Biscotti di Meringa con Noci e Crema

Per creare una delizia irresistibile, iniziamo preparando la composizione per i biscotti alle noci. In una ciotola capiente, monta bene gli albumi con un pizzico di sale, utilizzando un mixer a velocità media. Man mano che gli albumi iniziano a schiumare, aggiungi lo zucchero gradualmente, un cucchiaio alla volta. Continua a montare fino a quando il composto diventa una crema densa e lucida che forma picchi fermi. Questo processo è essenziale per ottenere biscotti leggeri e soffici.

Nel frattempo, prepara le noci, che triterai con un robot da cucina o con un coltello, fino a ottenere una polvere fine. Aggiungi un cucchiaio di amido sopra le noci macinate e mescola bene per evitare che si agglomerino durante l'incorporazione. Una volta che gli albumi sono pronti, aggiungi il composto di noci e amido nella ciotola con gli albumi, mescolando delicatamente con una spatola in silicone o un cucchiaio di legno, con movimenti delicati dal basso verso l'alto, per mantenere l'aria nel composto.

Prepara una teglia rivestendola con carta da forno. Usando una bocchetta di sac à poche più grande, inizia a formare piccole porzioni di impasto sulla carta da forno, facendo attenzione a lasciare abbastanza spazio tra di loro, poiché i biscotti si espanderanno durante la cottura. Preriscalda il forno a 220 gradi Celsius e inserisci la teglia con i biscotti all'interno, lasciandoli cuocere per circa 5 minuti, fino a quando diventano dorati e leggermente bruniti ai bordi. È importante monitorare attentamente il processo di cottura, poiché i biscotti possono bruciare rapidamente.

Una volta cotti, togli la teglia dal forno e lascia raffreddare completamente i biscotti su una griglia. Questo permetterà ai biscotti di mantenere la loro consistenza croccante. Nel frattempo, prepara la crema di nocciole o il cioccolato fuso a bagnomaria. Una volta raffreddati, unisci i biscotti due a due con la crema scelta, formando così piccoli e deliziosi sandwich. Questo dessert può essere servito come uno spuntino raffinato o come un dolce finale per un pasto speciale. Goditi ogni morso, gustando la combinazione perfetta tra la consistenza croccante dei biscotti e la crema liscia di nocciole o cioccolato.