Pendant les fêtes, j'ai eu sur ma table toutes sortes de gâteaux avec des crèmes riches et des couches délicates. Après les avoir tous goûtés, j'ai décidé de mettre de côté un peu les desserts copieux, mais le gâteau Nesquik reste une recette vers laquelle je reviens pour les occasions ou quand j'ai le temps de faire quelque chose de plus élaboré. Il a des couches légères, une crème dense avec du beurre et du Nesquik, et un glaçage simple au chocolat, sans trop de philosophie.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures, y compris le refroidissement
Temps de préparation : 30-40 minutes
Temps de cuisson : 20-30 minutes pour les couches
Portions : 12-16, selon la taille des parts
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau à couches et crème, adapté pour des occasions ou des repas en famille
Ingrédients
Couches :
5 œufs (taille M)
5 cuillères à soupe de sucre
5 cuillères à soupe de farine
Crème :
300 g de beurre (minimum 80% de matière grasse)
400 g de Nesquik
4 cuillères à soupe de confiture de lait (voir conseils ci-dessous)
200 g de cacahuètes (légèrement grillées, hachées)
Glaçage :
100 g de chocolat
50 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile
Instructions de préparation
1. Préparation des couches :
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez les blancs en neige dans un récipient en verre ou en métal. Ajoutez le sucre progressivement, en continuant de battre jusqu'à obtenir une meringue ferme.
Incorporez les jaunes un par un, en mélangeant délicatement avec une cuillère en bois.
Tamisez la farine progressivement sur le mélange, en remuant lentement pour maintenir l'air.
Divisez le mélange en trois parts égales. Faites cuire trois couches sur le dos de la plaque, une à la fois, à feu vif. La plaque utilisée mesure 33x24 cm. Le four doit être préchauffé.
Si vous utilisez un four électrique, désactivez le ventilateur pour éviter que les couches ne sèchent trop.
Retirez les couches une par une sur du papier sulfurisé tant qu'elles sont chaudes. Couvrez la première couche avec un torchon. Les deux autres peuvent être superposées, toujours sur du papier sulfurisé.
2. La crème :
Laissez le beurre à température ambiante. Si vous utilisez du beurre avec moins de 80% de matière grasse, la crème pourrait être légèrement coupée ; ce n'est pas un problème majeur, mais consultez les conseils ci-dessous.
Battez le beurre avec un batteur jusqu'à ce qu'il devienne crémeux.
Ajoutez la confiture de lait et mélangez bien.
Incorporez le Nesquik en continuant à battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez les cacahuètes grillées et hachées, en mélangeant avec une spatule.
Divisez la crème en deux parts.
3. Assemblage :
Sur la première couche, étalez la moitié de la crème. Placez la deuxième couche et étalez le reste de la crème. Couvrez avec la troisième couche.
Appuyez légèrement avec la main pour uniformiser les couches.
4. Glaçage :
Faites fondre le chocolat avec le beurre et l'huile au bain-marie. Mélangez jusqu'à homogénéité.
Étalez le glaçage sur la dernière couche tant qu'elle est chaude.
5. Refroidissement et découpe :
Laissez le gâteau au réfrigérateur pendant quelques heures ou toute la nuit. Il se découpe mieux une fois qu'il a durci.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Elle est facile à organiser pour des repas plus nombreux et se découpe bien. Le goût est équilibré entre la douceur du Nesquik, la crème au beurre et la texture des couches. Elle se conserve quelques jours sans problème.
Conseils et variations
Conseils
Si vous utilisez du beurre avec 80% de matière grasse ou moins, il est possible que la crème se coupe. Vous pouvez réparer cela en ajoutant une cuillère de Nutella et en mélangeant vigoureusement. Cela se liera immédiatement.
Pour les couches, ne travaillez pas trop le mélange après avoir ajouté la farine. Cela les rendra plus aérées.
La confiture de lait n'est pas du lait concentré. Si vous n'avez pas fait de confiture de lait maison, il vaut mieux passer ou utiliser 4-5 cuillères de lait en poudre. Le lait concentré du commerce ne fonctionne pas, car il est trop liquide.
Ne faites pas trop cuire les couches, elles deviendront rigides et se fendra lors de la découpe.
Substitutions
La confiture de lait peut être omise ou remplacée par du lait en poudre, comme mentionné ci-dessus.
Les cacahuètes peuvent être laissées de côté si vous n'en avez pas ou ne voulez pas, mais la texture en souffrira un peu.
Le Nesquik peut être remplacé par une autre poudre instantanée de cacao, mais le goût sera différent.
