Pão de Canela

Para preparar um delicioso cozonac, começamos por preparar o fermento, um elemento essencial que dará leveza e sabor à massa. Em uma xícara de leite morno (não quente, para não destruir o fermento), adicionamos uma colher de sopa de açúcar e fermento fresco. Misturamos bem até que o açúcar e o fermento estejam completamente dissolvidos, obtendo uma composição homogênea. Em uma tigela grande, peneiramos a farinha e fazemos um buraco no meio, onde despejamos o fermento preparado anteriormente. Isso é misturado com a farinha ao redor até que se forme uma pasta espessa, semelhante a um creme de leite denso, que permanece na cavidade criada.

Cobrimos a tigela com um pano ou várias toalhas grossas e a colocamos em um lugar quente, protegido de correntes de ar, para permitir que o fermento cresça por 15-30 minutos. É importante que a temperatura esteja quente o suficiente; caso contrário, o processo de fermentação levará mais tempo. Assim que o fermento dobrar de volume, adicionamos sal, uma xícara de açúcar e 1-2 ovos à tigela, dependendo do tamanho deles (geralmente, uso dois ovos). Misturamos tudo bem e, em seguida, incorporamos o creme de leite para obter uma massa homogênea que se solta facilmente da tigela e das mãos.

Formamos uma bola com a massa, deixamos no meio da tigela e polvilhamos com um pouco de farinha. Cobrimos novamente com um pano, envolvemos a tigela e deixamos a massa crescer até dobrar de volume, o que levará cerca de uma hora. Assim que a massa crescer, derretemos a margarina em uma panela, deixando esfriar um pouco, após o que a adicionamos à massa crescida. Amassamos novamente, certificando-nos de que a margarina esteja bem incorporada.

Após esta etapa, cobrimos novamente a massa com um pano e a deixamos crescer por mais 30-40 minutos. Quando o tempo acabar, pegamos a massa e a transferimos para uma superfície de trabalho, dividindo-a em duas partes iguais. Estendemos cada pedaço de massa em uma folha fina, polvilhando o açúcar restante e a canela em cada metade, tomando cuidado para deixar as bordas livres para garantir um bom selamento. Umidificamos o recheio com um pouco de óleo, enrolamos cuidadosamente a folha de massa e pressionamos as extremidades para evitar que o recheio vaze.

O cozonac formado é colocado em uma forma forrada com papel manteiga e deixado para crescer por mais 15-20 minutos. Enquanto isso, preparamos o forno, aquecendo-o bem. Antes de colocar o cozonac no forno, o untamos generosamente com ovo batido, para obter uma crosta dourada e apetitosa. O cozonac é assado em fogo alto nos primeiros 10 minutos, depois reduzimos a temperatura e continuamos assando por cerca de 25-35 minutos, até que fique bem dourado em toda a superfície.

Depois que o cozonac estiver assado, retiramos da forma e colocamos em uma grade de madeira para esfriar. É essencial cobri-lo com um pano, para que a crosta permaneça macia e não fique quebradiça. O cozonac deve ser cortado apenas depois de esfriar completamente, para que possamos desfrutar de cada fatia fofa e aromática. Aproveite-o com seus entes queridos!