Klasik vişne turtası

Klasik vişneli tart, çocukluk döneminden hoş anıları beraberinde getiren bir tatlıdır; sıcak havalar, bizi yazın tatlı meyvelerinin tadını çıkarmaya teşvik ederdi. Bu tarif, gevrek bir kabukla sulu bir iç harcı birleştirerek her dilimi bir lezzet patlamasına dönüştürüyor. İşte bu lezzeti adım adım nasıl hazırlayabileceğin, mükemmel bir sonuç elde etmek için.

Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 1 saat - 1 saat 30 dakika
Toplam süre: Yaklaşık 2 saat
Porsiyon: 8

Malzemeler

Hamur için
- 270 g un
- 2 tatlı kaşığı şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 250 g soğuk tereyağı veya margarin (küplere kesilmiş)
- 4-6 yemek kaşığı soğuk su (gerekirse daha fazla)

İç harcı için
- 1 su bardağı şeker
- 3 yemek kaşığı nişasta
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Bir tutam tarçın
- 2 tatlı kaşığı vanilya özü
- 900 g taze vişne (çekirdekleri çıkarılmış)
- 2 yemek kaşığı tereyağı veya margarin (küçük parçalar halinde)
- 1 yumurta (hafif çırpılmış)
- ½ su bardağı kayısı reçeli (üstü için)

Hazırlık

1. Fırının hazırlanması
Öncelikle fırını 190 °C'ye ısıtın. Fırının altına bir tepsi koyun; bu, tartın pişirme sırasında sızan meyve suyunu toplayacaktır. Bu basit ama etkili bir önlem, fırınınızı ekstra temizlikten kurtarır!

2. Hamurun hazırlanması
Büyük bir kasede unu, şekeri ve tuzu birleştirin. Soğuk tereyağını veya margarini ekleyin ve parmaklarınızla veya bir mikserle, kıtır bir doku elde edene kadar karıştırın. Tereyağının soğuk olması, gevrek bir kabuk elde etmek için önemlidir.
Soğuk suyu azar azar ekleyin ve sürekli karıştırarak hamurun homojen hale gelmesini sağlayın. Çok fazla su eklemekten kaçının, çünkü bu hamurun elastik olmasına neden olabilir.

3. Hamurun dinlendirilmesi
Hamuru iki eşit parçaya bölün ve her bir parçayı plastik streç filme sarın. En az bir saat buzdolabında bekletin. Bu adım, unun içindeki glutenin gevşemesini sağlamak için gereklidir, bu da hamurun daha kolay açılmasını ve daha gevrek olmasını sağlar.

4. Hamurun açılması
Unla iyice unlanmış bir yüzeyde, ilk hamur parçasını yaklaşık 3 mm kalınlığında açın. Eşitliği sağlamak için bir merdane kullanın. 28 cm çapında bir daire kesin ve 23 cm çapında bir tart kalıbına yerleştirin, kenarların biraz sarkmasına izin verin. İç harcı hazırlarken kabuğu buzdolabında bekletin.

5. Hamur şeritlerinin hazırlanması
İkinci hamur parçasını benzer şekilde açın ve 23 x 30 cm boyutunda bir dikdörtgen kesin. Bir bıçak veya kurabiye kesici kullanarak 16 şerit kesin (her biri 30 cm uzunluğunda ve 1 cm genişliğinde). Şeritleri bir fırın tepsisine yerleştirin ve 10 dakika soğumaya bırakın. Bu şeritler, tartın üzerindeki ızgara desenini oluşturacaktır.

6. İç harcın hazırlanması
Büyük bir kasede şekeri, nişastayı, tuzu, tarçını ve vanilya özünü birleştirin. Çekirdekleri çıkarılmış vişneleri ekleyin ve tüm meyvelerin şeker karışımıyla eşit şekilde kaplanması için iyice karıştırın. Bu karışım, vişnelerin tatlanmasına yardımcı olacak ve pişirme sırasında bıraktıkları suyu koyulaştıracaktır.

