Tarta clásica de cerezas

La tarta clásica de cerezas es un postre que evoca gratos recuerdos de la infancia, cuando el calor del verano nos invitaba a disfrutar de los dulces frutos de la temporada. Esta receta combina los sabores de las tartas con una corteza crujiente y un relleno jugoso, transformando cada porción en una explosión de sabores. Aquí te mostramos cómo preparar esta delicia paso a paso, para obtener un resultado perfecto.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora - 1 hora 30 minutos
Tiempo total: Aproximadamente 2 horas
Porciones: 8

Ingredientes

Para la masa de la tarta
- 270 g de harina
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 250 g de mantequilla o margarina fría (cortada en cubos)
- 4-6 cucharadas de agua fría (o más, según sea necesario)

Para el relleno
- 1 taza de azúcar
- 3 cucharadas de maicena
- 1 cucharadita de sal
- Una pizca de canela
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 900 g de cerezas frescas (deshuesadas)
- 2 cucharadas de mantequilla o margarina (cortada en trozos)
- 1 huevo (ligeramente batido)
- ½ taza de mermelada de albaricoque (para glasear)

Preparación

1. Preparar el horno
Comienza precalentando el horno a 190 °C. Coloca una bandeja en la parte inferior del horno; esto recogerá cualquier jugo que pueda gotear de la tarta durante la cocción. Esta es una medida simple pero efectiva que te ayudará a evitar limpiar el horno después.

2. Preparar la masa
En un bol grande, combina la harina, el azúcar y la sal. Agrega la mantequilla o margarina fría y mezcla con los dedos o un mezclador, hasta obtener una textura arenosa. Es importante que la mantequilla esté fría para conseguir una corteza crujiente.
Agrega agua fría poco a poco, mezclando continuamente, hasta que la masa se vuelva homogénea. Evita añadir demasiada agua, ya que esto puede hacer que la masa sea elástica.

3. Reposar la masa
Divide la masa en dos partes iguales y envuelve cada trozo en film plástico. Colócalos en el refrigerador durante al menos una hora. Este paso es esencial para permitir que el gluten de la harina se relaje, lo que hará que la masa sea más fácil de extender y más tierna.

4. Extender la masa
En una superficie bien enharinada, extiende la primera parte de la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 3 mm. Usa un rodillo para mantener la uniformidad. Corta un círculo de 28 cm de diámetro y colócalo en un molde para tarta de 23 cm de diámetro, dejando que los bordes cuelguen un poco. Pon la corteza en el refrigerador mientras preparas el relleno.

5. Preparar las tiras de masa
Extiende la segunda parte de la masa de manera similar y corta un rectángulo de 23 x 30 cm. Usando un cuchillo o un cortador de galletas, corta 16 tiras (cada una de 30 cm de largo y 1 cm de ancho). Coloca las tiras en una bandeja para hornear y refrigéralas durante 10 minutos. Estas tiras formarán el patrón de rejilla sobre la tarta.

6. Preparar el relleno
En un bol grande, combina el azúcar, la maicena, la sal, la canela y el extracto de vainilla. Agrega las cerezas deshuesadas y mezcla bien para que todas las frutas queden uniformemente cubiertas con la mezcla de azúcar. Esta mezcla ayudará a endulzar las cerezas y espesará el jugo que suelten durante la cocción.

7. Montar la tarta
Vierte el relleno de cerezas en la corteza de masa fría. Espolvorea trozos de mantequilla sobre el relleno. Pincela suavemente los bordes de la corteza con el huevo batido para obtener un color bonito y brillante durante la cocción.

8. Añadir las tiras de masa
Coloca las tiras de masa sobre el relleno, formando un patrón de rejilla. Este detalle no solo mejora la apariencia de la tarta, sino que también permite que el vapor escape durante la cocción. Pincela toda la tarta con huevo para un acabado brillante.

9. Hornear la tarta
Coloca la tarta en el horno precalentado y hornea durante 1 hora - 1 hora 30 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el jugo de las cerezas comience a burbujear. Si notas que la parte superior se dora demasiado rápido, cubre la tarta con papel de aluminio y continúa horneando.

10. Glasear la tarta
Una vez que la tarta esté horneada, déjala enfriar un poco. Mientras tanto, calienta la mermelada de albaricoque y pincela la tarta con ella. Esto añadirá un brillo y un toque de dulzura adicional.

11. Servir
Deja que la tarta se enfríe completamente antes de cortarla. Es deliciosa servida con una porción de helado de vainilla o miel, que complementará perfectamente el sabor ácido de las cerezas.

Consejos útiles

- Elección de las frutas: Usa cerezas frescas, pero si no tienes acceso a ellas, puedes usar cerezas congeladas. Asegúrate de descongelarlas y escurrirlas bien antes de usarlas para evitar un relleno demasiado aguado.
- Opción vegana: Puedes sustituir la mantequilla por margarina vegana y el huevo por una mezcla de semillas de lino o chía para una opción completamente vegana.
- Endulzado: Si prefieres una tarta menos dulce, puedes reducir la cantidad de azúcar en el relleno.
- Especias: Agrega otras especias como nuez moscada o jengibre para un sabor más complejo.

Información nutricional

Esta tarta de cerezas, en porciones de 1 rebanada, contiene aproximadamente 280 calorías, 12 g de grasas, 42 g de carbohidratos y 4 g de proteínas. Es una buena fuente de vitaminas y antioxidantes gracias a las cerezas, que son reconocidas por sus beneficios para la salud del corazón.

Preguntas frecuentes

- ¿Puedo hacer la tarta un día antes?
Sí, la tarta se puede preparar un día antes y conservar en el refrigerador. Sabe incluso mejor al día siguiente, cuando los sabores han tenido tiempo de desarrollarse.
- ¿Cómo puedo evitar un relleno demasiado húmedo?
Asegúrate de que las frutas estén bien escurridas y de usar suficiente maicena para absorber el jugo.
- ¿Se puede congelar la tarta?
Sí, la tarta se puede congelar antes de hornear. Puedes hornearla directamente del congelador, pero necesitará un tiempo de cocción adicional.

La tarta clásica de cerezas no es solo un postre, sino una verdadera declaración de amor por los sabores del verano. Con cada porción, puedes disfrutar de la dulzura de las cerezas y de la textura crujiente de la masa, recordando los momentos hermosos pasados con tus seres queridos. Así que, ¡ponte los guantes de chef y disfruta del proceso de cocinar!