Klasyczny placek wiśniowy

Klasyczny placek z wiśniami to deser, który przywołuje miłe wspomnienia z dzieciństwa, kiedy ciepła pogoda zachęcała nas do cieszenia się słodkimi owocami lata. Ten przepis łączy smaki tarty z chrupiącą skórką i soczystym nadzieniem, przekształcając każdy kawałek w eksplozję smaków. Oto jak możesz przygotować tę delicję krok po kroku, aby uzyskać idealny rezultat.

Czas przygotowania: 30 minut
Czas pieczenia: 1 godzina - 1 godzina 30 minut
Czas całkowity: Około 2 godziny
Porcje: 8

Składniki

Na ciasto
- 270 g mąki
- 2 łyżeczki cukru
- 1 łyżeczka soli
- 250 g zimnego masła lub margaryny (pokrojonego w kostkę)
- 4-6 łyżek zimnej wody (lub więcej, w razie potrzeby)

Na nadzienie
- 1 szklanka cukru
- 3 łyżki skrobi
- 1 łyżeczka soli
- Szczypta cynamonu
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 900 g świeżych wiśni (wydrylowanych)
- 2 łyżki masła lub margaryny (pokrojonego w kawałki)
- 1 jajko (lekko ubite)
- ½ szklanki dżemu morelowego (do glazury)

Przygotowanie

1. Przygotowanie piekarnika
Rozpocznij od nagrzania piekarnika do 190 °C. Umieść blachę na dnie piekarnika; złapie ona ewentualne krople soku, które mogą wyciekać z ciasta podczas pieczenia. To prosta, ale skuteczna metoda, która uratuje Twój piekarnik od dodatkowego czyszczenia!

2. Przygotowanie ciasta
W dużej misce połącz mąkę, cukier i sól. Dodaj zimne masło lub margarynę i mieszaj palcami lub mikserem, aż uzyskasz kruszonkę. Ważne jest, aby masło było zimne, aby ciasto było chrupiące.
Dodawaj zimną wodę stopniowo, ciągle mieszając, aż ciasto stanie się jednolite. Unikaj dodawania zbyt dużej ilości wody, ponieważ może to sprawić, że ciasto będzie elastyczne.

3. Odpoczynek ciasta
Podziel ciasto na dwie równe części i owiń każdą z nich w folię spożywczą. Umieść je w lodówce na co najmniej godzinę. Ten krok jest kluczowy, aby gluten w mące mógł się zrelaksować, co ułatwi wałkowanie ciasta i uczyni je bardziej kruchym.

4. Wałkowanie ciasta
Na dobrze oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj pierwszą część ciasta na grubość około 3 mm. Użyj wałka do ciasta, aby zachować równomierność. Wytnij okrąg o średnicy 28 cm i umieść go w formie do tarty o średnicy 23 cm, pozostawiając lekko zwisające brzegi. Włóż spód do lodówki podczas przygotowywania nadzienia.

5. Przygotowanie pasków ciasta
Rozwałkuj drugą część ciasta w podobny sposób i wytnij prostokąt o wymiarach 23 x 30 cm. Używając noża lub wykrawacza, pokrój 16 pasków (każdy o długości 30 cm i szerokości 1 cm). Umieść paski na blasze do pieczenia i schłódź przez 10 minut. Te paski utworzą kratkę na wierzchu ciasta.

6. Przygotowanie nadzienia
W dużej misce połącz cukier, skrobię, sól, cynamon i ekstrakt waniliowy. Dodaj wydrylowane wiśnie i dokładnie wymieszaj, aby wszystkie owoce były równomiernie pokryte mieszanką cukru. Ta mieszanka pomoże osłodzić wiśnie i zagęści sok, który wydzieli się podczas pieczenia.

7. Składanie ciasta
Wlej nadzienie wiśniowe do schłodzonego spodu ciasta. Posyp kawałkami masła na wierzchu nadzienia. Lekko posmaruj brzegi ciasta ubitym jajkiem, aby uzyskać ładny, błyszczący kolor podczas pieczenia.

8. Dodawanie pasków ciasta
Ułóż paski ciasta na wierzchu nadzienia, tworząc wzór kratki. Ten detal nie tylko poprawia wygląd ciasta, ale także pozwala parze wydostać się podczas pieczenia. Posmaruj całe ciasto jajkiem, aby uzyskać błyszczące wykończenie.

9. Pieczenie ciasta
Umieść ciasto w nagrzanym piekarniku i piecz przez 1 godzinę - 1 godzinę 30 minut, aż ciasto stanie się złotobrązowe, a sok z wiśni zacznie bulgotać. Jeśli zauważysz, że górna część rumieni się zbyt szybko, przykryj ciasto folią aluminiową i kontynuuj pieczenie.

10. Glazurowanie ciasta
Po upieczeniu ciasta, pozwól mu nieco ostygnąć. W międzyczasie podgrzej dżem morelowy i posmaruj nim ciasto. To doda warstwę blasku i dodatkową nutę słodyczy.

11. Serwowanie
Pozwól ciastu całkowicie ostygnąć przed pokrojeniem. Jest pyszne podawane z porcją lodów waniliowych lub miodu, które doskonale uzupełnią kwaskowy smak wiśni.

Przydatne wskazówki

- Wybór owoców: Używaj świeżych wiśni, ale jeśli nie masz do nich dostępu, możesz użyć mrożonych. Upewnij się, że je rozmrożysz i dobrze odsączysz przed użyciem, aby uniknąć zbyt wodnistego nadzienia.
- Wersja wegańska: Możesz zastąpić masło margaryną wegańską, a jajko mieszanką nasion lnu lub chia, aby uzyskać całkowicie wegańską opcję.
- Słodzenie: Jeśli wolisz mniej słodkie ciasto, możesz zmniejszyć ilość cukru w nadzieniu.
- Przyprawy: Dodaj inne przyprawy, takie jak gałka muszkatołowa lub imbir, dla bardziej złożonego smaku.

Informacje żywieniowe

Ten placek z wiśniami, w porcji 1 kawałka, zawiera około 280 kalorii, 12 g tłuszczu, 42 g węglowodanów i 4 g białka. Jest dobrym źródłem witamin i przeciwutleniaczy dzięki wiśniom, które są znane ze swoich korzyści dla zdrowia serca.

Często zadawane pytania

- Czy mogę przygotować placek dzień wcześniej?
Tak, placek można przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce. Jest nawet lepszy następnego dnia, gdy smaki mają czas na rozwinięcie się.
- Jak mogę uniknąć zbyt wilgotnego nadzienia?
Upewnij się, że owoce są dobrze odsączone i że używasz wystarczającej ilości skrobi, aby wchłonąć sok.
- Czy placek można zamrozić?
Tak, placek można zamrozić przed pieczeniem. Możesz piec go bezpośrednio z zamrażarki, ale będzie wymagał dodatkowego czasu pieczenia.

Klasyczny placek z wiśniami to nie tylko deser, ale prawdziwe wyznanie miłości do smaków lata. Z każdym kawałkiem możesz cieszyć się słodyczą wiśni i chrupiącą teksturą ciasta, przypominając sobie piękne chwile spędzone z bliskimi. Dlatego załóż rękawice kucharskie i ciesz się procesem gotowania!