Variations
Vous pouvez ajouter une fine couche de confiture acidulée sous la crème si vous souhaitez un contraste plus marqué, mais cela ne fait pas partie de la recette originale.
D'autres types de chocolat peuvent également être utilisés pour le glaçage, selon vos préférences, mais le glaçage classique est simple et fonctionne pour toute découpe.
Idées de service
Découpé en cubes ou en rectangles, à servir frais. Il accompagne bien un café ou peut être un dessert pour des invités.
Questions fréquentes
1. Que faire si ma crème se coupe ?
Ajoutez une cuillère de Nutella et mélangez vigoureusement. La crème se liera rapidement, même si vous utilisez du beurre moins gras.
2. Puis-je utiliser du lait concentré à la place de la confiture de lait ?
Non. Le lait concentré classique est trop liquide et changera la consistance de la crème. Si vous n'avez pas de confiture de lait, il est plus sûr de passer ou d'utiliser du lait en poudre.
3. Les couches peuvent-elles être cuites sur du papier sulfurisé ?
Oui, mais traditionnellement, elles sont faites sur le dos de la plaque. Si vous préférez le papier, les couches se soulèvent facilement, mais il faut les manipuler tant qu'elles sont chaudes.
4. Puis-je congeler le gâteau Nesquik ?
Je ne recommande pas. La crème au beurre et les couches peuvent avoir une texture étrange après congélation.
5. Comment savoir quand les couches sont prêtes ?
Les couches doivent être légèrement dorées sur les bords. Ne les laissez pas trop longtemps, sinon elles deviendront dures et ne pourront plus être assemblées facilement.
Valeurs nutritionnelles
Environ, une portion de gâteau (environ 70-80g) contient environ 350-400 kcal.
Glucides : environ 40g/portion, protéines 5-6g, graisses 20-25g. Ce sont des valeurs indicatives, dépendant de l'épaisseur de la crème et de la taille des portions. Ce n'est pas un gâteau diététique, il contient du beurre, du sucre et du Nesquik.
Conservation et réchauffage
Se conserve au réfrigérateur, couvert, 3-4 jours sans problème. Ne pas réchauffer. Les couches restent bonnes si le gâteau n'est pas exposé à l'air, sinon les couches se dessèchent en surface. Je ne recommande pas de congeler.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures, y compris le refroidissement
Temps de préparation : 30-40 minutes
Temps de cuisson : 20-30 minutes pour les couches
Portions : 12-16, selon la taille des parts
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau à couches et crème, adapté pour des occasions ou des repas en famille
Ingrédients
Couches :
5 œufs (taille M)
5 cuillères à soupe de sucre
5 cuillères à soupe de farine
Crème :
300 g de beurre (minimum 80% de matière grasse)
400 g de Nesquik
4 cuillères à soupe de confiture de lait (voir conseils ci-dessous)
200 g de cacahuètes (légèrement grillées, hachées)
Glaçage :
100 g de chocolat
50 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile
Instructions de préparation
1. Préparation des couches :
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez les blancs en neige dans un récipient en verre ou en métal. Ajoutez le sucre progressivement, en continuant de battre jusqu'à obtenir une meringue ferme.
Incorporez les jaunes un par un, en mélangeant délicatement avec une cuillère en bois.
Tamisez la farine progressivement sur le mélange, en remuant lentement pour maintenir l'air.
Divisez le mélange en trois parts égales. Faites cuire trois couches sur le dos de la plaque, une à la fois, à feu vif. La plaque utilisée mesure 33x24 cm. Le four doit être préchauffé.
Si vous utilisez un four électrique, désactivez le ventilateur pour éviter que les couches ne sèchent trop.
Retirez les couches une par une sur du papier sulfurisé tant qu'elles sont chaudes. Couvrez la première couche avec un torchon. Les deux autres peuvent être superposées, toujours sur du papier sulfurisé.
2. La crème :
Laissez le beurre à température ambiante. Si vous utilisez du beurre avec moins de 80% de matière grasse, la crème pourrait être légèrement coupée ; ce n'est pas un problème majeur, mais consultez les conseils ci-dessous.
Battez le beurre avec un batteur jusqu'à ce qu'il devienne crémeux.
Ajoutez la confiture de lait et mélangez bien.
Incorporez le Nesquik en continuant à battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez les cacahuètes grillées et hachées, en mélangeant avec une spatule.
Divisez la crème en deux parts.
3. Assemblage :
Sur la première couche, étalez la moitié de la crème. Placez la deuxième couche et étalez le reste de la crème. Couvrez avec la troisième couche.
