Pain à la Cannelle

Pour préparer un délicieux cozonac, nous commençons par préparer le levain, un élément essentiel qui donnera de l'aération et de la saveur à la pâte. Dans une tasse de lait tiède (pas chaud, pour ne pas détruire la levure), nous ajoutons une cuillère à soupe de sucre et de la levure fraîche. Nous mélangeons bien jusqu'à ce que le sucre et la levure soient complètement dissous, obtenant une composition homogène. Dans un grand bol, nous tamisons la farine et faisons un puits au milieu, où nous verserons le levain préparé au préalable. Cela se mélange avec la farine environnante jusqu'à ce qu'une pâte épaisse, semblable à de la crème épaisse, se forme, qui reste dans la cavité créée.

Nous couvrons le bol avec un torchon ou plusieurs serviettes épaisses et le plaçons dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, pour permettre au levain de lever pendant 15-30 minutes. Il est important que la température soit suffisamment chaude, sinon le processus de fermentation prendra plus de temps. Une fois que le levain a doublé de volume, nous ajoutons du sel, une tasse de sucre et 1-2 œufs dans le bol, selon leur taille (en général, j'utilise deux œufs). Nous mélangeons bien le tout, puis incorporons la crème pour obtenir une pâte homogène qui se détache facilement du bol et des mains.

Nous formons une boule avec la pâte, la laissons au milieu du bol et la saupoudrons d'un peu de farine. Nous couvrons à nouveau avec un torchon, enveloppons le bol et laissons la pâte lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, ce qui prendra environ une heure. Une fois que la pâte a levé, nous faisons fondre la margarine dans une casserole, en la laissant refroidir légèrement, puis nous l'ajoutons à la pâte levée. Nous pétrissons à nouveau, en nous assurant que la margarine est bien incorporée.

Après cette étape, nous couvrons à nouveau la pâte avec un torchon et la laissons lever encore 30-40 minutes. Lorsque le temps est écoulé, nous prenons la pâte et la transférons sur un plan de travail, en la divisant en deux parties égales. Nous étalons chaque morceau de pâte en une feuille fine, en saupoudrant le sucre restant et la cannelle sur chaque moitié, en veillant à laisser les bords libres pour assurer un bon scellement. Nous humidifions la garniture avec un peu d'huile, enroulons soigneusement la feuille de pâte, et pressons les extrémités pour éviter que la garniture ne s'échappe.

Le cozonac formé est placé dans un moule tapissé de papier sulfurisé et laissé à lever encore 15-20 minutes. Pendant ce temps, nous préparons le four, en le chauffant bien. Avant de mettre le cozonac au four, nous le badigeonnons généreusement avec un œuf battu, pour obtenir une croûte dorée et appétissante. Le cozonac est cuit à haute température pendant les 10 premières minutes, puis nous réduisons la température et continuons la cuisson pendant environ 25-35 minutes, jusqu'à ce qu'il soit joliment doré sur toute sa surface.

Après que le cozonac est cuit, nous le sortons du moule et le plaçons sur une grille en bois pour qu'il refroidisse. Il est essentiel de le couvrir avec un torchon, afin que la croûte reste douce et ne devienne pas cassante. Le cozonac ne doit être coupé qu'après avoir complètement refroidi, afin que nous puissions profiter de chaque tranche moelleuse et aromatique. Savourez-le avec vos proches!