Durante le festività, ho avuto sulla tavola ogni tipo di dolce con creme pesanti e sfoglie delicate. Dopo averli assaggiati tutti, ho pensato di mettere da parte un po' i dessert ricchi, ma la torta Nesquik rimane una ricetta a cui torno per eventi o quando ho tempo per qualcosa di più elaborato. Ha sfoglie leggere, una crema densa con burro e Nesquik, e una glassa semplice al cioccolato, senza troppa filosofia.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore, compreso il raffreddamento
Tempo di preparazione: 30-40 minuti
Tempo di cottura: 20-30 minuti per le sfoglie
Porzioni: 12-16, a seconda delle dimensioni del taglio
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta con sfoglie e crema, adatta per occasioni o pranzi in famiglia
Ingredienti
Sfoglie:
5 uova (dimensione M)
5 cucchiai di zucchero
5 cucchiai di farina
Crema:
300 g di burro (minimo 80% di grassi)
400 g di Nesquik
4 cucchiai di dulce de leche (vedi consigli sotto)
200 g di arachidi (leggermente tostate, tritate)
Glassa:
100 g di cioccolato
50 g di burro
1 cucchiaio di olio
Modalità di preparazione
1. Preparazione delle sfoglie:
Separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi a neve in una ciotola di vetro o metallo. Aggiungi lo zucchero gradualmente, continuando a mescolare fino a ottenere una meringa ferma.
Incorpora i tuorli, uno alla volta, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno.
Setaccia la farina gradualmente sulla composizione, mescolando lentamente per mantenere l'aria.
Dividi la composizione in tre parti uguali. Cuoci tre sfoglie sul retro della teglia, una alla volta, a fuoco alto. La teglia utilizzata è 33x24 cm. Il forno deve essere preriscaldato.
Se hai un forno elettrico, spegni il ventilatore, per evitare che le sfoglie si asciughino troppo.
Rimuovi le sfoglie una alla volta, su carta da forno, mentre sono calde. Copri la prima sfoglia con un canovaccio. Le altre due puoi sovrapporle, sempre su carta da forno.
2. Crema:
Lascia il burro a temperatura ambiente. Se usi burro con meno dell'80% di grassi, la crema potrebbe risultare leggermente tagliata; non è un grosso problema, ma vedi i consigli di seguito.
Batti il burro con le fruste fino a renderlo cremoso.
Aggiungi il dulce de leche e mescola bene.
Incorpora il Nesquik, continuando a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungi le arachidi tostate e tritate, mescolando con una spatola.
Dividi la crema in due parti.
3. Assemblaggio:
Sulla prima sfoglia, stendi metà della crema. Metti la seconda sfoglia e stendi il resto della crema. Copri con la terza sfoglia.
Premi delicatamente con la mano per uniformare gli strati.
4. Glassa:
Fondi il cioccolato insieme al burro e all'olio a bagnomaria. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
Stendi la glassa sulla ultima sfoglia, mentre è ancora calda.
5. Raffreddamento e taglio:
Lascia la torta in frigorifero per alcune ore o durante la notte. Si taglia meglio dopo che si è indurita.
Perché faccio spesso questa ricetta
È facile da organizzare per pranzi più grandi e si porziona bene. Il sapore è equilibrato tra la dolcezza del Nesquik, la crema di burro e la consistenza delle sfoglie. Si conserva per alcuni giorni senza problemi.
Consigli e variazioni
Consigli
Se usi burro con 80% di grassi o meno, la crema potrebbe tagliarsi. Puoi rimediare aggiungendo un cucchiaio di Nutella e mescolando energicamente. Si lega immediatamente.
Per le sfoglie, non lavorare troppo la composizione dopo aver aggiunto la farina. In questo modo rimangono più areate.
Il dulce de leche non è latte condensato. Se non hai fatto il dulce de leche in casa, è meglio saltare questo passaggio o usare 4-5 cucchiai di latte in polvere. Il latte condensato commerciale non va bene, essendo troppo liquido.
Non cuocere le sfoglie troppo a lungo, diventano rigide e si crepano al taglio.
Sostituzioni
Il dulce de leche può essere omesso o sostituito con latte in polvere, come menzionato sopra.
Le arachidi possono essere omesse se non le hai o non le vuoi, ma la consistenza ne risentirà un po'.
