В период праздников у нас на столе были всевозможные пирожные с тяжелыми кремами и хрустящими коржами. Попробовав все, я решил немного отдохнуть от богатых десертов, но торт Нэсквик остается рецептом, к которому я возвращаюсь для мероприятий или когда у меня есть время на что-то более сложное. У него легкие коржи, густой крем с маслом и Нэсквиком и простая шоколадная глазурь, без лишней философии.
Быстрая информация
Общее время: около 2 часов, включая охлаждение
Время приготовления: 30-40 минут
Время выпечки: 20-30 минут для коржей
Порции: 12-16, в зависимости от размера нарезки
Сложность: средняя
Тип рецепта: торт с коржами и кремом, подходит для праздников или семейных обедов
Ингредиенты
Коржи:
5 яиц (размер M)
5 столовых ложек сахара
5 столовых ложек муки
Крем:
300 г масла (минимум 80% жира)
400 г Нэсквика
4 столовые ложки сгущенного молока (см. советы ниже)
200 г арахиса (легко обжаренного, измельченного)
Глазурь:
100 г шоколада
50 г масла
1 столовая ложка масла
Способ приготовления
1. Подготовка коржей:
Отделите белки от желтков. Взбейте белки в пену в стеклянной или металлической посуде. Постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать до получения плотной меренги.
Аккуратно введите желтки по одному, перемешивая деревянной ложкой.
Просейте муку постепенно в массу, медленно перемешивая, чтобы она осталась воздушной.
Разделите массу на три равные части. Выпекайте три коржа на обратной стороне противня по очереди на высокой температуре. Используемая форма 33x24 см. Духовка должна быть предварительно разогрета.
Если у вас электрическая духовка, отключите вентилятор, чтобы коржи не пересохли.
Снимайте коржи по одному, пока они горячие, на пергаментную бумагу. Накройте первый корж полотенцем. Остальные два можно сложить, также на пергамент.
2. Крем:
Оставьте масло при комнатной температуре. Если вы используете масло с содержанием жира менее 80%, крем может немного расслоиться; это не критично, но смотрите советы ниже.
Взбейте масло миксером до кремообразного состояния.
Добавьте сгущенное молоко и хорошо перемешайте.
Введите Нэсквик, продолжая взбивать до однородности.
Добавьте обжаренный и измельченный арахис, перемешивая лопаткой.
Разделите крем на две части.
3. Сборка:
На первый корж нанесите половину крема. Положите второй корж и распределите оставшийся крем. Накройте третьим коржем.
Легко прижмите рукой, чтобы выровнять слои.
4. Глазурь:
Растопите шоколад вместе с маслом и маслом на водяной бане. Перемешивайте до однородности.
Нанесите глазурь на последний корж, пока он теплый.
5. Охлаждение и нарезка:
Оставьте торт в холодильнике на несколько часов или на ночь. Его легче нарезать после того, как он застынет.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Его легко организовать для больших обедов, и он хорошо порционируется. Вкус сбалансирован между сладостью Нэсквика, масляным кремом и текстурой коржей. Он хранится несколько дней без проблем.
Советы и вариации
Советы
Если вы используете масло с 80% жира или меньше, крем может расслоиться. Это исправляется добавлением столовой ложки Нутеллы и энергичным перемешиванием. Он быстро свяжется.
Для коржей не работайте слишком долго с массой после добавления муки. Так они останутся более воздушными.
Сгущенное молоко — это не сгущенное молоко. Если вы не сделали сгущенное молоко дома, лучше пропустить или использовать 4-5 столовых ложек сухого молока. Торговое сгущенное молоко не подходит, так как оно слишком жидкое.
Не выпекайте коржи слишком долго, они станут жесткими и треснут при нарезке.
Заменители
Сгущенное молоко можно опустить или заменить сухим молоком, как упоминалось выше.
Арахис можно исключить, если у вас его нет или вы не хотите, но текстура немного пострадает.
Нэсквик можно заменить другим порошком с какао, но вкус будет отличаться.
