Κατά την περίοδο των εορτών, είχαμε στο τραπέζι διάφορα γλυκά με βαριές κρέμες και λεπτά φύλλα. Αφού τα δοκίμασα όλα, σκέφτηκα να αφήσω λίγο στην άκρη τα πλούσια γλυκά, αλλά η τούρτα Nesquik παραμένει μια συνταγή στην οποία επιστρέφω για εκδηλώσεις ή όταν έχω χρόνο για κάτι πιο περίπλοκο. Έχει ελαφριά φύλλα, μια πηχτή κρέμα με βούτυρο και Nesquik, και μια απλή σοκολατένια γλάσσο, χωρίς πολλές φιλοσοφίες.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες, συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης
Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 20-30 λεπτά για τα φύλλα
Μερίδες: 12-16, ανάλογα με το μέγεθος κοπής
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: γλυκό με φύλλα και κρέμα, κατάλληλο για εκδηλώσεις ή οικογενειακά γεύματα
Συστατικά
Φύλλα:
5 αυγά (μέγεθος Μ)
5 κουταλιές ζάχαρη
5 κουταλιές αλεύρι
Κρέμα:
300 γρ. βούτυρο (τουλάχιστον 80% λιπαρά)
400 γρ. Nesquik
4 κουταλιές γλυκό γάλα (δείτε συμβουλές παρακάτω)
200 γρ. φυστίκια (ελαφρώς καβουρδισμένα, ψιλοκομμένα)
Γλάσσο:
100 γρ. σοκολάτα
50 γρ. βούτυρο
1 κουταλιά λάδι
Μέθοδος παρασκευής
1. Προετοιμασία των φύλλων:
Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα σε γυάλινο ή μεταλλικό μπολ. Προσθέστε τη ζάχαρη σταδιακά, συνεχίζοντας να χτυπάτε μέχρι να αποκτήσετε σφιχτή μαρέγκα.
Ενσωματώστε τους κρόκους, έναν-έναν, ανακατεύοντας απαλά με μια ξύλινη κουτάλα.
Κοσκινίστε το αλεύρι σταδιακά πάνω από το μείγμα, ανακατεύοντας αργά, ώστε να παραμείνει αφράτο.
Διαιρέστε το μείγμα σε τρία ίσα μέρη. Ψήστε τρία φύλλα ανάποδα στο ταψί, το ένα μετά το άλλο, σε δυνατή φωτιά. Το ταψί που χρησιμοποιείτε έχει διαστάσεις 33x24 εκ. Ο φούρνος πρέπει να είναι προθερμασμένος.
Αν έχετε ηλεκτρικό φούρνο, απενεργοποιήστε τον ανεμιστήρα, ώστε να μην στεγνώσουν πολύ τα φύλλα.
Βγάλτε τα φύλλα το ένα μετά το άλλο, πάνω σε χαρτί ψησίματος, όσο είναι ζεστά. Καλύψτε το πρώτο φύλλο με μια πετσέτα. Τα άλλα δύο μπορείτε να τα τοποθετήσετε το ένα πάνω στο άλλο, επίσης πάνω σε χαρτί ψησίματος.
2. Κρέμα:
Αφήστε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου. Αν χρησιμοποιείτε βούτυρο με λιγότερο από 80% λιπαρά, μπορεί η κρέμα να κοπεί λίγο· δεν είναι σοβαρό πρόβλημα, αλλά δείτε τις συμβουλές παρακάτω.
Χτυπήστε το βούτυρο με το μίξερ μέχρι να γίνει κρεμώδες.
Προσθέστε το γλυκό γάλα και ανακατέψτε καλά.
Ενσωματώστε το Nesquik, συνεχίζοντας να χτυπάτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Προσθέστε τα καβουρδισμένα και ψιλοκομμένα φυστίκια, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα.
Διαιρέστε την κρέμα σε δύο μέρη.
