Κέικ ρυζιού

Για να ετοιμάσουμε ένα νόστιμο και εκλεπτυσμένο επιδόρπιο, αρχίζουμε προετοιμάζοντας τη βάση του ρυζιού. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζουμε το γάλα να βράσει μαζί με νερό, 100 γραμμάρια ζάχαρης και μια πρέζα αλάτι. Αυτά τα υλικά συνδυάζονται τέλεια για να δώσουν στο ρύζι μια κρεμώδη υφή. Όταν παρατηρήσουμε ότι το γάλα αρχίζει να βράζει, προσθέτουμε το ρύζι. Είναι σημαντικό να ανακατεύουμε κατά διαστήματα με μια ξύλινη κουτάλα, ώστε να αποφύγουμε να κολλήσει το ρύζι στον πάτο της κατσαρόλας. Διατηρούμε τη φωτιά σε μέτρια ένταση και αφήνουμε το ρύζι να βράσει μέχρι να απορροφήσει όλο το υγρό. Στο τέλος, πρέπει να βεβαιωθούμε ότι έχουμε αποκτήσει μια ελαφρώς μαλακή σύνθεση, όχι πολύ ξηρή, καθώς αυτό θα προσφέρει μια ευχάριστη υφή στο επιδόρπιο. Αφού το ρύζι είναι έτοιμο, το βάζουμε στην άκρη και το αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Εν τω μεταξύ, ασχολούμαστε με τη σύνθεση των κρόκων. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε καλά την υπόλοιπη ζάχαρη με τους κρόκους μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή και ελαφρώς κρεμώδη πάστα. Στη συνέχεια, προσθέτουμε την ρικότα, τη φλούδα λεμονιού και την εκχύλιση βανίλιας, ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθούν καλά όλα τα υλικά. Αυτό το μείγμα θα προσφέρει μια εκλεπτυσμένη και αρωματική γεύση στο επιδόρπιο μας.

Χωριστά, σε άλλο μπολ, χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι, μέχρι να αποκτήσουμε έναν σφιχτό και αφράτο αφρό. Είναι ώρα να συνδυάσουμε όλα τα συστατικά. Όταν το ρύζι έχει κρυώσει εντελώς, προσθέτουμε την κρέμα, τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα, το μείγμα των κρόκων και, τέλος, ενσωματώνουμε προσεκτικά τον αφρό των ασπραδιών. Είναι ουσιώδες να ανακατεύουμε απαλά, ώστε να διατηρήσουμε τον αέρα στα ασπράδια, γεγονός που θα κάνει το επιδόρπιο πιο αφράτο.

Για να ψήσουμε το επιδόρπιο, προετοιμάζουμε μια στρογγυλή φόρμα 25-30 εκ., την οποία επενδύουμε με χαρτί ψησίματος. Ρίχνουμε προσεκτικά το μείγμα στη φόρμα και από πάνω, μπορούμε να προσθέσουμε μερικά ολόκληρα αμύγδαλα για μια ελκυστική εμφάνιση. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου και τοποθετούμε τη φόρμα μέσα, αφήνοντάς την να ψηθεί για 40-45 λεπτά. Όταν το επιδόρπιο γίνει χρυσό και σφιχτό, το βγάζουμε από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Τέλος, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη για να του δώσουμε μια κομψή εμφάνιση. Αυτό το επιδόρπιο με ρύζι θα είναι σίγουρα μια απόλαυση τόσο για τους αγαπημένους μας όσο και για εμάς, χάρη στον συνδυασμό υφών και νόστιμων γεύσεων.