दालचीनी की रोटी

एक स्वादिष्ट कोज़ोनाक तैयार करने के लिए, हम खमीर तैयार करने से शुरू करते हैं, जो आटे को हल्का और स्वादिष्ट बनाने के लिए एक आवश्यक तत्व है। एक कप गर्म दूध (गर्म नहीं, ताकि खमीर नष्ट न हो) में, हम एक चम्मच चीनी और ताजा खमीर डालते हैं। हम अच्छी तरह मिलाते हैं जब तक कि चीनी और खमीर पूरी तरह से घुल न जाएं, एक समान मिश्रण प्राप्त करते हैं। एक बड़े बाउल में, हम आटा छानते हैं और मध्य में एक गड्ढा बनाते हैं, जहां हम पहले से तैयार किया हुआ खमीर डालेंगे। इसे चारों ओर के आटे के साथ मिलाया जाता है जब तक कि एक मोटी पेस्ट न बन जाए, जो घनी खट्टा क्रीम के समान हो, जो बनाई गई गुफा में रहती है।

हम बाउल को एक तौलिये या कई मोटे नैपकिन से ढकते हैं और इसे एक गर्म, वायु प्रवाह से सुरक्षित स्थान पर रखते हैं ताकि खमीर 15-30 मिनट के लिए उठ सके। यह महत्वपूर्ण है कि तापमान पर्याप्त गर्म हो; अन्यथा, किण्वन प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा। जब खमीर का आकार दोगुना हो जाता है, तो हम बाउल में नमक, एक कप चीनी और 1-2 अंडे डालते हैं, उनके आकार के आधार पर (आमतौर पर, मैं दो अंडे का उपयोग करता हूं)। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं, फिर खट्टा क्रीम मिलाते हैं ताकि एक समान आटा प्राप्त हो सके, जो बाउल और हाथों से आसानी से अलग हो जाए।

हम आटे से एक गेंद बनाते हैं, इसे बाउल के मध्य में छोड़ते हैं और थोड़ा आटा छिड़कते हैं। हम फिर से एक तौलिये से ढकते हैं, बाउल को लपेटते हैं और आटे को उठने देते हैं जब तक कि इसका आकार दोगुना न हो जाए, जो लगभग एक घंटे लगेगा। जब आटा उठ जाता है, तो हम एक पैन में मार्जरीन को पिघलाते हैं, इसे थोड़ा ठंडा होने देते हैं, फिर इसे उठे हुए आटे पर डालते हैं। हम फिर से गूंधते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि मार्जरीन अच्छी तरह से मिल जाए।

इस चरण के बाद, हम फिर से आटे को एक तौलिये से ढकते हैं और इसे 30-40 मिनट के लिए उठने देते हैं। जब समय समाप्त हो जाता है, तो हम आटे को लेते हैं और इसे एक काम की सतह पर स्थानांतरित करते हैं, इसे दो समान भागों में बांटते हैं। हम प्रत्येक आटे के टुकड़े को एक पतली शीट में बेलते हैं, प्रत्येक आधे पर बची हुई चीनी और दालचीनी छिड़कते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि किनारों को अच्छी सील के लिए मुक्त छोड़ दिया जाए। हम भरने को थोड़ा तेल से नम करते हैं, आटे की शीट को सावधानी से लपेटते हैं और किनारों को दबाते हैं ताकि भरने से बाहर न निकले।

गठित कोज़ोनाक को चर्मपत्र पेपर से ढके बेकिंग ट्रे में रखा जाता है और 15-20 मिनट के लिए और उठने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस बीच, हम ओवन को अच्छी तरह से गर्म करते हैं। कोज़ोनाक को ओवन में डालने से पहले, हम इसे फेंटे हुए अंडे से उदारता से ब्रश करते हैं, ताकि एक सुनहरा और स्वादिष्ट क्रस्ट प्राप्त हो सके। कोज़ोनाक पहले 10 मिनट के लिए उच्च तापमान पर बेक किया जाता है, फिर हम तापमान कम करते हैं और लगभग 25-35 मिनट के लिए बेकिंग जारी रखते हैं, जब तक कि यह पूरी सतह पर सुंदर सुनहरा न हो जाए।

कोज़ोनाक बेक होने के बाद, हम इसे ट्रे से बाहर निकालते हैं और इसे ठंडा करने के लिए एक लकड़ी की ग्रिल पर रखते हैं। यह आवश्यक है कि इसे एक तौलिये से ढक दिया जाए, ताकि इसकी परत नरम बनी रहे और कुरकुरी न हो जाए। कोज़ोनाक को केवल तब काटा जाना चाहिए जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए, ताकि हम हर नरम और सुगंधित टुकड़े का आनंद ले सकें। इसे अपने प्रियजनों के साथ साझा करें!