3. Συναρμολόγηση:
Στο πρώτο φύλλο, απλώστε τη μισή κρέμα. Βάλτε το δεύτερο φύλλο και απλώστε την υπόλοιπη κρέμα. Καλύψτε με το τρίτο φύλλο.
Πιέστε ελαφρά με το χέρι, για να ομογενοποιηθούν τα στρώματα.
4. Γλάσσο:
Λιώστε τη σοκολάτα μαζί με το βούτυρο και το λάδι, σε μπεν μαρί. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Απλώστε το γλάσσο πάνω από το τελευταίο φύλλο, όσο είναι ζεστό.
5. Ψύξη και κοπή:
Αφήστε την τούρτα στο ψυγείο για μερικές ώρες ή όλη τη νύχτα. Κόβεται καλύτερα αφού έχει σφίξει.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Είναι εύκολη στην οργάνωση για μεγαλύτερα γεύματα και κόβεται καλά. Η γεύση είναι ισορροπημένη ανάμεσα στη γλυκύτητα του Nesquik, την κρέμα βουτύρου και την υφή των φύλλων. Διατηρείται για αρκετές ημέρες χωρίς προβλήματα.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Αν χρησιμοποιείτε βούτυρο με 80% λιπαρά ή λιγότερο, είναι πιθανό η κρέμα να κοπεί. Διορθώνεται προσθέτοντας μια κουταλιά Nutella και ανακατεύοντας δυνατά. Συνδέεται αμέσως.
Για τα φύλλα, μην δουλεύετε πολύ το μείγμα αφού προσθέσετε το αλεύρι. Έτσι παραμένουν πιο αφράτα.
Το γλυκό γάλα δεν είναι συμπυκνωμένο γάλα. Αν δεν έχετε φτιάξει γλυκό γάλα στο σπίτι, καλύτερα να το παραλείψετε ή να χρησιμοποιήσετε 4-5 κουταλιές γάλα σε σκόνη. Το εμπορικό συμπυκνωμένο γάλα δεν λειτουργεί, καθώς είναι πολύ υγρό.
Μην ψήνετε τα φύλλα πολύ, γίνονται σκληρά και ραγίζουν κατά την κοπή.
Αντικαταστάσεις
Το γλυκό γάλα μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί με γάλα σε σκόνη, όπως ανέφερα παραπάνω.
Τα φυστίκια μπορούν να παραλειφθούν αν δεν έχετε ή δεν θέλετε, αλλά η υφή θα υποφέρει λίγο.
Το Nesquik μπορεί να αντικατασταθεί με άλλη σκόνη κακάο, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική.
Παραλλαγές
Μπορείτε να προσθέσετε μια λεπτή στρώση από ξινό μαρμελάδα κάτω από την κρέμα, αν θέλετε μεγαλύτερη αντίθεση, αλλά δεν είναι στην αυθεντική συνταγή.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλους τύπους σοκολάτας για το γλάσσο, κατά προτίμηση, αλλά το κλασικό γλάσσο είναι απλό και λειτουργεί με οποιοδήποτε κόψιμο.
Ιδέες σερβιρίσματος
Κομμένη σε κύβους ή ορθογώνια, κρύα. Ταιριάζει με καφέ ή ως επιδόρπιο για καλεσμένους.
Συχνές ερωτήσεις
1. Τι κάνω αν η κρέμα μου κόβεται;
Προσθέστε μια κουταλιά Nutella και ανακατέψτε δυνατά. Η κρέμα θα συνδεθεί γρήγορα, ακόμη και αν χρησιμοποιείτε λιγότερο λιπαρό βούτυρο.
2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω συμπυκνωμένο γάλα αντί για γλυκό γάλα;
Όχι. Το κλασικό συμπυκνωμένο γάλα είναι πολύ υγρό και θα αλλάξει την υφή της κρέμας. Αν δεν έχετε γλυκό γάλα, είναι πιο ασφαλές να το παραλείψετε ή να χρησιμοποιήσετε γάλα σε σκόνη.
