Ποσοστό φούρνου

Νόστιμη συνταγή για ψητή πάπια με αρωματική μαρινάδα και γλυκιά γλάσα

Ένα οικογενειακό γεύμα την Κυριακή αξίζει ιδιαίτερη προσοχή και η ψητή πάπια είναι σίγουρα μια επιλογή που θα εντυπωσιάσει όλους! Αυτή η συνταγή δεν είναι απλώς ένα απλό πιάτο, αλλά μια γαστρονομική εμπειρία που συνδυάζει την παράδοση με μια δόση καινοτομίας. Επιπλέον, το μαγείρεμα μιας ψητής πάπιας φέρνει στο νου στιγμές που περάσατε με τους αγαπημένους σας, τις ιστορίες που μοιραστήκατε και τη χαρά να απολαμβάνετε ένα γεύμα που έχει ετοιμαστεί με αγάπη.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαρινάδας: 12 ώρες
Χρόνος ψησίματος: 3 ώρες
Αριθμός μερίδων: 6

Συστατικά

Για την πάπια:
- 1 πάπια 2 κιλών

Για τη Μαρινάδα 1:
- 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι τριμμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τζίντζερ
- 2 μικρές φρέσκιες, ψιλοκομμένες
- 60 ml ημίξηρου λευκού κρασιού
- 3 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκια μέντα, ψιλοκομμένη
- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας

Για τη Μαρινάδα 2:
- 5 μέτριες φρέσκιες, κομμένες σε 4
- 1 μικρό κίτρινο κρεμμύδι
- 6 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
- 2 κουταλιές της σούπας ξύδι κόκκινου κρασιού
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη σε σκόνη
- 1 κουταλιά της σούπας πολυανθός μέλι
- 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο δεντρολίβανο
- 1-2 κουταλιές της σούπας φρέσκια μέντα
- 600 ml ημίξηρου λευκού κρασιού
- 400 ml γλυκού λευκού κρασιού

Για τη Γλάσα:
- Μια ποσότητα από τη Μαρινάδα 2
- 1 κουταλιά της σούπας πολυανθός μέλι
- 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη σε σκόνη
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό πορτοκαλιού
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού τσίλι
- 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
- 3-4 γαρίφαλα

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της πάπιας: Ξεκινήστε αποψύχοντας πλήρως την πάπια. Βεβαιωθείτε ότι είναι καλά πλυμένη και στεγνή. Χρησιμοποιήστε χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε την περίσσεια νερού. Εάν χρειαστεί, μπορείτε να αφαιρέσετε το λίπος από την κοιλιακή περιοχή και να κόψετε την περίσσεια δέρματος από το λαιμό (περίπου 4 εκ.).

2. Καθαρισμός των φτερών: Χρησιμοποιήστε μια τσιμπίδα για να αφαιρέσετε τα φτερά. Αυτή η δραστηριότητα μπορεί να είναι νοσταλγική, θυμίζοντας σας τις στιγμές που περάσατε με τους παππούδες.

3. Μαρινάρισμα της πάπιας: Ετοιμάστε την Μαρινάδα 1 ανακατεύοντας όλα τα υλικά. Αλείψτε καλά την πάπια από μέσα με αυτή τη μαρινάδα και κλείστε το άνοιγμα της κοιλιάς με μια ξύλινη σούβλα. Τρυπήστε το δέρμα της πάπιας σε διάφορα μέρη με ένα πιρούνι ή οδοντογλυφίδα (χωρίς να φτάσετε στο κρέας) για να επιτρέψετε στη μαρινάδα να εισχωρήσει.

4. Δεύτερη μαρινάδα: Τοποθετήστε την πάπια σε ένα σκεύος και ανακατέψτε τα υλικά για την Μαρινάδα 2, ρίχνοντάς τα πάνω στην πάπια. Προσθέστε ένα βάρος από πάνω (ένα καπάκι ή τον πάτο ενός ταψιού) και αφήστε την πάπια να μαριναριστεί στο ψυγείο για 12 ώρες.

