Pane alla Cannella

Per preparare un delizioso cozonac, iniziamo preparando il lievito, un elemento essenziale che darà al composto leggerezza e sapore. In una tazza di latte tiepido (non caldo, per non distruggere il lievito), aggiungiamo un cucchiaio di zucchero e lievito fresco. Mescoliamo bene fino a quando lo zucchero e il lievito sono completamente sciolti, ottenendo una composizione omogenea. In una grande ciotola, setacciamo la farina e facciamo un incavo al centro, dove verseremo il lievito preparato in precedenza. Questo viene mescolato con la farina circostante fino a formare una pasta densa, simile a una panna acida densa, che rimane nella cavità creata.

Copriamo la ciotola con un canovaccio o più tovaglioli spessi e la poniamo in un luogo caldo, riparato da correnti d'aria, per consentire al lievito di lievitare per 15-30 minuti. È importante che la temperatura sia sufficientemente calda; altrimenti, il processo di fermentazione richiederà più tempo. Una volta che il lievito ha raddoppiato il suo volume, aggiungiamo nella ciotola il sale, una tazza di zucchero e 1-2 uova, a seconda della loro dimensione (di solito, uso due uova). Mescoliamo bene tutto, poi incorporiamo la panna per ottenere un impasto omogeneo che si stacca facilmente dalla ciotola e dalle mani.

Formiamo una palla con l'impasto, la lasciamo al centro della ciotola e la spolveriamo con un po' di farina. La copriamo di nuovo con un canovaccio, avvolgiamo la ciotola e lasciamo lievitare l'impasto fino a quando raddoppia di volume, il che richiederà circa un'ora. Una volta che l'impasto è lievitato, sciogliamo la margarina in una pentola, lasciandola raffreddare leggermente, dopodiché la aggiungiamo all'impasto lievitato. Impastiamo di nuovo, assicurandoci che la margarina sia ben incorporata.

Dopo questa fase, copriamo di nuovo l'impasto con un canovaccio e lo lasciamo lievitare per altri 30-40 minuti. Quando il tempo è scaduto, prendiamo l'impasto e lo trasferiamo su una superficie di lavoro, dividendolo in due parti uguali. Stendiamo ciascun pezzo di impasto in una sfoglia sottile, spolverando su ciascuna metà lo zucchero rimanente e la cannella, facendo attenzione a lasciare i bordi liberi per garantire una buona chiusura. Inumidiamo il ripieno con un po' d'olio, arrotoliamo con cura la sfoglia di impasto e premiamo le estremità per evitare che il ripieno fuoriesca.

Il cozonac formato viene posizionato in una teglia rivestita di carta da forno e lasciato lievitare ulteriormente per 15-20 minuti. Nel frattempo, prepariamo il forno, riscaldandolo bene. Prima di inserire il cozonac nel forno, lo spennelliamo generosamente con uovo sbattuto, per una crosta dorata e appetitosa. Il cozonac viene cotto a fuoco vivo per i primi 10 minuti, poi abbassiamo la temperatura e continuiamo la cottura per circa 25-35 minuti, fino a quando non è ben dorato su tutta la superficie.

Dopo che il cozonac è cotto, lo togliamo dalla teglia e lo posizioniamo su una griglia di legno per farlo raffreddare. È essenziale coprirlo con un canovaccio, affinché la crosta rimanga morbida e non diventi friabile. Il cozonac deve essere tagliato solo dopo che si è raffreddato completamente, in modo da poter godere di ogni fetta soffice e aromatica. Gustatelo con i vostri cari!