3. Μπορούν να ψηθούν τα φύλλα σε χαρτί ψησίματος;
Ναι, αλλά παραδοσιακά γίνονται ανάποδα στο ταψί. Αν προτιμάτε το χαρτί, τα φύλλα βγαίνουν πιο εύκολα, αλλά πρέπει να τα χειριστείτε όσο είναι ζεστά.
4. Μπορεί να καταψυχθεί η τούρτα Nesquik;
Δεν το συνιστώ. Η κρέμα με βούτυρο και τα φύλλα μπορεί να έχουν περίεργη υφή μετά την κατάψυξη.
5. Πώς ξέρω πότε είναι έτοιμα τα φύλλα;
Τα φύλλα πρέπει να είναι ελαφρώς χρυσά στις άκρες. Μην τα αφήνετε πολύ, αλλιώς γίνονται σκληρά και δεν μπορούν να συναρμολογηθούν εύκολα.
Διατροφικές αξίες
Κατά προσέγγιση, μια μερίδα τούρτας (περίπου 70-80γρ.) έχει περίπου 350-400 kcal.
Υδατάνθρακες: περίπου 40γρ./μερίδα, πρωτεΐνες 5-6γρ., λιπαρά 20-25γρ. Αυτές είναι ενδεικτικές τιμές, εξαρτώνται από το πόσο παχιά απλώνετε την κρέμα και πόσο μεγάλες κόβετε τις μερίδες. Αυτή δεν είναι μια διαιτητική τούρτα, περιέχει βούτυρο, ζάχαρη και Nesquik.
Διατήρηση και αναθέρμανση
Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, για 3-4 ημέρες χωρίς προβλήματα. Δεν αναθερμαίνεται. Τα στρώματα παραμένουν καλά αν δεν εκθέσετε την τούρτα στον αέρα, αλλιώς τα φύλλα στεγνώνουν στην επιφάνεια. Δεν συνιστώ την κατάψυξη.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες, συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης
Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 20-30 λεπτά για τα φύλλα
Μερίδες: 12-16, ανάλογα με το μέγεθος κοπής
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: γλυκό με φύλλα και κρέμα, κατάλληλο για εκδηλώσεις ή οικογενειακά γεύματα
Συστατικά
Φύλλα:
5 αυγά (μέγεθος Μ)
5 κουταλιές ζάχαρη
5 κουταλιές αλεύρι
Κρέμα:
300 γρ. βούτυρο (τουλάχιστον 80% λιπαρά)
400 γρ. Nesquik
4 κουταλιές γλυκό γάλα (δείτε συμβουλές παρακάτω)
200 γρ. φυστίκια (ελαφρώς καβουρδισμένα, ψιλοκομμένα)
Γλάσσο:
100 γρ. σοκολάτα
50 γρ. βούτυρο
1 κουταλιά λάδι
Μέθοδος παρασκευής
1. Προετοιμασία των φύλλων:
Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα σε γυάλινο ή μεταλλικό μπολ. Προσθέστε τη ζάχαρη σταδιακά, συνεχίζοντας να χτυπάτε μέχρι να αποκτήσετε σφιχτή μαρέγκα.
Ενσωματώστε τους κρόκους, έναν-έναν, ανακατεύοντας απαλά με μια ξύλινη κουτάλα.
Κοσκινίστε το αλεύρι σταδιακά πάνω από το μείγμα, ανακατεύοντας αργά, ώστε να παραμείνει αφράτο.
Διαιρέστε το μείγμα σε τρία ίσα μέρη. Ψήστε τρία φύλλα ανάποδα στο ταψί, το ένα μετά το άλλο, σε δυνατή φωτιά. Το ταψί που χρησιμοποιείτε έχει διαστάσεις 33x24 εκ. Ο φούρνος πρέπει να είναι προθερμασμένος.
