Κέικ με γλυκό τυρί και σταφίδες (χτυπητό κέικ σε διάλεκτο του Μπάνατ)

Κέικ με γλυκό τυρί και σταφίδες – μια λιχουδιά με βαθιές ρίζες στην κουλτούρα της μαγειρικής του Μπανάτ, που μας θυμίζει τις στιγμές που περνάμε γύρω από το τραπέζι με τους αγαπημένους μας. Αυτή η συνταγή δεν είναι απλώς ένα απλό κέικ; είναι μια ιστορία για αυθεντικές γεύσεις, απλά υλικά και τη χαρά του να μοιράζεσαι μια ιδιαίτερη λιχουδιά με τους αγαπημένους σου.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 10 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 12

Υλικά

Για τη ζύμη:
- 500 γρ. αλεύρι
- 180 γρ. λίπος (ή 250 γρ. μαργαρίνη)
- 6 αυγά
- 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
- 400 γρ. ζάχαρη
- 3 φακελάκια ζάχαρη βανίλια
- 1 λεμόνι (ξύσμα)
- μια πρέζα αλάτι
- γάλα (όσο χρειάζεται)

Για τη γέμιση:
- 1 κιλό τυρί cottage (κατά προτίμηση φρέσκο)
- 1 μεγάλο πακέτο σταφίδες (περίπου 150 γρ.)
- 2 κουταλιές σούπας σιμιγδάλι
- κανέλα (προαιρετικά)

Οδηγίες Βήμα προς Βήμα

1. Προετοιμασία της ζύμης: Σε ένα μεγάλο μπολ, κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και μια πρέζα αλάτι. Αυτό θα εξασφαλίσει μια λεία και ομοιόμορφη υφή στη ζύμη. Προσθέστε το μαλακό λίπος (ή τη μαργαρίνη), κομμένο σε κύβους, και ανακατέψτε καλά με το αλεύρι μέχρι να αποκτήσετε ένα θρυμματισμένο μείγμα.

2. Προσθήκη υγρών υλικών: Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τα 6 αυγά με τη συνηθισμένη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας μέχρι να αποκτήσετε έναν αφράτο συνδυασμό. Προσθέστε το ξύσμα λεμονιού και στη συνέχεια ενσωματώστε το μείγμα αυγών στο μείγμα αλευριού. Προσθέστε γάλα σταδιακά, μέχρι να αποκτήσετε μια συνεπή και εύκολη στην άνοιγμα ζύμη. Καλύψτε το μπολ με μεμβράνη και αφήστε το στο ψυγείο να ξεκουραστεί, ιδανικά όλη τη νύχτα.

3. Προετοιμασία της γέμισης: Σε ένα άλλο μπολ, συνδυάστε το τυρί cottage με τη ζάχαρη, τις σταφίδες (που έχουν μουλιάσει σε νερό και ρούμι για 30 λεπτά), τη ζάχαρη βανίλιας, την κανέλα (αν θέλετε), το σιμιγδάλι και τους 4 κρόκους αυγών. Ανακατέψτε καλά μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή σύνθεση. Στο τέλος, προσθέστε τα χτυπημένα ασπράδια, ανακατεύοντας προσεκτικά με μια ξύλινη σπάτουλα για να μην χάσετε τον αέρα από τον αφρό.

4. Συναρμολόγηση του κέικ: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Επενδύστε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος και λιπάνετε το με βούτυρο ή λάδι. Ανοίξτε τη μισή ζύμη στο ταψί, σχηματίζοντας μια ομοιόμορφη βάση. Ρίξτε τη γέμιση τυριού πάνω από τη ζύμη, διασφαλίζοντας ότι είναι ομοιόμορφα κατανεμημένη.

5. Διακόσμηση από πάνω: Τρίψτε το υπόλοιπο της ζύμης πάνω από τη γέμιση, όπως θα το κάνατε με ένα φύλλο ζύμης. Αυτό θα δημιουργήσει μια τραγανή και νόστιμη κρούστα στο τέλος.

6. Ψήσιμο: Τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για 35-40 λεπτά ή μέχρι η κορυφή να γίνει χρυσή και τραγανή. Ελέγξτε το κέικ με μια οδοντογλυφίδα; θα πρέπει να βγει καθαρή.

7. Ψύξη και σερβίρισμα: Αφού ψηθεί, βγάλτε το κέικ από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει στο ταψί. Μόλις κρυώσει εντελώς, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη. Αυτό θα προσθέσει όχι μόνο μια ελκυστική εμφάνιση, αλλά θα ενισχύσει και τη γλυκύτητα.

Συμβουλή του Σεφ

Για να αποκτήσετε πιο πλούσια γεύση και υφή, χρησιμοποιήστε φρέσκο και ποιοτικό τυρί cottage. Εάν θέλετε μια πιο εξωτική νότα, μπορείτε να προσθέσετε μερικές λεπτές φέτες καραμελωμένου μήλου ή αχλαδιού πάνω από τη γέμιση. Το μείγμα σταφίδας μπορεί να εμπλουτιστεί με μερικά ψιλοκομμένα καρύδια ή αμύγδαλα, για επιπλέον τραγανότητα.

Διατροφικά Οφέλη

Αυτό το κέικ περιέχει θρεπτικά συστατικά, όπως το τυρί cottage, που είναι καλή πηγή πρωτεϊνών και ασβεστίου. Οι σταφίδες προσφέρουν μια φυσική πηγή σακχάρων, βιταμινών και μετάλλων. Αν ψάχνετε για μια πιο υγιεινή επιλογή, μπορείτε να αντικαταστήσετε ένα μέρος της ζάχαρης με φυσικούς γλυκαντές, όπως το μέλι ή το σιρόπι σφενδάμου.

Συχνές Ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω τυρί cottage από το κατάστημα;
Ναι, αλλά βεβαιωθείτε ότι είναι καλά στραγγισμένο από ορό για να αποφύγετε μια πολύ υγρή γέμιση.

2. Πώς μπορώ να κάνω το κέικ λιγότερο γλυκό;
Μειώστε την ποσότητα ζάχαρης στη γέμιση και στη ζύμη. Μπορείτε να προσαρμόσετε τη ζάχαρη κατά βούληση.

3. Ποιες άλλες γεύσεις μπορώ να προσθέσω;
Μπορείτε να πειραματιστείτε με διάφορες γεύσεις, όπως εκχύλισμα βανίλιας, ή μπορείτε να αντικαταστήσετε μέρος των σταφίδων με αποξηραμένα μύρτιλα ή γλυκαντικές κερασιές.

Σερβίρισμα και Συνδυασμοί

Αυτό το κέικ είναι νόστιμο τόσο ζεστό όσο και κρύο. Μπορείτε να το σερβίρετε σκέτο ή με μια μπάλα παγωτού βανίλιας, που θα συμπληρώσει τέλεια τις γεύσεις. Ένα φλιτζάνι αρωματικού τσαγιού ή φρέσκου καφέ θα κάνει κάθε γεύμα μια ξεχωριστή στιγμή.

Το κέικ με γλυκό τυρί και σταφίδες δεν είναι απλώς μια συνταγή, αλλά ένας τρόπος να φέρετε μια δόση παράδοσης στην κουζίνα σας. Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή και θα ερωτευθείτε τη γεύση της! Καλή όρεξη!