Ψωμί με Αλεύρι Καλαμποκιού και Μελάσα

Για να ετοιμάσετε μια λιχουδιά που θα ευχαριστήσει τους γευστικούς σας κάλυκες, ξεκινήστε βάζοντας το καλαμποκάλευρο και τα 250 ml νερού σε ένα μπολ. Ανακατέψτε καλά, διασφαλίζοντας ότι δεν υπάρχουν σβόλοι. Σε μια κατσαρόλα, φέρτε τα υπόλοιπα 250 ml νερού σε αργό βράσιμο. Όταν το νερό φτάσει στο σημείο βρασμού, ρίξτε το πάνω από το μείγμα καλαμποκάλευρου. Χρησιμοποιώντας ένα σύρμα, ανακατέψτε συνεχώς και όταν παρατηρήσετε φυσαλίδες βρασμού, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Συνεχίστε να ανακατεύετε για περίπου 3 λεπτά, στιγμή κατά την οποία το μείγμα θα πήξει σημαντικά. Σβήστε τη φωτιά, προσθέστε το βούτυρο, το αλάτι και τη μελάσα, διασφαλίζοντας ότι τα υλικά είναι ομοιόμορφα κατανεμημένα. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει λίγο.

Σε μια ξεχωριστή κούπα, συνδυάστε 125 ml ζεστού νερού με τη ζάχαρη και τη μαγιά. Ανακατέψτε καλά το μείγμα και αφήστε το να καθίσει για 10-15 λεπτά, μέχρι να αρχίσει η μαγιά να κάνει φυσαλίδες, ένδειξη ότι είναι ενεργή. Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο μπολ, βάλτε τα αλεύρια και ανακατέψτε τα με ένα σύρμα για να τα ομογενοποιήσετε. Μόλις η μαγιά είναι έτοιμη, ρίξτε την πάνω από το μείγμα καλαμποκάλευρου, ακολουθούμενη από το μείγμα αλευριού. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, αρχίστε να σχηματίζετε μια ζύμη. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε την για 10 λεπτά. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε σταδιακά λίγο αλεύρι ώστε η ζύμη να γίνει μαλακή αλλά ελαστική.

Σε ένα μεγάλο σκεύος, προσθέστε ελαιόλαδο και αλείψτε καλά τη ζύμη, καλύπτοντάς την στη συνέχεια με μια πετσέτα. Αφήστε την να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος για 1 ώρα και 30 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της. Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, χωρίστε την σε δύο ίσα μέρη. Λαδώστε δύο φόρμες για κέικ ή ψωμί. Ανοίξτε κάθε κομμάτι ζύμης σε ένα μακρύ ορθογώνιο, προσαρμόζοντάς το στο μέγεθος των φορμών. Ρολάρετε κάθε κομμάτι κατά μήκος, σχηματίζοντας ένα καρβέλι, και φροντίστε να σφραγίσετε καλά τις άκρες.

Μεταφέρετε τη ζύμη στις φόρμες με την ομαλή πλευρά προς τα πάνω. Καλύψτε ξανά και αφήστε την να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος για άλλη μία ώρα, ή μέχρι να διπλασιαστεί. Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο στους 200ºC (αέριο 6). Αν θέλετε, αλείψτε την κορυφή της ζύμης με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίστε με μερικά νιφάδες βρώμης ή τους αγαπημένους σας σπόρους. Τοποθετήστε τις φόρμες στο φούρνο και ψήστε για 20 λεπτά. Μετά από αυτή την περίοδο, μειώστε τη θερμοκρασία στους 180ºC (αέριο 4) και συνεχίστε να ψήνετε για άλλα περίπου 20 λεπτά, ή μέχρι το ψωμί να ροδίσει. Όταν είναι έτοιμο, αφαιρέστε τις φόρμες από το φούρνο και αφήστε το ψωμί να κρυώσει σε μια σχάρα, για να επιτρέψετε στον ατμό να διαφύγει και να αποκτήσετε μια τέλεια κρούστα. Απολαύστε!