Αν έχετε ηλεκτρικό φούρνο, απενεργοποιήστε τον ανεμιστήρα, ώστε να μην στεγνώσουν πολύ τα φύλλα.
Βγάλτε τα φύλλα το ένα μετά το άλλο, πάνω σε χαρτί ψησίματος, όσο είναι ζεστά. Καλύψτε το πρώτο φύλλο με μια πετσέτα. Τα άλλα δύο μπορείτε να τα τοποθετήσετε το ένα πάνω στο άλλο, επίσης πάνω σε χαρτί ψησίματος.
2. Κρέμα:
Αφήστε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου. Αν χρησιμοποιείτε βούτυρο με λιγότερο από 80% λιπαρά, μπορεί η κρέμα να κοπεί λίγο· δεν είναι σοβαρό πρόβλημα, αλλά δείτε τις συμβουλές παρακάτω.
Χτυπήστε το βούτυρο με το μίξερ μέχρι να γίνει κρεμώδες.
Προσθέστε το γλυκό γάλα και ανακατέψτε καλά.
Ενσωματώστε το Nesquik, συνεχίζοντας να χτυπάτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Προσθέστε τα καβουρδισμένα και ψιλοκομμένα φυστίκια, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα.
Διαιρέστε την κρέμα σε δύο μέρη.
3. Συναρμολόγηση:
Στο πρώτο φύλλο, απλώστε τη μισή κρέμα. Βάλτε το δεύτερο φύλλο και απλώστε την υπόλοιπη κρέμα. Καλύψτε με το τρίτο φύλλο.
Πιέστε ελαφρά με το χέρι, για να ομογενοποιηθούν τα στρώματα.
4. Γλάσσο:
Λιώστε τη σοκολάτα μαζί με το βούτυρο και το λάδι, σε μπεν μαρί. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Απλώστε το γλάσσο πάνω από το τελευταίο φύλλο, όσο είναι ζεστό.
5. Ψύξη και κοπή:
Αφήστε την τούρτα στο ψυγείο για μερικές ώρες ή όλη τη νύχτα. Κόβεται καλύτερα αφού έχει σφίξει.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Είναι εύκολη στην οργάνωση για μεγαλύτερα γεύματα και κόβεται καλά. Η γεύση είναι ισορροπημένη ανάμεσα στη γλυκύτητα του Nesquik, την κρέμα βουτύρου και την υφή των φύλλων. Διατηρείται για αρκετές ημέρες χωρίς προβλήματα.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Αν χρησιμοποιείτε βούτυρο με 80% λιπαρά ή λιγότερο, είναι πιθανό η κρέμα να κοπεί. Διορθώνεται προσθέτοντας μια κουταλιά Nutella και ανακατεύοντας δυνατά. Συνδέεται αμέσως.
Για τα φύλλα, μην δουλεύετε πολύ το μείγμα αφού προσθέσετε το αλεύρι. Έτσι παραμένουν πιο αφράτα.
Το γλυκό γάλα δεν είναι συμπυκνωμένο γάλα. Αν δεν έχετε φτιάξει γλυκό γάλα στο σπίτι, καλύτερα να το παραλείψετε ή να χρησιμοποιήσετε 4-5 κουταλιές γάλα σε σκόνη. Το εμπορικό συμπυκνωμένο γάλα δεν λειτουργεί, καθώς είναι πολύ υγρό.
Μην ψήνετε τα φύλλα πολύ, γίνονται σκληρά και ραγίζουν κατά την κοπή.
Αντικαταστάσεις
Το γλυκό γάλα μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί με γάλα σε σκόνη, όπως ανέφερα παραπάνω.
Τα φυστίκια μπορούν να παραλειφθούν αν δεν έχετε ή δεν θέλετε, αλλά η υφή θα υποφέρει λίγο.