Il Nesquik può essere sostituito con un'altra polvere istantanea di cacao, ma il sapore sarà diverso.
Variazioni
Puoi aggiungere uno strato sottile di marmellata acida sotto la crema, se desideri un contrasto maggiore, ma non è nella ricetta originale.
Puoi usare anche altri tipi di cioccolato per la glassa, a piacere, ma la glassa classica è semplice e funziona con qualsiasi taglio.
Idee di servizio
Tagliata a cubetti o rettangoli, servita fredda. Si abbina bene con il caffè o come dessert per gli ospiti.
Domande frequenti
1. Cosa faccio se la crema si taglia?
Aggiungi un cucchiaio di Nutella e mescola energicamente. La crema si legherà rapidamente, anche se usi burro meno grasso.
2. Posso usare latte condensato al posto del dulce de leche?
No. Il latte condensato classico è troppo liquido e cambierà la consistenza della crema. Se non hai dulce de leche, è più sicuro saltare questo passaggio o usare latte in polvere.
3. Posso cuocere le sfoglie su carta da forno?
Sì, ma tradizionalmente si fanno sul retro della teglia. Se preferisci la carta, le sfoglie si sollevano facilmente, ma devi maneggiarle mentre sono calde.
4. Posso congelare la torta Nesquik?
Non lo consiglio. La crema di burro e le sfoglie possono avere una consistenza strana dopo la congelazione.
5. Come faccio a sapere quando le sfoglie sono pronte?
Le sfoglie devono essere leggermente dorate ai bordi. Non lasciarle troppo a lungo, altrimenti diventano dure e non possono essere assemblate facilmente.
Valori nutrizionali
Stimativamente, una porzione di torta (circa 70-80g) ha circa 350-400 kcal.
Carboidrati: circa 40g/porzione, proteine 5-6g, grassi 20-25g. Questi sono valori indicativi, dipendono da quanto spessa stendi la crema e quanto grandi tagli le porzioni. Questa non è una torta dietetica, contiene burro, zucchero e Nesquik.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva in frigorifero, coperta, per 3-4 giorni senza problemi. Non si riscalda. Gli strati rimangono buoni se non esponi la torta all'aria, altrimenti le sfoglie si seccano in superficie. Non raccomando la congelazione.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore, compreso il raffreddamento
Tempo di preparazione: 30-40 minuti
Tempo di cottura: 20-30 minuti per le sfoglie
Porzioni: 12-16, a seconda delle dimensioni del taglio
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta con sfoglie e crema, adatta per occasioni o pranzi in famiglia
Ingredienti
Sfoglie:
5 uova (dimensione M)
5 cucchiai di zucchero
5 cucchiai di farina
Crema:
300 g di burro (minimo 80% di grassi)
400 g di Nesquik
4 cucchiai di dulce de leche (vedi consigli sotto)
200 g di arachidi (leggermente tostate, tritate)
Glassa:
100 g di cioccolato
50 g di burro
1 cucchiaio di olio
Modalità di preparazione
1. Preparazione delle sfoglie:
Separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi a neve in una ciotola di vetro o metallo. Aggiungi lo zucchero gradualmente, continuando a mescolare fino a ottenere una meringa ferma.
Incorpora i tuorli, uno alla volta, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno.
Setaccia la farina gradualmente sulla composizione, mescolando lentamente per mantenere l'aria.
Dividi la composizione in tre parti uguali. Cuoci tre sfoglie sul retro della teglia, una alla volta, a fuoco alto. La teglia utilizzata è 33x24 cm. Il forno deve essere preriscaldato.
Se hai un forno elettrico, spegni il ventilatore, per evitare che le sfoglie si asciughino troppo.
Rimuovi le sfoglie una alla volta, su carta da forno, mentre sono calde. Copri la prima sfoglia con un canovaccio. Le altre due puoi sovrapporle, sempre su carta da forno.
2. Crema:
Lascia il burro a temperatura ambiente. Se usi burro con meno dell'80% di grassi, la crema potrebbe risultare leggermente tagliata; non è un grosso problema, ma vedi i consigli di seguito.
Batti il burro con le fruste fino a renderlo cremoso.
Aggiungi il dulce de leche e mescola bene.
Incorpora il Nesquik, continuando a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungi le arachidi tostate e tritate, mescolando con una spatola.
Dividi la crema in due parti.