Вариации
Вы можете добавить тонкий слой кислого варенья под крем, если хотите большего контраста, но это не в оригинальном рецепте.
Можно использовать и другие виды шоколада для глазури по желанию, но классическая глазурь проста и подходит к любому нарезанию.
Идеи для подачи
Нарезанный кубиками или прямоугольниками, охлажденный. Хорошо сочетается с кофе или как десерт для гостей.
Часто задаваемые вопросы
1. Что делать, если крем расслоился?
Добавьте столовую ложку Нутеллы и энергично перемешайте. Крем быстро свяжется, даже если вы используете менее жирное масло.
2. Могу ли я использовать сгущенное молоко вместо сгущенного молока?
Нет. Обычное сгущенное молоко слишком жидкое и изменит консистенцию крема. Если у вас нет сгущенного молока, лучше пропустить или использовать сухое молоко.
3. Можно ли выпекать коржи на пергаментной бумаге?
Да, но традиционно их делают на обратной стороне противня. Если вы предпочитаете бумагу, коржи легко поднимаются, но их нужно манипулировать, пока они горячие.
4. Можно ли заморозить торт Нэсквик?
Не рекомендую. Крем с маслом и коржи могут иметь странную текстуру после замораживания.
5. Как я узнаю, когда коржи готовы?
Коржи должны быть слегка золотистыми по краям. Не оставляйте их слишком долго, иначе они станут твердыми и их будет трудно собрать.
Пищевая ценность
Ориентировочно, одна порция торта (около 70-80 г) содержит около 350-400 ккал.
Углеводы: примерно 40 г/порция, белки 5-6 г, жиры 20-25 г. Это ориентировочные значения, зависят от того, насколько густо вы распределяете крем и как крупно нарезаете порции. Это не диетический торт, он содержит масло, сахар и Нэсквик.
Хранение и разогрев
Хранится в холодильнике, накрытым, 3-4 дня без проблем. Не разогревается. Слои остаются хорошими, если не подвергать торт воздействию воздуха, иначе коржи на поверхности высохнут. Заморозку не рекомендую.
Быстрая информация
Общее время: около 2 часов, включая охлаждение
Время приготовления: 30-40 минут
Время выпечки: 20-30 минут для коржей
Порции: 12-16, в зависимости от размера нарезки
Сложность: средняя
Тип рецепта: торт с коржами и кремом, подходит для праздников или семейных обедов
Ингредиенты
Коржи:
5 яиц (размер M)
5 столовых ложек сахара
5 столовых ложек муки
Крем:
300 г масла (минимум 80% жира)
400 г Нэсквика
4 столовые ложки сгущенного молока (см. советы ниже)
200 г арахиса (легко обжаренного, измельченного)
Глазурь:
100 г шоколада
50 г масла
1 столовая ложка масла
Способ приготовления
1. Подготовка коржей:
Отделите белки от желтков. Взбейте белки в пену в стеклянной или металлической посуде. Постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать до получения плотной меренги.
Аккуратно введите желтки по одному, перемешивая деревянной ложкой.
Просейте муку постепенно в массу, медленно перемешивая, чтобы она осталась воздушной.
Разделите массу на три равные части. Выпекайте три коржа на обратной стороне противня по очереди на высокой температуре. Используемая форма 33x24 см. Духовка должна быть предварительно разогрета.
Если у вас электрическая духовка, отключите вентилятор, чтобы коржи не пересохли.
Снимайте коржи по одному, пока они горячие, на пергаментную бумагу. Накройте первый корж полотенцем. Остальные два можно сложить, также на пергамент.
2. Крем:
Оставьте масло при комнатной температуре. Если вы используете масло с содержанием жира менее 80%, крем может немного расслоиться; это не критично, но смотрите советы ниже.
Взбейте масло миксером до кремообразного состояния.
Добавьте сгущенное молоко и хорошо перемешайте.
Введите Нэсквик, продолжая взбивать до однородности.
Добавьте обжаренный и измельченный арахис, перемешивая лопаткой.
Разделите крем на две части.
