Pastel de queso dulce y pasas (pastel batido en dialecto de Banat)

Pastel de queso dulce y pasas – una delicia con profundas raíces en la tradición culinaria de Banat, que nos recuerda momentos pasados alrededor de la mesa con nuestros seres queridos. Esta receta no es solo un simple pastel; es una historia sobre sabores auténticos, ingredientes simples y la alegría de compartir un manjar especial con quienes amamos.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 40 minutos
Tiempo total: 1 hora y 10 minutos
Número de porciones: 12

Ingredientes

Para la masa:
- 500 g de harina
- 180 g de manteca (o 250 g de margarina)
- 6 huevos
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 400 g de azúcar
- 3 paquetes de azúcar vainillado
- 1 limón (ralladura)
- una pizca de sal
- leche (según sea necesario)

Para el relleno:
- 1 kg de queso cottage (preferiblemente fresco)
- 1 paquete grande de pasas (aproximadamente 150 g)
- 2 cucharadas de sémola
- canela (opcional)

Instrucciones Paso a Paso

1. Preparación de la masa: En un tazón grande, tamiza la harina junto con el polvo de hornear y una pizca de sal. Esto asegurará una textura fina y uniforme para la masa. Añade la manteca blanda (o margarina), cortada en cubos, y mezcla bien con la harina hasta obtener una mezcla desmenuzada.

2. Añadiendo ingredientes húmedos: En otro tazón, bate los 6 huevos con el azúcar normal y el azúcar vainillado hasta conseguir una composición espumosa. Agrega la ralladura de limón, luego incorpora la mezcla de huevos en la mezcla de harina. Añade la leche poco a poco hasta obtener una masa consistente y fácil de extender. Cubre el tazón con film transparente y déjalo reposar en el refrigerador, idealmente durante la noche.

3. Preparación del relleno: En otro tazón, combina el queso cottage con el azúcar, las pasas (que han estado en remojo en agua y esencia de ron durante 30 minutos), el azúcar vainillado, la canela (si lo deseas), la sémola y las 4 yemas de huevo. Mezcla bien hasta obtener una composición homogénea. Finalmente, añade las claras de huevo batidas, incorporándolas con cuidado con una espátula de madera para no perder el aire de la espuma.

4. Montaje del pastel: Precalienta el horno a 180°C. Forra una bandeja para hornear con papel pergamino y engrásala con mantequilla o aceite. Extiende la mitad de la masa en la bandeja, formando una base uniforme. Vierte el relleno de queso sobre la masa, asegurándote de que esté distribuido uniformemente.

5. Decoración superior: Ralla el resto de la masa sobre el relleno, como si estuvieras colocando una capa de masa. Esto creará una corteza crujiente y deliciosa al final.

6. Horneado: Coloca la bandeja en el horno precalentado y hornea durante 35-40 minutos o hasta que la parte superior se vuelva dorada y crujiente. Verifica el pastel con un palillo; debe salir limpio.

7. Enfriamiento y servicio: Una vez horneado, saca el pastel del horno y déjalo enfriar en la bandeja. Una vez que esté completamente frío, espolvorea con azúcar glas. Esto no solo añadirá un aspecto atractivo, sino que también realzará la dulzura.

Consejo del Chef

Para obtener un sabor y una textura más ricos, utiliza queso cottage fresco y de calidad. Si deseas un toque más exótico, puedes agregar unas rodajas finas de manzana o pera caramelizada sobre el relleno. La mezcla de pasas se puede enriquecer con algunas nueces picadas o almendras para un plus de crujido.

Beneficios Nutricionales

Este pastel contiene ingredientes nutritivos, como el queso cottage, que es una buena fuente de proteínas y calcio. Las pasas ofrecen una fuente natural de azúcares, vitaminas y minerales. Si buscas una opción más saludable, puedes sustituir parte del azúcar por edulcorantes naturales como la miel o el jarabe de arce.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Puedo usar queso cottage del comercio?
Sí, pero asegúrate de que esté bien escurrido para evitar un relleno demasiado húmedo.

2. ¿Cómo puedo hacer el pastel menos dulce?
Reduce la cantidad de azúcar en el relleno y la masa. Puedes ajustar el azúcar al gusto.

3. ¿Qué otros ingredientes puedo añadir?
Puedes experimentar con diversos sabores, como esencia de vainilla, o puedes reemplazar parte de las pasas con arándanos secos o cerezas confitadas.

Servicio y Combinaciones

Este pastel es delicioso tanto caliente como frío. Puedes servirlo solo o acompañado de una bola de helado de vainilla, que complementará perfectamente los sabores. Además, una taza de té aromático o un café recién hecho hará que cada comida sea un momento especial.

El pastel de queso dulce y pasas no es solo una receta, sino una manera de traer un toque de tradición a tu cocina. ¡Prueba esta receta y te enamorarás de su sabor auténtico! ¡Buen provecho!