Ψωμί με Κανέλα

Για να προετοιμάσουμε ένα νόστιμο κοζονάκ, ξεκινάμε προετοιμάζοντας τη μαγιά, ένα βασικό στοιχείο που θα δώσει στο ζυμάρι αερισμό και γεύση. Σε μια κούπα με χλιαρό γάλα (όχι καυτό, για να μην καταστρέψει τη μαγιά), προσθέτουμε μια κουταλιά ζάχαρη και φρέσκια μαγιά. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθούν εντελώς η ζάχαρη και η μαγιά, αποκτώντας μια ομοιογενή σύνθεση. Σε ένα μεγάλο μπολ, κοσκινίζουμε το αλεύρι και κάνουμε μια κοιλότητα στη μέση, όπου θα ρίξουμε τη μαγιά που έχουμε ετοιμάσει προηγουμένως. Αυτή αναμιγνύεται με το γύρω αλεύρι μέχρι να σχηματιστεί μια παχιά πάστα, παρόμοια με πυκνή ξινή κρέμα, που παραμένει στην κοιλότητα που δημιουργήθηκε.

Καλύπτουμε το μπολ με μια πετσέτα ή πολλές χοντρές χαρτοπετσέτες και το τοποθετούμε σε ένα ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα αέρα, για να επιτρέψουμε στη μαγιά να φουσκώσει για 15-30 λεπτά. Είναι σημαντικό η θερμοκρασία να είναι αρκετά ζεστή, αλλιώς η διαδικασία ζύμωσης θα διαρκέσει περισσότερο. Αφού η μαγιά διπλασιάσει τον όγκο της, προσθέτουμε στο μπολ αλάτι, μια κούπα ζάχαρη και 1-2 αυγά, ανάλογα με το μέγεθός τους (συνήθως χρησιμοποιώ δύο αυγά). Ανακατεύουμε καλά τα πάντα και, στη συνέχεια, ενσωματώνουμε τη ξινή κρέμα για να αποκτήσουμε μια ομοιογενή ζύμη που αποκολλάται εύκολα από το μπολ και τα χέρια.

Δημιουργούμε μια μπάλα από τη ζύμη, την αφήνουμε στη μέση του μπολ και την πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. Καλύπτουμε ξανά με μια πετσέτα, τυλίγουμε το μπολ και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, κάτι που θα διαρκέσει περίπου μία ώρα. Μόλις η ζύμη φουσκώσει, λιώνουμε τη μαργαρίνη σε μια κατσαρόλα, την αφήνουμε να κρυώσει λίγο και μετά την προσθέτουμε στη φουσκωμένη ζύμη. Ζυμώνουμε ξανά, διασφαλίζοντας ότι η μαργαρίνη έχει ενσωματωθεί καλά.

Μετά από αυτό το στάδιο, καλύπτουμε ξανά τη ζύμη με μια πετσέτα και την αφήνουμε να φουσκώσει για άλλα 30-40 λεπτά. Όταν περάσει ο χρόνος, παίρνουμε τη ζύμη και τη μεταφέρουμε σε μια επιφάνεια εργασίας, χωρίζοντάς την σε δύο ίσα μέρη. Ανοίγουμε κάθε κομμάτι ζύμης σε ένα λεπτό φύλλο, πασπαλίζοντας σε κάθε μισό τη υπόλοιπη ζάχαρη και την κανέλα, προσέχοντας να αφήσουμε τις άκρες ελεύθερες για να εξασφαλίσουμε καλή σφράγιση. Υγραίνουμε τη γέμιση με λίγο λάδι, προσεκτικά τυλίγουμε το φύλλο ζύμης και πιέζουμε τις άκρες για να αποτρέψουμε τη γέμιση από το να διαρρεύσει.

Ο σχηματισμένος κοζονάκ τοποθετείται σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και αφήνεται να φουσκώσει για άλλα 15-20 λεπτά. Εν τω μεταξύ, προετοιμάζουμε τον φούρνο, θερμαίνοντάς τον καλά. Πριν βάλουμε το κοζονάκ στον φούρνο, το αλείφουμε γενναιόδωρα με χτυπημένο αυγό, για να αποκτήσουμε μια χρυσή και νόστιμη κρούστα. Ο κοζονάκ ψήνεται σε υψηλή θερμοκρασία για τα πρώτα 10 λεπτά, στη συνέχεια μειώνουμε τη θερμοκρασία και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 25-35 λεπτά, μέχρι να ροδίσει όμορφα σε όλη την επιφάνεια.

Αφού ψηθεί ο κοζονάκ, τον βγάζουμε από το ταψί και τον τοποθετούμε σε μια ξύλινη σχάρα για να κρυώσει. Είναι σημαντικό να τον καλύψουμε με μια πετσέτα, ώστε η κρούστα να παραμείνει μαλακή και να μην γίνει θρυμματιστή. Ο κοζονάκ πρέπει να κοπεί μόνο αφού έχει κρυώσει εντελώς, ώστε να μπορέσουμε να απολαύσουμε κάθε αφράτη και αρωματική φέτα. Απολαύστε τον με τους αγαπημένους σας!