Taux de four

Recette délicieuse de canard rôti au four avec marinade aromatique et glaçage sucré

Un repas de dimanche en famille mérite une attention particulière, et le canard rôti au four est certainement un choix qui impressionnera tout le monde ! Cette recette n'est pas simplement un plat, mais une expérience culinaire qui allie tradition et une touche d'innovation. De plus, cuisiner un canard au four rappelle des moments passés avec des êtres chers, des histoires partagées et la joie de savourer un repas préparé avec amour.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de marinade : 12 heures
Temps de cuisson : 3 heures
Portions : 6

Ingrédients

Pour le canard :
- 1 canard de 2 kg

Pour Marinade 1 :
- 1 cuillère à café de sel gros
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 2 petites échalotes, finement hachées
- 60 ml de vin blanc sec
- 3 gousses d'ail écrasées
- 2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
- 1 cuillère à soupe de sauce soja

Pour Marinade 2 :
- 5 échalotes moyennes, coupées en quartiers
- 1 petite oignon jaune
- 6 gousses d'ail écrasées
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de sucre brut en poudre
- 1 cuillère à soupe de miel multifloral
- 1 cuillère à soupe de romarin séché
- 1-2 cuillères à soupe de menthe fraîche
- 600 ml de vin blanc sec
- 400 ml de vin blanc doux

Pour le glaçage :
- Une partie de Marinade 2
- 1 cuillère à soupe de miel multifloral
- 1 cuillère à soupe de sucre brut en poudre
- 1 cuillère à soupe de jus d'orange
- 3/4 cuillère à café de piment
- 1 cuillère à café de sel gros
- 3-4 clous de girofle

Instructions

1. Préparation du canard : Commencez par décongeler complètement le canard. Assurez-vous qu'il est bien lavé et séché. Utilisez des serviettes en papier pour enlever l'excès d'eau. Si nécessaire, vous pouvez couper la graisse de l'ouverture abdominale et couper l'excès de peau du cou (environ 4 cm).

2. Nettoyage des plumes : Utilisez des pincettes pour enlever les plumes. Cette tâche peut être nostalgique, vous rappelant des moments passés avec vos grands-parents.

3. Marinade du canard : Préparez la Marinade 1 en mélangeant tous les ingrédients. Frottez bien l'intérieur du canard avec cette marinade et scellez l'ouverture abdominale avec un bâtonnet. Piquez la peau du canard à plusieurs endroits avec une fourchette ou un cure-dent (sans atteindre la viande) pour permettre à la marinade de pénétrer.

4. Deuxième marinade : Placez le canard dans un plat et mélangez les ingrédients pour la Marinade 2, en les versant sur le canard. Ajoutez un poids sur le dessus (un couvercle ou un plat plat) et laissez mariner le canard au réfrigérateur pendant 12 heures.

5. Préparation pour le four : Sortez le canard du réfrigérateur environ 4 heures avant la cuisson, si possible. Attachez la peau du cou avec un morceau de ficelle en chanvre, en la croisant fermement. Attachez les pattes et glissez l'extrémité de l'aile sous le canard.

6. Cuisson du canard : Placez le canard sur une grille dans un plat, en ajoutant 400 ml de Marinade 2 et 300 ml d'eau. Préchauffez le four à 160°C et faites cuire le canard pendant 1 heure. Vérifiez périodiquement le niveau du liquide et ajoutez de l'eau, en le maintenant 2-3 cm en dessous de la grille.

7. Retourner le canard : Après une heure, sortez le canard du four, coupez la ficelle et retirez le bâtonnet. Piquez à nouveau la peau avec la fourchette, retournez le canard à l'envers sur la grille et faites cuire pendant encore 1 heure à 190°C, en veillant à reconstituer le liquide dans le plat.

8. Glacer le canard : Préparez le glaçage en filtrant le reste de Marinade 2 dans une casserole antiadhésive. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à réduction de moitié, puis ajoutez le miel, le sucre, le jus d'orange, le sel, la poudre de piment et les clous de girofle. Mélangez bien jusqu'à ce que le mélange épaississe.

9. Finaliser le plat : Sortez le canard du four, retournez-le côté droit, glacez-le sur tous les côtés et remettez-le au four pendant 10 minutes supplémentaires à 210°C. Vérifiez et reconstituez le liquide dans le plat si nécessaire.

10. Service : Une fois que le canard est doré et caramélisé, sortez-le du four et laissez-le reposer quelques minutes avant de le couper. Servez avec vos accompagnements préférés, tels que des pommes de terre rôties ou des légumes grillés.

Conseils pratiques

- Pourquoi choisir le canard : Le canard est une viande riche en nutriments, fournissant une bonne quantité de protéines, de vitamines B et de minéraux. C'est un excellent choix pour un repas spécial.
- Variations : Vous pouvez expérimenter avec différentes herbes et épices. Par exemple, ajouter du romarin frais ou du thym à la marinade intensifiera les saveurs de la viande.
- Service : Le canard se marie parfaitement avec un vin blanc sec ou un vin rouge léger qui complétera les riches saveurs de la viande.
- Questions fréquentes : Si vous n'avez pas le temps de mariner, vous pouvez rôtir le canard immédiatement, mais les saveurs ne seront pas aussi intenses. De plus, si vous préférez un canard bien cuit, laissez-le au four pendant une heure de plus après l'avoir glacé.

Maintenant que vous avez toutes les informations nécessaires, il ne vous reste plus qu'à commencer à cuisiner ! Cette recette de canard rôti au four non seulement enrichira votre repas du dimanche, mais créera également des souvenirs inoubliables avec vos proches. Bon appétit !