Κλασική πίτα κερασιού

Η κλασική πίτα με βύσσινα είναι ένα γλυκό που φέρνει μαζί του ευχάριστες αναμνήσεις από την παιδική μας ηλικία, όταν ο ζεστός καιρός μας προέτρεπε να απολαύσουμε τους γλυκούς καρπούς του καλοκαιριού. Αυτή η συνταγή συνδυάζει τις γεύσεις της πίτας με μια τραγανή κρούστα και μια ζουμερή γέμιση, μετατρέποντας κάθε κομμάτι σε μια έκρηξη γεύσεων. Ακολουθήστε βήμα προς βήμα πώς να ετοιμάσετε αυτή την λιχουδιά για να πετύχετε ένα τέλειο αποτέλεσμα.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα - 1 ώρα 30 λεπτά
Συνολικός χρόνος: Περίπου 2 ώρες
Μερίδες: 8

Υλικά

Για τη ζύμη της πίτας
- 270 γρ. αλεύρι
- 2 κουταλάκια ζάχαρη
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 250 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη κρύα (κομμένα σε κύβους)
- 4-6 κουταλιές κρύο νερό (ή περισσότερα, αν χρειαστεί)

Για τη γέμιση
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 3 κουταλιές άμυλο
- 1 κουταλάκι αλάτι
- Μια πρέζα κανέλα
- 2 κουταλάκια εκχύλισμα βανίλιας
- 900 γρ. φρέσκα βύσσινα (χωρίς κουκούτσια)
- 2 κουταλιές βούτυρο ή μαργαρίνη (κομμένα σε κομμάτια)
- 1 αυγό (ελαφρώς χτυπημένο)
- ½ φλιτζάνι μαρμελάδα βερίκοκου (για γλάσο)

Προετοιμασία

1. Προετοιμασία του φούρνου
Ξεκινήστε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 190 °C. Τοποθετήστε ένα ταψί στο κάτω μέρος του φούρνου, ώστε να πιάσει τυχόν χυμούς που μπορεί να διαρρεύσουν από την πίτα κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Αυτή είναι μια απλή αλλά αποτελεσματική μέθοδος που θα σώσει τον φούρνο σας από επιπλέον καθαρισμούς!

2. Ετοιμασία της ζύμης
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε το κρύο βούτυρο ή τη μαργαρίνη και ανακατέψτε με τα δάχτυλα ή με μίξερ, μέχρι να αποκτήσετε μια θρυμματισμένη υφή. Είναι σημαντικό το βούτυρο να είναι κρύο για να πετύχετε μια τραγανή κρούστα.
Προσθέστε κρύο νερό, λίγο-λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η ζύμη να γίνει ομοιογενής. Αποφύγετε να προσθέσετε πολύ νερό, καθώς αυτό μπορεί να κάνει τη ζύμη ελαστική.

3. Ξεκούραση της ζύμης
Χωρίστε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη και τυλίξτε κάθε κομμάτι σε πλαστική μεμβράνη. Τοποθετήστε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να επιτρέψει την χαλάρωση της γλουτένης στο αλεύρι, γεγονός που θα διευκολύνει την απλώση της ζύμης και θα την κάνει πιο τρυφερή.

4. Άνοιγμα της ζύμης
Σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε το πρώτο κομμάτι ζύμης μέχρι να φτάσει πάχος περίπου 3 χιλιοστά. Χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να διατηρήσετε την ομοιομορφία. Κόψτε έναν κύκλο διαμέτρου 28 εκ. και τοποθετήστε τον σε ένα ταψί πίτας διαμέτρου 23 εκ., αφήνοντας τις άκρες να κρέμονται λίγο. Βάλτε την κρούστα στο ψυγείο ενώ ετοιμάζετε τη γέμιση.

5. Ετοιμασία λωρίδων ζύμης
Ανοίξτε το δεύτερο κομμάτι ζύμης με τον ίδιο τρόπο και κόψτε ένα ορθογώνιο 23 x 30 εκ. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή έναν κόφτη μπισκότων, κόψτε 16 λωρίδες (κάθε μία 30 εκ. μήκος και 1 εκ. πλάτος). Τοποθετήστε τις λωρίδες σε ένα ταψί και βάλτε τις στο ψυγείο για 10 λεπτά. Αυτές οι λωρίδες θα σχηματίσουν το σχέδιο πλέγματος στην κορυφή της πίτας.

