Μπισκότα Μαρέγκας με Καρύδια και Κρέμα

Για να δημιουργήσετε μια ακαταμάχητη λιχουδιά, ξεκινάμε προετοιμάζοντας τη σύνθεση για τα μπισκότα με ξηρούς καρπούς. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε καλά τα ασπράδια των αυγών με μια πρέζα αλάτι, χρησιμοποιώντας μίξερ σε μέτρια ταχύτητα. Καθώς τα ασπράδια αρχίζουν να αφρίζει, προσθέστε τη ζάχαρη σταδιακά, κουταλιά κουταλιά. Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι το μείγμα να γίνει μια παχιά, γυαλιστερή κρέμα που σχηματίζει σφιχτές κορυφές. Αυτή η διαδικασία είναι ουσιαστική για την επίτευξη αέριων και αφράτων μπισκότων.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τους ξηρούς καρπούς, τους οποίους θα ψιλοκόψετε με ένα μίξερ ή με ένα μαχαίρι, μέχρι να γίνουν σκόνη. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας άμυλο πάνω από τους αλεσμένους ξηρούς καρπούς και ανακατέψτε καλά, για να μην σβολιάσουν κατά την ενσωμάτωσή τους. Αφού τα ασπράδια είναι έτοιμα, προσθέστε το μείγμα των ξηρών καρπών και του αμύλου στο μπολ με τα ασπράδια, ανακατεύοντας απαλά με μια σιλικόνη σπάτουλα ή με μια ξύλινη κουτάλα, με απαλές κινήσεις πάνω-κάτω, για να διατηρήσετε τον αέρα στο μείγμα.

Ετοιμάστε ένα ταψί, καλύπτοντάς το με χαρτί ψησίματος. Χρησιμοποιώντας μια μεγαλύτερη μύτη από σακούλα ζαχαροπλαστικής, αρχίστε να σχηματίζετε μικρές μερίδες ζύμης πάνω στο χαρτί ψησίματος, φροντίζοντας να αφήσετε αρκετό χώρο μεταξύ τους, καθώς τα μπισκότα θα απλωθούν κατά την ψησίμα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου και τοποθετήστε το ταψί με τα μπισκότα μέσα, αφήνοντάς τα να ψηθούν για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να γίνουν χρυσά και ελαφρώς καστανά στις άκρες. Είναι σημαντικό να παρακολουθείτε προσεκτικά τη διαδικασία ψησίματος, καθώς τα μπισκότα μπορεί να καούν γρήγορα.

Αφού ψηθούν, βγάλτε το ταψί από το φούρνο και αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν τελείως σε μια σχάρα. Αυτό θα επιτρέψει στα μπισκότα να διατηρήσουν την τραγανή τους υφή. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε την κρέμα φουντουκιού ή τη λιωμένη σοκολάτα σε μπεν μαρί. Αφού κρυώσουν, κολλήστε τα μπισκότα δύο-δύο με την επιλεγμένη κρέμα, σχηματίζοντας έτσι μικρά νόστιμα σάντουιτς. Αυτό το επιδόρπιο μπορεί να σερβιριστεί ως εκλεπτυσμένο σνακ ή ως γλυκή κατάληξη σε ένα ειδικό γεύμα. Απολαύστε κάθε μπουκιά, απολαμβάνοντας την τέλεια συνδυασμένη υφή των μπισκότων και την λεία κρέμα φουντουκιού ή σοκολάτας.