Pan de Canela

Para preparar un delicioso cozonac, comenzamos por preparar la levadura, un elemento esencial que le dará al masa aire y sabor. En una taza de leche tibia (no caliente, para no destruir la levadura), agregamos una cucharada de azúcar y levadura fresca. Mezclamos bien hasta que el azúcar y la levadura se disuelvan completamente, obteniendo una composición homogénea. En un tazón grande, tamizamos la harina y hacemos un hueco en el medio, donde verteremos la levadura preparada anteriormente. Esto se mezcla con la harina circundante hasta que se forma una pasta espesa, similar a la crema agria densa, que permanece en la cavidad creada.

Cubrir el tazón con un paño o varias servilletas gruesas y colocarlo en un lugar cálido, protegido de corrientes de aire, para permitir que la levadura suba durante 15-30 minutos. Es importante que la temperatura sea lo suficientemente cálida; de lo contrario, el proceso de fermentación tardará más. Una vez que la levadura ha duplicado su volumen, agregamos sal, una taza de azúcar y 1-2 huevos al tazón, dependiendo de su tamaño (generalmente, uso dos huevos). Mezclamos todo bien, luego incorporamos la crema agria para obtener una masa homogénea que se separa fácilmente del tazón y de las manos.

Formamos una bola con la masa, la dejamos en el medio del tazón y la espolvoreamos con un poco de harina. La cubrimos de nuevo con un paño, envolvemos el tazón y dejamos que la masa suba hasta que duplique su volumen, lo que tomará aproximadamente una hora. Una vez que la masa ha subido, derretimos la margarina en una olla, dejándola enfriar un poco, después de lo cual la agregamos sobre la masa levantada. Amasamos de nuevo, asegurándonos de que la margarina esté bien incorporada.

Después de esta etapa, cubrimos nuevamente la masa con un paño y la dejamos reposar durante otros 30-40 minutos. Cuando se acabe el tiempo, tomamos la masa y la transferimos a una superficie de trabajo, dividiéndola en dos partes iguales. Extendemos cada pieza de masa en una hoja delgada, espolvoreando el azúcar restante y la canela en cada mitad, teniendo cuidado de dejar los bordes libres para asegurar un buen sellado. Humedecemos el relleno con un poco de aceite, enrollamos cuidadosamente la hoja de masa y presionamos los extremos para evitar que se escape el relleno.

El cozonac formado se coloca en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y se deja subir durante 15-20 minutos más. Mientras tanto, preparamos el horno, calentándolo bien. Antes de colocar el cozonac en el horno, lo untamos generosamente con huevo batido para obtener una corteza dorada y apetecible. El cozonac se hornea a alta temperatura durante los primeros 10 minutos, luego reducimos la temperatura y continuamos horneando durante aproximadamente 25-35 minutos hasta que esté bien dorado por todo.

Después de que el cozonac esté horneado, lo sacamos de la bandeja y lo colocamos en una rejilla de madera para que se enfríe. Es esencial cubrirlo con un paño para que la corteza permanezca suave y no se vuelva quebradiza. El cozonac solo debe cortarse después de que se haya enfriado completamente para que podamos disfrutar de cada rebanada esponjosa y aromática. ¡Disfrútalo con tus seres queridos!