5. Προετοιμασία για το φούρνο: Βγάλτε την πάπια από το ψυγείο περίπου 4 ώρες πριν το ψήσιμο, αν είναι δυνατόν. Δέστε το δέρμα του λαιμού με μια κλωστή από κάνναβη, σταυρώνοντάς την σφιχτά. Δέστε τα πόδια και βάλτε την άκρη των φτερών κάτω από την πάπια.

6. Ψήσιμο της πάπιας: Τοποθετήστε την πάπια σε μια σχάρα μέσα σε ένα ταψί, προσθέτοντας 400 ml από την Μαρινάδα 2 και 300 ml νερού. Προθερμάνετε το φούρνο στους 160°C και ψήστε την πάπια για μία ώρα. Ελέγξτε περιοδικά το επίπεδο του υγρού και συμπληρώστε με νερό, διατηρώντας το 2-3 εκ. κάτω από τη σχάρα.

7. Γυρίζοντας την πάπια: Μετά από μία ώρα, βγάλτε την πάπια από το φούρνο, κόψτε την κλωστή και αφαιρέστε την ξύλινη σούβλα. Τρυπήστε ξανά το δέρμα με το πιρούνι, γυρίστε την πάπια ανάποδα στη σχάρα και ψήστε για άλλη μία ώρα στους 190°C, φροντίζοντας να συμπληρώσετε το υγρό στο ταψί.

8. Γλάσωμα της πάπιας: Ετοιμάστε τη γλάσα σουρώνοντας το υπόλοιπο από την Μαρινάδα 2 σε ένα αντικολλητικό σκεύος. Αφήστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μειωθεί στο μισό, στη συνέχεια προσθέστε το μέλι, τη ζάχαρη, το χυμό πορτοκαλιού, το αλάτι, την πιπεριά και τα γαρίφαλα. Ανακατέψτε καλά μέχρι το μείγμα να πήξει.

9. Ολοκλήρωση του πιάτου: Βγάλτε την πάπια από το φούρνο, γυρίστε την με το μέρος της κοιλιάς προς τα επάνω, γλασάρετέ την από όλες τις πλευρές και βάλτε την ξανά στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά στους 210°C. Ελέγξτε και συμπληρώστε το υγρό στο ταψί αν χρειάζεται.

10. Σερβίρισμα: Μόλις η πάπια είναι ροδισμένη και καραμελωμένη, βγάλτε την από το φούρνο και αφήστε την να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν την κόψετε. Σερβίρετε με τις αγαπημένες σας γαρνιτούρες, όπως τηγανητές πατάτες ή ψητά λαχανικά.

Πρακτικές συμβουλές

- Γιατί να επιλέξετε πάπια: Η πάπια είναι ένα κρέας πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, με καλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, βιταμίνες του συμπλέγματος Β και μέταλλα. Είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα ειδικό γεύμα.
- Παραλλαγές: Μπορείτε να πειραματιστείτε με διάφορα βότανα και μπαχαρικά. Για παράδειγμα, η προσθήκη φρέσκου δεντρολίβανου ή θυμάρι στη μαρινάδα θα ενισχύσει τις γεύσεις του κρέατος.
- Σερβίρισμα: Η πάπια ταιριάζει τέλεια με ημίξηρο λευκό κρασί ή ελαφρύ κόκκινο κρασί, που θα συμπληρώσει τις πλούσιες γεύσεις του κρέατος.
- Συχνές ερωτήσεις: Εάν δεν έχετε χρόνο να μαρινάρετε, μπορείτε να ψήσετε την πάπια αμέσως, αλλά οι γεύσεις δεν θα είναι τόσο έντονες. Επίσης, αν προτιμάτε μια πιο καλά ψημένη πάπια, αφήστε την στο φούρνο για άλλη μία ώρα αφού την γλασάρετε.

Τώρα που έχετε όλες τις απαραίτητες πληροφορίες, δεν έχετε παρά να αρχίσετε το μαγείρεμα! Αυτή η συνταγή για ψητή πάπια δεν θα εμπλουτίσει μόνο το οικογενειακό γεύμα της Κυριακής, αλλά θα δημιουργήσει και αξέχαστες αναμνήσεις με τους αγαπημένους σας. Καλή όρεξη!