3. Сборка:
На первый корж нанесите половину крема. Положите второй корж и распределите оставшийся крем. Накройте третьим коржем.
Легко прижмите рукой, чтобы выровнять слои.
4. Глазурь:
Растопите шоколад вместе с маслом и маслом на водяной бане. Перемешивайте до однородности.
Нанесите глазурь на последний корж, пока он теплый.
5. Охлаждение и нарезка:
Оставьте торт в холодильнике на несколько часов или на ночь. Его легче нарезать после того, как он застынет.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Его легко организовать для больших обедов, и он хорошо порционируется. Вкус сбалансирован между сладостью Нэсквика, масляным кремом и текстурой коржей. Он хранится несколько дней без проблем.
Советы и вариации
Советы
Если вы используете масло с 80% жира или меньше, крем может расслоиться. Это исправляется добавлением столовой ложки Нутеллы и энергичным перемешиванием. Он быстро свяжется.
Для коржей не работайте слишком долго с массой после добавления муки. Так они останутся более воздушными.
Сгущенное молоко — это не сгущенное молоко. Если вы не сделали сгущенное молоко дома, лучше пропустить или использовать 4-5 столовых ложек сухого молока. Торговое сгущенное молоко не подходит, так как оно слишком жидкое.
Не выпекайте коржи слишком долго, они станут жесткими и треснут при нарезке.
Заменители
Сгущенное молоко можно опустить или заменить сухим молоком, как упоминалось выше.
Арахис можно исключить, если у вас его нет или вы не хотите, но текстура немного пострадает.
Нэсквик можно заменить другим порошком с какао, но вкус будет отличаться.
Вариации
Вы можете добавить тонкий слой кислого варенья под крем, если хотите большего контраста, но это не в оригинальном рецепте.
Можно использовать и другие виды шоколада для глазури по желанию, но классическая глазурь проста и подходит к любому нарезанию.
Идеи для подачи
Нарезанный кубиками или прямоугольниками, охлажденный. Хорошо сочетается с кофе или как десерт для гостей.
Часто задаваемые вопросы
1. Что делать, если крем расслоился?
Добавьте столовую ложку Нутеллы и энергично перемешайте. Крем быстро свяжется, даже если вы используете менее жирное масло.
2. Могу ли я использовать сгущенное молоко вместо сгущенного молока?
Нет. Обычное сгущенное молоко слишком жидкое и изменит консистенцию крема. Если у вас нет сгущенного молока, лучше пропустить или использовать сухое молоко.
3. Можно ли выпекать коржи на пергаментной бумаге?
Да, но традиционно их делают на обратной стороне противня. Если вы предпочитаете бумагу, коржи легко поднимаются, но их нужно манипулировать, пока они горячие.
4. Можно ли заморозить торт Нэсквик?
Не рекомендую. Крем с маслом и коржи могут иметь странную текстуру после замораживания.
5. Как я узнаю, когда коржи готовы?
Коржи должны быть слегка золотистыми по краям. Не оставляйте их слишком долго, иначе они станут твердыми и их будет трудно собрать.
Пищевая ценность
Ориентировочно, одна порция торта (около 70-80 г) содержит около 350-400 ккал.
Углеводы: примерно 40 г/порция, белки 5-6 г, жиры 20-25 г. Это ориентировочные значения, зависят от того, насколько густо вы распределяете крем и как крупно нарезаете порции. Это не диетический торт, он содержит масло, сахар и Нэсквик.
Хранение и разогрев
Хранится в холодильнике, накрытым, 3-4 дня без проблем. Не разогревается. Слои остаются хорошими, если не подвергать торт воздействию воздуха, иначе коржи на поверхности высохнут. Заморозку не рекомендую.
Ингредиенты
Ингредиенты для слоев (я работал с слоями Добоша, но в меньших количествах): 5 средних яиц, 5 столовых ложек сахара, 5 столовых ложек муки. Ингредиенты для крема: 300 г масла с минимум 80% жира, 400 г Несквика, 4 столовые ложки сгущенного молока, 200 г слегка обжаренных и измельченных арахисов.