Μπισκότα με Ζελέ και Μαρμελάδα

Για να ετοιμάσουμε αυτά τα νόστιμα μπισκότα με γεύση βερίκοκο και ζελέ, ξεκινάμε διασφαλίζοντας ότι όλα τα υλικά είναι σε θερμοκρασία δωματίου, έτσι ώστε να ομογενοποιηθούν τέλεια στη ζύμη. Σε ένα μεγάλο μπολ, χρησιμοποιούμε ένα μίξερ ή μια σπάτουλα για να κτυπήσουμε 200 γρ. μαργαρίνη Rama μαζί με 200 γρ. ζάχαρη άχνη. Αυτή η συνδυασμένη πρέπει να γίνει κρεμώδης και αφράτη, κάτι που θα δώσει μια ευχάριστη υφή στα μπισκότα μας.

Αφού έχουμε πετύχει μια ομοιογενή σύνθεση, προσθέτουμε 3 κρόκους αυγών, οι οποίοι θα εμπλουτίσουν τη ζύμη με γεύση και θα βοηθήσουν στη σύνδεση των συστατικών. Ανακατεύουμε ξανά μέχρι οι κρόκοι να ενσωματωθούν πλήρως. Στη συνέχεια, προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ και 600 γρ. αλεύρι, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα ή με τα χέρια μας, μέχρι η ζύμη να αρχίσει να αποκτά συνοχή. Εάν παρατηρήσουμε ότι η ζύμη είναι πολύ ξηρή ή δεν συνδέεται καλά, μπορούμε επίσης να προσθέσουμε 2 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα, η οποία θα προσθέσει επιπλέον υγρασία και θα διευκολύνει τη δουλειά με τη ζύμη.

Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη, την ανοίγουμε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, προσέχοντας να αποκτήσουμε ομοιόμορφο πάχος. Με τη βοήθεια φορμών, κόβουμε διάφορα σχήματα από τη ζύμη. Από το υπόλοιπο ασπράδι, παίρνουμε μια μικρή ποσότητα και την χτυπάμε ελαφρά με ένα πιρούνι, μόνο όσο χρειάζεται για να γίνει λίγο αφρώδης. Αυτό το ασπράδι θα χρησιμοποιηθεί για να βουτήξουμε την επιφάνεια των κομμένων σχημάτων, διασφαλίζοντας ότι η διακόσμηση θα κολλήσει καλά.

Σε κάθε κομμένο σχήμα, βάζουμε μια μικρή ποσότητα μαρμελάδας βερίκοκου και στη μέση τοποθετούμε μια καραμέλα με ζελέ, που θα προσθέσει μια νότα έκπληξη. Το υπόλοιπο ζύμης που προκύπτει από την κοπή περνάμε από το ασπράδι και στη συνέχεια από τριμμένη καρύδα, δίνοντάς τους μια τραγανή υφή και μια νότα γεύσης. Τοποθετούμε τα μπισκότα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, προσέχοντας να αφήσουμε αρκετό χώρο μεταξύ τους.

Το ταψί μπαίνει σε προθερμασμένο φούρνο σε χαμηλή φωτιά, όπου τα μπισκότα ψήνονται για 15-20 λεπτά, μέχρι να γίνουν ελαφρώς χρυσά. Είναι σημαντικό να τα παρακολουθούμε προσεκτικά, ώστε να μην τα αφήσουμε πολύ ώρα, καθώς κάθε φούρνος μπορεί να έχει παραλλαγές. Αφού τα βγάλουμε από το φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν σε μια σχάρα. Αν και είναι νόστιμα αμέσως μετά το ψήσιμο, συνιστάται να τα αφήσουμε όλη τη νύχτα για να ενταθούν οι γεύσεις και να γίνουν ακόμη πιο νόστιμα.

Αυτά τα μπισκότα με μαρμελάδα βερίκοκου και ζελέ είναι τέλεια για να σερβιριστούν μαζί με μια κούπα τσάι ή καφέ, φέρνοντας μια δόση χαράς σε κάθε στιγμή της ημέρας. Καλή όρεξη!