6. Ετοιμασία της γέμισης
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το άμυλο, το αλάτι, την κανέλα και το εκχύλισμα βανίλιας. Προσθέστε τα καθαρισμένα βύσσινα και ανακατέψτε καλά ώστε όλα τα φρούτα να καλυφθούν ομοιόμορφα με το μείγμα ζάχαρης. Αυτό το μείγμα θα βοηθήσει να γλυκάνουν τα βύσσινα και θα παχύνει το χυμό που θα αφήσουν κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

7. Συναρμολόγηση της πίτας
Ρίξτε τη γέμιση με τα βύσσινα στην κρύα κρούστα ζύμης. Πασπαλίστε κομμάτια βουτύρου πάνω από τη γέμιση. Βουρτσίστε ελαφρώς τις άκρες της κρούστας με το χτυπημένο αυγό για να αποκτήσετε ένα όμορφο και γυαλιστερό χρώμα κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

8. Προσθήκη λωρίδων ζύμης
Τοποθετήστε τις λωρίδες ζύμης πάνω από τη γέμιση, σχηματίζοντας ένα σχέδιο πλέγματος. Αυτή η λεπτομέρεια όχι μόνο βελτιώνει την εμφάνιση της πίτας, αλλά επιτρέπει επίσης στον ατμό να βγει κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Βουρτσίστε ολόκληρη την πίτα με αυγό για μια λαμπερή τελειωτική πινελιά.

9. Ψήσιμο της πίτας
Τοποθετήστε την πίτα στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για 1 ώρα - 1 ώρα 30 λεπτά, ή μέχρι η ζύμη να γίνει χρυσό-καφέ και ο χυμός από τα βύσσινα να αρχίσει να βράζει. Αν παρατηρήσετε ότι η κορυφή ροδίζει πολύ γρήγορα, καλύψτε την πίτα με αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο.

10. Γλάσο της πίτας
Αφού η πίτα ψηθεί, αφήστε την να κρυώσει λίγο. Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε τη μαρμελάδα βερίκοκου και βουρτσίστε την πίτα με αυτήν. Αυτό θα προσθέσει μια στρώση λάμψης και μια επιπλέον γλυκιά νότα.

11. Σερβίρισμα
Αφήστε την πίτα να κρυώσει τελείως πριν την κόψετε. Είναι νόστιμη σερβιρισμένη με μια μερίδα παγωτού βανίλιας ή μέλι, που θα συμπληρώσει τέλεια τη ξινή γεύση των βύσσινων.

Χρήσιμες συμβουλές

- Επιλογή φρούτων: Χρησιμοποιήστε φρέσκα βύσσινα, αλλά αν δεν έχετε πρόσβαση σε αυτά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα βύσσινα. Βεβαιωθείτε ότι τα έχετε αποψύξει και στραγγίξει καλά πριν τη χρήση για να αποφύγετε μια πολύ υδαρή γέμιση.
- Vegan επιλογή: Μπορείτε να αντικαταστήσετε το βούτυρο με vegan μαργαρίνη και το αυγό με ένα μείγμα από σπόρους λινάρι ή chia για μια πλήρως vegan επιλογή.
- Γλυκάνση: Αν προτιμάτε μια πίτα λιγότερο γλυκιά, μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα ζάχαρης στη γέμιση.
- Μπαχαρικά: Προσθέστε άλλα μπαχαρικά όπως μοσχοκάρυδο ή τζίντζερ για μια πιο σύνθετη γεύση.

Διατροφικές πληροφορίες

Αυτή η πίτα με βύσσινα, σε μερίδες 1 κομμάτι, περιέχει περίπου 280 θερμίδες, 12 γρ. λιπαρά, 42 γρ. υδατάνθρακες και 4 γρ. πρωτεΐνες. Είναι μια καλή πηγή βιταμινών και αντιοξειδωτικών λόγω των βύσσινων, που είναι γνωστά για τα οφέλη τους στην υγεία της καρδιάς.

Συχνές ερωτήσεις

- Μπορώ να φτιάξω την πίτα μια μέρα πριν;
Ναι, η πίτα μπορεί να παρασκευαστεί μια μέρα πριν και να διατηρηθεί στο ψυγείο. Είναι ακόμα καλύτερη την επόμενη μέρα, όταν οι γεύσεις έχουν χρόνο να αναπτυχθούν.
- Πώς μπορώ να αποφύγω μια πολύ υγρή γέμιση;
Βεβαιωθείτε ότι τα φρούτα είναι καλά στραγγισμένα και ότι χρησιμοποιείτε αρκετό άμυλο για να απορροφήσει τον χυμό.
- Μπορεί να καταψυχθεί η πίτα;
Ναι, η πίτα μπορεί να καταψυχθεί πριν το ψήσιμο. Μπορείτε να την ψήσετε απευθείας από την κατάψυξη, αλλά θα χρειαστεί επιπλέον χρόνο ψησίματος.

Η κλασική πίτα με βύσσινα δεν είναι απλώς ένα γλυκό, αλλά μια πραγματική δήλωση αγάπης για τις γεύσεις του καλοκαιριού. Με κάθε κομμάτι, μπορείτε να απολαύσετε τη γλυκύτητα των βύσσινων και την τραγανή υφή της ζύμης, θυμούμενοι τις όμορφες στιγμές που περάσατε με τους αγαπημένους σας. Έτσι, φορέστε τα γάντια σας και απολαύστε τη διαδικασία μαγειρέματος!