglio di alluminio per facilitare la pulizia successiva. Poi ci occupiamo delle melanzane: le laviamo bene e le punzecchiamo con una forchetta su tutta la superficie. Questo passaggio è essenziale poiché consente al vapore di uscire durante la cottura, prevenendo così la rottura delle melanzane. Spennelliamo le melanzane con un po' di olio d'oliva, cospargiamo di sale e le mettiamo nel forno preriscaldato a 200°C (400°F). Cuoceranno per 40-45 minuti, fino a quando la polpa diventa morbida e carnosa.

Dopo che le melanzane sono cotte, le lasciamo raffreddare bene, poi iniziamo a sbucciarle. È importante lasciarle scolare per 30 minuti per rimuovere l'acqua in eccesso, il che ci aiuterà a ottenere una consistenza migliore. Dopo averle scolate, possiamo usare un tagliere di legno per tritarle. Nel mio caso, ho scelto di schiacciarle con una forchetta, il che conferisce loro una consistenza piacevole.

In questa fase, aggiungiamo un uovo, sale e pepe a piacere. Qui arriva un ingrediente speciale: il parmigiano grattugiato. Ho anche aggiunto tre cucchiai di mozzarella di capra, un formaggio fatto con latte di capra che aggiunge un sapore unico e cremoso al nostro piatto. Mescoliamo bene tutti gli ingredienti con l'aiuto della forchetta fino a ottenere un composto omogeneo.

Il passaggio successivo è formare le polpette. Prendiamo porzioni del composto e le rotoliamo nel pangrattato per dare loro una crosta croccante durante la frittura. Diamo loro la forma desiderata, possono essere rotonde o ovali, a seconda delle preferenze.

In una padella, scaldiamo l'olio e friggiamo le polpette per 3-4 minuti su ciascun lato, fino a quando diventano dorate e croccanti. Dopo averle tolte dalla padella, le lasciamo scolare su un tovagliolo di carta per rimuovere l'eccesso di olio.

Queste polpette di melanzane sono perfette come antipasto, ma possono essere servite anche come piatto principale insieme a un'insalata fresca o una salsa di yogurt. Buon appetito!