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Leckeres Rezept für im Ofen gebratenen Enten mit aromatischer Marinade und süßem Glasur

Ein Familienessen am Sonntag verdient besondere Aufmerksamkeit, und im Ofen gebratene Ente ist sicherlich eine Wahl, die alle beeindrucken wird! Dieses Rezept ist nicht nur ein einfaches Gericht, sondern ein kulinarisches Erlebnis, das Tradition mit einem Hauch von Innovation verbindet. Darüber hinaus erinnert das Kochen einer Ente im Ofen an die Momente, die man mit geliebten Menschen verbracht hat, an geteilte Geschichten und an die Freude, eine mit Liebe zubereitete Mahlzeit zu genießen.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Marinierzeit: 12 Stunden
Backzeit: 3 Stunden
Portionen: 6

Zutaten

Für die Ente:
- 1 Ente, 2 kg

Für Marinade 1:
- 1 Teelöffel grobes Salz
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1 Teelöffel Ingwerpulver
- 2 kleine Schalotten, fein gehackt
- 60 ml trockener Weißwein
- 3 zerdrückte Knoblauchzehen
- 2 Esslöffel frische, gehackte Minze
- 1 Esslöffel Sojasauce

Für Marinade 2:
- 5 mittlere Schalotten, geviertelt
- 1 kleine gelbe Zwiebel
- 6 zerdrückte Knoblauchzehen
- 2 Esslöffel Rotweinessig
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Rohzucker, pulverisiert
- 1 Esslöffel multifloralen Honig
- 1 Esslöffel getrockneter Rosmarin
- 1-2 Esslöffel frische Minze
- 600 ml trockener Weißwein
- 400 ml süßer Weißwein

Für die Glasur:
- Ein Teil von Marinade 2
- 1 Esslöffel multifloralen Honig
- 1 Esslöffel Rohzucker, pulverisiert
- 1 Esslöffel Orangensaft
- 3/4 Teelöffel Chili
- 1 Teelöffel grobes Salz
- 3-4 Nelken

Anleitung

1. Vorbereitung der Ente: Beginnen Sie damit, die Ente vollständig aufzutauen. Stellen Sie sicher, dass sie gut gewaschen und trocken ist. Verwenden Sie Papiertücher, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Wenn nötig, können Sie das Fett von der Bauchöffnung trimmen und überschüssige Haut am Hals (ca. 4 cm) abschneiden.

2. Entfernen der Federkiele: Verwenden Sie eine Pinzette, um die Federkiele zu entfernen. Diese Aufgabe kann nostalgisch sein und Sie an die Momente erinnern, die Sie mit Ihren Großeltern verbracht haben.

3. Marinieren der Ente: Bereiten Sie Marinade 1 vor, indem Sie alle Zutaten vermischen. Reiben Sie das Innere der Ente gut mit dieser Marinade ein und versiegeln Sie die Bauchöffnung mit einem Spieß. Stechen Sie die Haut der Ente an mehreren Stellen mit einer Gabel oder einem Zahnstocher ein (ohne das Fleisch zu erreichen), damit die Marinade eindringen kann.

4. Zweite Marinade: Legen Sie die Ente in eine Schüssel und mischen Sie die Zutaten für Marinade 2, indem Sie sie über die Ente gießen. Legen Sie ein Gewicht obenauf (einen Deckel oder eine flache Schale) und lassen Sie die Ente 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.

5. Vorbereitung für den Ofen: Nehmen Sie die Ente etwa 4 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank, wenn möglich. Binden Sie die Haut des Halses mit einem Stück Hanfschnur fest zusammen. Binden Sie die Beine und stecken Sie die Spitze des Flügels unter die Ente.

6. Backen der Ente: Legen Sie die Ente auf ein Gitter in einer Auflaufform und fügen Sie 400 ml von Marinade 2 und 300 ml Wasser hinzu. Heizen Sie den Ofen auf 160 °C vor und backen Sie die Ente 1 Stunde lang. Überprüfen Sie regelmäßig den Flüssigkeitsstand und fügen Sie Wasser hinzu, um ihn 2-3 cm unter dem Gitter zu halten.

7. Wenden der Ente: Nach einer Stunde nehmen Sie die Ente aus dem Ofen, schneiden die Schnur ab und entfernen den Spieß. Stechen Sie die Haut erneut mit der Gabel ein, drehen Sie die Ente mit der Brust nach unten auf das Gitter und backen Sie sie eine weitere Stunde bei 190 °C, wobei Sie darauf achten, die Flüssigkeit in der Form nachzufüllen.

8. Glasieren der Ente: Bereiten Sie die Glasur vor, indem Sie den Rest von Marinade 2 in einen beschichteten Topf abseihen. Lassen Sie es bei schwacher Hitze köcheln, bis es um die Hälfte reduziert ist, und fügen Sie dann den Honig, den Zucker, den Orangensaft, das Salz, das Chilipulver und die Nelken hinzu. Gut umrühren, bis die Mischung eindickt.

9. Fertigstellen des Gerichts: Nehmen Sie die Ente aus dem Ofen, drehen Sie sie auf die rechte Seite, glasieren Sie sie von allen Seiten und geben Sie sie für weitere 10 Minuten bei 210 °C zurück in den Ofen. Überprüfen Sie und fügen Sie bei Bedarf Flüssigkeit in die Form hinzu.

10. Servieren: Sobald die Ente gebräunt und karamellisiert ist, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie einige Minuten ruhen, bevor Sie sie aufschneiden. Servieren Sie sie mit Ihren Lieblingsbeilagen, wie Bratkartoffeln oder gegrilltem Gemüse.

Praktische Tipps

- Warum Ente wählen: Ente ist ein nährstoffreiches Fleisch, das eine gute Menge an Proteinen, B-Vitaminen und Mineralien bietet. Es ist eine ausgezeichnete Wahl für eine besondere Mahlzeit.
- Variationen: Sie können mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen experimentieren. Zum Beispiel wird das Hinzufügen von frischem Rosmarin oder Thymian zur Marinade die Aromen des Fleisches intensivieren.
- Servieren: Ente passt perfekt zu einem trockenen Weißwein oder einem leichten Rotwein, der die reichen Aromen des Fleisches ergänzt.
- Häufig gestellte Fragen: Wenn Sie keine Zeit zum Marinieren haben, können Sie die Ente sofort braten, aber die Aromen werden nicht so intensiv sein. Wenn Sie außerdem eine gut durchgegarte Ente bevorzugen, lassen Sie sie eine weitere Stunde im Ofen, nachdem Sie sie glasiert haben.

Jetzt, da Sie alle notwendigen Informationen haben, bleibt Ihnen nur noch, mit dem Kochen zu beginnen! Dieses Rezept für im Ofen gebratene Ente wird nicht nur Ihr Sonntagsessen bereichern, sondern auch unvergessliche Erinnerungen mit Ihren Lieben schaffen. Guten Appetit!