Το Nesquik μπορεί να αντικατασταθεί με άλλη σκόνη κακάο, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική.
Παραλλαγές
Μπορείτε να προσθέσετε μια λεπτή στρώση από ξινό μαρμελάδα κάτω από την κρέμα, αν θέλετε μεγαλύτερη αντίθεση, αλλά δεν είναι στην αυθεντική συνταγή.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλους τύπους σοκολάτας για το γλάσσο, κατά προτίμηση, αλλά το κλασικό γλάσσο είναι απλό και λειτουργεί με οποιοδήποτε κόψιμο.
Ιδέες σερβιρίσματος
Κομμένη σε κύβους ή ορθογώνια, κρύα. Ταιριάζει με καφέ ή ως επιδόρπιο για καλεσμένους.
Συχνές ερωτήσεις
1. Τι κάνω αν η κρέμα μου κόβεται;
Προσθέστε μια κουταλιά Nutella και ανακατέψτε δυνατά. Η κρέμα θα συνδεθεί γρήγορα, ακόμη και αν χρησιμοποιείτε λιγότερο λιπαρό βούτυρο.
2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω συμπυκνωμένο γάλα αντί για γλυκό γάλα;
Όχι. Το κλασικό συμπυκνωμένο γάλα είναι πολύ υγρό και θα αλλάξει την υφή της κρέμας. Αν δεν έχετε γλυκό γάλα, είναι πιο ασφαλές να το παραλείψετε ή να χρησιμοποιήσετε γάλα σε σκόνη.
3. Μπορούν να ψηθούν τα φύλλα σε χαρτί ψησίματος;
Ναι, αλλά παραδοσιακά γίνονται ανάποδα στο ταψί. Αν προτιμάτε το χαρτί, τα φύλλα βγαίνουν πιο εύκολα, αλλά πρέπει να τα χειριστείτε όσο είναι ζεστά.
4. Μπορεί να καταψυχθεί η τούρτα Nesquik;
Δεν το συνιστώ. Η κρέμα με βούτυρο και τα φύλλα μπορεί να έχουν περίεργη υφή μετά την κατάψυξη.
5. Πώς ξέρω πότε είναι έτοιμα τα φύλλα;
Τα φύλλα πρέπει να είναι ελαφρώς χρυσά στις άκρες. Μην τα αφήνετε πολύ, αλλιώς γίνονται σκληρά και δεν μπορούν να συναρμολογηθούν εύκολα.
Διατροφικές αξίες
Κατά προσέγγιση, μια μερίδα τούρτας (περίπου 70-80γρ.) έχει περίπου 350-400 kcal.
Υδατάνθρακες: περίπου 40γρ./μερίδα, πρωτεΐνες 5-6γρ., λιπαρά 20-25γρ. Αυτές είναι ενδεικτικές τιμές, εξαρτώνται από το πόσο παχιά απλώνετε την κρέμα και πόσο μεγάλες κόβετε τις μερίδες. Αυτή δεν είναι μια διαιτητική τούρτα, περιέχει βούτυρο, ζάχαρη και Nesquik.
Διατήρηση και αναθέρμανση
Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, για 3-4 ημέρες χωρίς προβλήματα. Δεν αναθερμαίνεται. Τα στρώματα παραμένουν καλά αν δεν εκθέσετε την τούρτα στον αέρα, αλλιώς τα φύλλα στεγνώνουν στην επιφάνεια. Δεν συνιστώ την κατάψυξη.
Συστατικά
Συστατικά για τα στρώματα (εργάστηκα με στρώματα Dobos αλλά σε μικρότερες ποσότητες): 5 μεσαία αυγά, 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι. Συστατικά για την κρέμα: 300 γρ βούτυρο τουλάχιστον 80% λιπαρών, 400 γρ Nesquik, 4 κουταλιές της σούπας γάλακτος, 200 γρ ελαφρώς ψημένα και θρυμματισμένα φιστίκια.