Appuyez légèrement avec la main pour uniformiser les couches.
4. Glaçage :
Faites fondre le chocolat avec le beurre et l'huile au bain-marie. Mélangez jusqu'à homogénéité.
Étalez le glaçage sur la dernière couche tant qu'elle est chaude.
5. Refroidissement et découpe :
Laissez le gâteau au réfrigérateur pendant quelques heures ou toute la nuit. Il se découpe mieux une fois qu'il a durci.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Elle est facile à organiser pour des repas plus nombreux et se découpe bien. Le goût est équilibré entre la douceur du Nesquik, la crème au beurre et la texture des couches. Elle se conserve quelques jours sans problème.
Conseils et variations
Conseils
Si vous utilisez du beurre avec 80% de matière grasse ou moins, il est possible que la crème se coupe. Vous pouvez réparer cela en ajoutant une cuillère de Nutella et en mélangeant vigoureusement. Cela se liera immédiatement.
Pour les couches, ne travaillez pas trop le mélange après avoir ajouté la farine. Cela les rendra plus aérées.
La confiture de lait n'est pas du lait concentré. Si vous n'avez pas fait de confiture de lait maison, il vaut mieux passer ou utiliser 4-5 cuillères de lait en poudre. Le lait concentré du commerce ne fonctionne pas, car il est trop liquide.
Ne faites pas trop cuire les couches, elles deviendront rigides et se fendra lors de la découpe.
Substitutions
La confiture de lait peut être omise ou remplacée par du lait en poudre, comme mentionné ci-dessus.
Les cacahuètes peuvent être laissées de côté si vous n'en avez pas ou ne voulez pas, mais la texture en souffrira un peu.
Le Nesquik peut être remplacé par une autre poudre instantanée de cacao, mais le goût sera différent.
Variations
Vous pouvez ajouter une fine couche de confiture acidulée sous la crème si vous souhaitez un contraste plus marqué, mais cela ne fait pas partie de la recette originale.
D'autres types de chocolat peuvent également être utilisés pour le glaçage, selon vos préférences, mais le glaçage classique est simple et fonctionne pour toute découpe.
Idées de service
Découpé en cubes ou en rectangles, à servir frais. Il accompagne bien un café ou peut être un dessert pour des invités.
Questions fréquentes
1. Que faire si ma crème se coupe ?
Ajoutez une cuillère de Nutella et mélangez vigoureusement. La crème se liera rapidement, même si vous utilisez du beurre moins gras.
2. Puis-je utiliser du lait concentré à la place de la confiture de lait ?
Non. Le lait concentré classique est trop liquide et changera la consistance de la crème. Si vous n'avez pas de confiture de lait, il est plus sûr de passer ou d'utiliser du lait en poudre.
3. Les couches peuvent-elles être cuites sur du papier sulfurisé ?
Oui, mais traditionnellement, elles sont faites sur le dos de la plaque. Si vous préférez le papier, les couches se soulèvent facilement, mais il faut les manipuler tant qu'elles sont chaudes.
4. Puis-je congeler le gâteau Nesquik ?
Je ne recommande pas. La crème au beurre et les couches peuvent avoir une texture étrange après congélation.
5. Comment savoir quand les couches sont prêtes ?
Les couches doivent être légèrement dorées sur les bords. Ne les laissez pas trop longtemps, sinon elles deviendront dures et ne pourront plus être assemblées facilement.
Valeurs nutritionnelles
Environ, une portion de gâteau (environ 70-80g) contient environ 350-400 kcal.
Glucides : environ 40g/portion, protéines 5-6g, graisses 20-25g. Ce sont des valeurs indicatives, dépendant de l'épaisseur de la crème et de la taille des portions. Ce n'est pas un gâteau diététique, il contient du beurre, du sucre et du Nesquik.
Conservation et réchauffage
Se conserve au réfrigérateur, couvert, 3-4 jours sans problème. Ne pas réchauffer. Les couches restent bonnes si le gâteau n'est pas exposé à l'air, sinon les couches se dessèchent en surface. Je ne recommande pas de congeler.
Ingrédients
Ingrédients pour les couches (j'ai travaillé avec des couches de Dobos mais en plus petites quantités) : 5 œufs moyens, 5 cuillères à soupe de sucre, 5 cuillères à soupe de farine. Ingrédients pour la crème : 300 g de beurre avec au moins 80 % de matière grasse, 400 g de Nesquik, 4 cuillères à soupe de confiture de lait, 200 g de cacahuètes légèrement grillées et écrasées.