3. Assemblaggio:
Sulla prima sfoglia, stendi metà della crema. Metti la seconda sfoglia e stendi il resto della crema. Copri con la terza sfoglia.
Premi delicatamente con la mano per uniformare gli strati.
4. Glassa:
Fondi il cioccolato insieme al burro e all'olio a bagnomaria. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
Stendi la glassa sulla ultima sfoglia, mentre è ancora calda.
5. Raffreddamento e taglio:
Lascia la torta in frigorifero per alcune ore o durante la notte. Si taglia meglio dopo che si è indurita.
Perché faccio spesso questa ricetta
È facile da organizzare per pranzi più grandi e si porziona bene. Il sapore è equilibrato tra la dolcezza del Nesquik, la crema di burro e la consistenza delle sfoglie. Si conserva per alcuni giorni senza problemi.
Consigli e variazioni
Consigli
Se usi burro con 80% di grassi o meno, la crema potrebbe tagliarsi. Puoi rimediare aggiungendo un cucchiaio di Nutella e mescolando energicamente. Si lega immediatamente.
Per le sfoglie, non lavorare troppo la composizione dopo aver aggiunto la farina. In questo modo rimangono più areate.
Il dulce de leche non è latte condensato. Se non hai fatto il dulce de leche in casa, è meglio saltare questo passaggio o usare 4-5 cucchiai di latte in polvere. Il latte condensato commerciale non va bene, essendo troppo liquido.
Non cuocere le sfoglie troppo a lungo, diventano rigide e si crepano al taglio.
Sostituzioni
Il dulce de leche può essere omesso o sostituito con latte in polvere, come menzionato sopra.
Le arachidi possono essere omesse se non le hai o non le vuoi, ma la consistenza ne risentirà un po'.
Il Nesquik può essere sostituito con un'altra polvere istantanea di cacao, ma il sapore sarà diverso.
Variazioni
Puoi aggiungere uno strato sottile di marmellata acida sotto la crema, se desideri un contrasto maggiore, ma non è nella ricetta originale.
Puoi usare anche altri tipi di cioccolato per la glassa, a piacere, ma la glassa classica è semplice e funziona con qualsiasi taglio.
Idee di servizio
Tagliata a cubetti o rettangoli, servita fredda. Si abbina bene con il caffè o come dessert per gli ospiti.
Domande frequenti
1. Cosa faccio se la crema si taglia?
Aggiungi un cucchiaio di Nutella e mescola energicamente. La crema si legherà rapidamente, anche se usi burro meno grasso.
2. Posso usare latte condensato al posto del dulce de leche?
No. Il latte condensato classico è troppo liquido e cambierà la consistenza della crema. Se non hai dulce de leche, è più sicuro saltare questo passaggio o usare latte in polvere.
3. Posso cuocere le sfoglie su carta da forno?
Sì, ma tradizionalmente si fanno sul retro della teglia. Se preferisci la carta, le sfoglie si sollevano facilmente, ma devi maneggiarle mentre sono calde.
4. Posso congelare la torta Nesquik?
Non lo consiglio. La crema di burro e le sfoglie possono avere una consistenza strana dopo la congelazione.
5. Come faccio a sapere quando le sfoglie sono pronte?
Le sfoglie devono essere leggermente dorate ai bordi. Non lasciarle troppo a lungo, altrimenti diventano dure e non possono essere assemblate facilmente.
Valori nutrizionali
Stimativamente, una porzione di torta (circa 70-80g) ha circa 350-400 kcal.
Carboidrati: circa 40g/porzione, proteine 5-6g, grassi 20-25g. Questi sono valori indicativi, dipendono da quanto spessa stendi la crema e quanto grandi tagli le porzioni. Questa non è una torta dietetica, contiene burro, zucchero e Nesquik.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva in frigorifero, coperta, per 3-4 giorni senza problemi. Non si riscalda. Gli strati rimangono buoni se non esponi la torta all'aria, altrimenti le sfoglie si seccano in superficie. Non raccomando la congelazione.
Ingredienti
Ingredienti per gli strati (ho lavorato con strati di Dobos ma in quantità minori): 5 uova medie, 5 cucchiai di zucchero, 5 cucchiai di farina. Ingredienti per la crema: 300 g di burro con almeno l'80% di grasso, 400 g di Nesquik, 4 cucchiai di latte condensato, 200 g di arachidi leggermente tostate e tritate.