Galletas con Gelatina y Mermelada

Para preparar estas deliciosas galletas con sabor a albaricoque y gelatina, comenzamos asegurándonos de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente para que se puedan homogeneizar perfectamente en la masa. En un tazón grande, usamos una batidora o una espátula para batir 200 g de margarina Rama junto con 200 g de azúcar en polvo. Esta combinación debe volverse cremosa y esponjosa, lo que le dará una textura agradable a nuestras galletas.

Una vez que hemos obtenido una mezcla homogénea, añadimos 3 yemas de huevo, que enriquecerán la masa con sabor y ayudarán a unir los ingredientes. Mezclamos de nuevo hasta que las yemas estén completamente incorporadas. A continuación, añadimos 1 cucharadita de levadura en polvo y 600 g de harina, mezclando con una espátula o con nuestras manos hasta que la masa comience a adquirir consistencia. Si notamos que la masa está demasiado seca o no se une bien, también podemos añadir 2 cucharadas de crema agria, que aportará humedad adicional y hará que la masa sea más fácil de trabajar.

Una vez que la masa esté lista, la extendemos sobre una superficie espolvoreada con harina, asegurándonos de obtener un grosor uniforme. Con la ayuda de cortadores de galletas, cortamos diversas formas de la masa. De la clara de huevo restante, tomamos una pequeña parte y la batimos ligeramente con un tenedor, solo lo suficiente para que se vuelva un poco espumosa. Esta clara de huevo se utilizará para untar la superficie de las formas cortadas, asegurándonos de que la decoración se adhiera bien.

En cada forma cortada, ponemos una pequeña cantidad de mermelada de albaricoque, y en el centro colocamos un caramelo con gelatina, que añadirá una nota sorpresa. La masa restante que resultó de los cortes la pasamos por la clara de huevo y luego por coco rallado, dándoles una textura crujiente y un sabor sabroso. Colocamos las galletas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, asegurándonos de dejar suficiente espacio entre ellas.

La bandeja se introduce en el horno precalentado a fuego lento, donde las galletas se hornean durante 15-20 minutos hasta que se vuelven ligeramente doradas. Es importante vigilarlas con atención, para no dejarlas demasiado tiempo, ya que cada horno puede tener variaciones. Después de sacarlas del horno, las dejamos enfriar sobre una rejilla. Aunque son deliciosas inmediatamente después de hornear, se recomienda dejarlas reposar durante la noche para intensificar los sabores y hacerlas aún más sabrosas.

Estas galletas con mermelada de albaricoque y gelatina son perfectas para servirse junto a una taza de té o café, trayendo un toque de alegría a cualquier momento del día. ¡Buen provecho!