7. Tartın birleştirilmesi
Vişne iç harcını soğuk hamur kabuğunun içine dökün. Üzerine küçük tereyağı parçalarını serpiştirin. Pişirme sırasında güzel ve parlak bir renk elde etmek için hamurun kenarlarını çırpılmış yumurta ile hafifçe fırçalayın.

8. Hamur şeritlerinin eklenmesi
Hamur şeritlerini iç harcın üzerine yerleştirerek bir ızgara deseni oluşturun. Bu detay, tartın görünümünü güzelleştirmenin yanı sıra pişirme sırasında buharın çıkmasına da izin verir. Tartın tamamını parlak bir yüzey için yumurta ile fırçalayın.

9. Tartın pişirilmesi
Tartı önceden ısıtılmış fırına yerleştirin ve 1 saat - 1 saat 30 dakika pişirin veya hamur altın kahverengi olana ve vişne suyu kaynamaya başlayana kadar. Üst kısmın çok hızlı kızardığını görürseniz, tartı alüminyum folyo ile kaplayın ve pişirmeye devam edin.

10. Tartın üzerinin parlatılması
Tart piştikten sonra biraz soğumasını bekleyin. Bu arada kayısı reçelini ısıtın ve tartın üzerine sürün. Bu, bir parlaklık katmanı ekleyecek ve ekstra bir tatlılık notası sağlayacaktır.

11. Servis
Tartı dilimlemeden önce tamamen soğumasını bekleyin. Ekşi vişne tadını mükemmel bir şekilde tamamlayacak bir vanilyalı dondurma veya bal ile servis edildiğinde harika bir lezzet sunar.

Faydalı ipuçları

- Meyve seçimi: Taze vişne kullanın, ancak onlara erişiminiz yoksa dondurulmuş vişne kullanabilirsiniz. Kullanımdan önce iyi bir şekilde çözdürüp süzün, böylece iç harcın çok sulu olmasını önleyin.
- Vegan versiyonu: Tereyağını vegan margarin ile, yumurtayı ise bir keten tohumu veya chia tohumu karışımı ile değiştirebilirsiniz; bu tamamen vegan bir seçenek sunar.
- Tatlandırma: Daha az tatlı bir tart tercih ediyorsanız, iç harçtaki şeker miktarını azaltabilirsiniz.
- Baharatlar: Daha karmaşık bir tat için muskat veya zencefil gibi başka baharatlar ekleyin.

Besin bilgileri

Bu vişneli tart, 1 dilim porsiyonda yaklaşık 280 kalori, 12 g yağ, 42 g karbonhidrat ve 4 g protein içerir. Vişnelerin kalp sağlığına faydaları ile bilinen vitamin ve antioksidanlar açısından iyi bir kaynaktır.

Sıkça Sorulan Sorular

- Tartı bir gün önce yapabilir miyim?
Evet, tartı bir gün önce hazırlayıp buzdolabında saklayabilirsiniz. Aromaların gelişmesi için ikinci gün daha da lezzetli olur.
- Çok sulu bir iç harçtan nasıl kaçınabilirim?
Meyvelerin iyi süzüldüğünden emin olun ve suyu emmek için yeterli nişasta kullandığınızdan emin olun.
- Tart dondurulabilir mi?
Evet, tart pişirmeden önce dondurulabilir. Dondurucudan direkt pişirebilirsiniz, ancak ek pişirme süresi gerektirecektir.

Klasik vişneli tart, sadece bir tatlı değil, yazın lezzetlerine gerçek bir aşk ilanıdır. Her dilimde vişnelerin tatlılığının ve hamurun gevrek dokusunun tadını çıkarabilirsiniz, sevdiklerinizle geçirdiğiniz güzel anıları hatırlayarak. Öyleyse, aşçı eldivenlerinizi takın ve pişirme sürecinin tadını çıkarın!