Galletas de Merengue con Nueces y Crema

Para crear una delicia irresistible, comenzamos preparando la composición para las galletas de nuez. En un tazón grande, bate bien las claras de huevo con una pizca de sal, usando una batidora a velocidad media. A medida que las claras comienzan a espumar, agrega el azúcar gradualmente, cucharada a cucharada. Continúa batiendo hasta que la mezcla se convierta en una crema espesa y brillante que forme picos firmes. Este proceso es esencial para lograr galletas esponjosas y aireadas.

Mientras tanto, prepara las nueces, que deberás picar con un procesador de alimentos o un cuchillo, hasta que se conviertan en un polvo fino. Agrega una cucharada de maicena sobre las nueces molidas y mezcla bien para evitar que se aglomeren al incorporarlas. Una vez que las claras estén listas, agrega la mezcla de nueces y maicena al tazón con las claras, incorporando suavemente con una espátula de silicona o una cuchara de madera, con movimientos delicados de arriba hacia abajo, para mantener el aire en la mezcla.

Prepara una bandeja para hornear cubriéndola con papel pergamino. Usando una boquilla de manga más grande, comienza a formar pequeñas porciones de masa sobre el papel pergamino, asegurándote de dejar suficiente espacio entre ellas, ya que las galletas se expandirán durante la cocción. Precalienta el horno a 220 grados Celsius e introduce la bandeja con las galletas, dejándolas hornear durante aproximadamente 5 minutos, hasta que se tornen doradas y ligeramente doradas en los bordes. Es importante supervisar de cerca el proceso de horneado, ya que las galletas pueden quemarse rápidamente.

Una vez horneadas, retira la bandeja del horno y deja que las galletas se enfríen completamente sobre una rejilla. Esto permitirá que las galletas mantengan su textura crujiente. Mientras tanto, prepara la crema de avellanas o el chocolate derretido al baño maría. Una vez frías, une las galletas de dos en dos con la crema elegida, formando así pequeños sándwiches deliciosos. Este postre se puede servir como un refrigerio refinado o como un dulce final para una comida especial. Disfruta cada bocado, saboreando la combinación perfecta entre la textura crujiente de las galletas y la crema suave de avellanas o chocolate.